尤小梅
- 作品数：9 被引量：25H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 春砂仁的保健功能及春砂仁食品的研究与开发
- 介绍春砂仁提取物的主要化学成分,包括挥发性成分以及非挥发性成分;阐述春砂仁保健功能的研究和应用进展;对春砂仁食品的研究现状进行了综述,并对其开发利用前景进行了分析和展望。
- 尤小梅李远志李婷林平
- 关键词：化学成分保健功能
- 春砂仁根和叶提取物抗氧化活性研究被引量：14
- 2012年
- 以水为溶剂对春砂仁根、叶进行超声波浸提。通过测定还原能力及O2-.自由基清除率、.OH自由基清除率、DPPH.自由基清除率,比较春砂仁根、叶提取物与茶多酚的抗氧化活性。结果表明,春砂仁根、叶提取物都有一定的抗氧化性质;根、叶水提取物的还原能力最强;对O2-.自由基清除率大小顺序为:春砂仁叶提取物>茶多酚>春砂仁根提取物;对.OH自由基清除率大小顺序为:春砂仁根提取物>春砂仁叶提取物>茶多酚。
- 尤小梅李远志廖有传李婷洪雁曾丹张颖芬
- 关键词：抗氧化活性
- 春砂仁的保健功能及春砂仁食品的研究与开发
- 介绍春砂仁提取物的主要化学成分,包括挥发性成分以及非挥发性成分;阐述春砂仁保健功能的研究和应用进展;对春砂仁食品的研究现状进行了综述,并对其开发利用前景进行了分析和展望。
- 尤小梅李远志李婷林平
- 关键词：化学成分保健功能食品
- 文献传递
- 超声波处理对卤水牛肉中盐渗透的影响
- 以NaCl在卤水牛肉中的含量为指标,研究了超声波处理对卤水牛肉中盐渗透的影响。得出超声波处理工艺的最优组合为超声波时间40min,超声波频率25KHz，超声波功率250W。
- 林平李婷黄妙云章斌谢婧翁婉琳赖红华尤小梅李远志
- 关键词：超声波卤水牛肉
- 柠檬果汁饮料加工工艺研究被引量：4
- 2011年
- 以鲜柠檬汁为主要原料,添加适量白砂糖、蛋白糖、果胶和β-胡萝卜素,研究柠檬果汁饮料的加工工艺,确定关键工艺过程和工艺参数。正交试验结果表明,最佳产品配方为果汁含量10%,各种辅料的最佳添加量为:白砂糖12%、蛋白糖0.05%、果胶0.18%、β-胡萝卜素0.003%。
- 蒋善有尤小梅黄卫萍李远志
- 关键词：柠檬饮料
- 三华李果糕中甜味剂复配的优化研究被引量：7
- 2012年
- 以新鲜三华李为主要原料,对三华李果糕的制作配方进行了研究。以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过正交实验优化,得到三华李果糕复配甜味剂的最佳配方:纽甜2.5 g/kg,甜蜜素6.0 g/kg,糖精钠1.51 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg。采用此配方制作的三华李果糕产品为棕褐色,酸甜适口,口感细腻,组织柔软,富有弹性,有嚼头,无硬皮,无气泡,无返砂现象,具有三华李果特有的色香味与营养。
- 郭卓钊陈宇何建妹李婷尤小梅李远志
- 关键词：三华李果糕甜味剂
- 大蒜风味辣椒酱护色工艺研究
- 本文对大蒜风味辣椒酱进行护色研究，热烫处理和添加护色剂对大蒜风味辣椒酱进行护色，利用全自动色差计测定辣椒酱的色差，得出最好的大蒜风味辣椒酱护色工艺为热烫温度80℃、热烫时间2min、柠檬酸热烫溶液浓度0.2％，最佳的护色...
- 林平李远志江伦华李婷尤小梅
- 关键词：辣椒酱大蒜护色护色剂色差计
- 热泵、微波及太阳能干燥技术在食品加工中的应用
- 阐述了热泵,微波及太阳能三种干燥方法的技术特点,介绍了热泵干燥、微波干燥以及太阳能干燥在国内外的研究和应用现状,以及这些技术在食品干燥加工中存在的问题和应用前景。
- 尤小梅李远志莫国彪洪雁曾丹
- 关键词：热泵干燥微波干燥太阳能干燥
- 文献传递
- 传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用
- 本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述,立足于酱腌菜的低盐化和安全性,从生产工艺和添加剂复配入手,引进了机械化与自动化加工技术、新型抗氧化和防腐技术等。
- 曾丹张书弦李远志尤小梅洪雁张晓
- 关键词：酱腌菜生产工艺低盐化
- 文献传递
