孙烨琨
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷藏鸡肉中细菌多样性分析
- 纯培养和非培养法对冷藏鸡肉胴体上细菌多样性进行了对比研究。采用培 养法从鸡肉胴体中初步分离到32 株细菌菌株，16S rDNA-ARDRA分析得到5 株代表性细菌， 其16S rDNA 序列系统发育分析表明，这些菌株隶属...
- 杨虎向文良张弛孙烨琨王璐黄敏孙群
- 关键词：冷冻鸡肉细菌多样性
- 改良PCA培养基检测鸡肉胴体中的污染细菌
- 2010年
- 通过添加鸡肉浸液改良经典PCA培养基获得模拟鸡肉营养条件的近自然的CEA培养基,用于检测鸡肉中对营养要求苛刻的污染细菌。根据添加不同浓度的新鲜鸡肉浸液所获得菌落总数的变化获得最佳添加浓度,并利用生化特性及16SrRNA序列对仅生长于CEA培养基的细菌进行了鉴定。在CEA培养基上获得的细菌数量和多样性都显著高于PCA培养基(P<0.05),且分离到3株无法在PCA培养基上生长的细菌,经鉴定其与Enterococcus faecalis、Rothia mucllaginosa,Staphylococcus saprophyticus subsp.saprophyticus的相似性分别为99%、96%、99%。E.faecalis因产生生物胺而被认为是肉品中的腐败菌,后两者则均是条件致病菌株,他们的存在对鸡肉产品的安全可能造成隐患。该方法中的近自然培养法能提高对微生物数量和种类的检测灵敏度,特别适于对营养要求苛刻的污染细菌的检出。
- 张弛向文良孙烨琨杨虎杨志荣孙群
- 关键词：鸡肉
- 培养和非培养法分析冷藏鸡肉胴体中的细菌多样性被引量：9
- 2010年
- 运用纯培养和非培养法对冷藏鸡肉胴体上细菌多样性进行了对比研究。采用培养法从鸡肉胴体中初步分离到45株细菌菌株,16S rDNA-ARDRA分析得到9株代表性细菌,其16S rDNA序列系统发育分析表明,这些菌株隶属于Bacillus sp.、Shigella sp.、Pseudomonas sp.、Citrobacter sp.、Klebsiella sp.和Escherichia sp.6个属。16S rDNA-ARDRA联合PAGE和16S rDNA全序列分析的非培养法结果表明,冷藏鸡肉中细菌主要属于Acinetobacter sp.、Bacillus sp.、Acidovorax sp.、Brochothrix thermosphacta、Lactococcus garvieae和Leuconostoc lactis等16个属。非培养法揭示的细菌多样性比培养法丰富,但二者结合使用能让肉品中微生物多样性得到更全面的展示。
- 杨虎向文良张弛孙烨琨王璐黄敏孙群
- 关键词：细菌多样性
- 牦牛肉脂肪酸组成与肌红蛋白氧化的关系被引量：6
- 2010年
- 对麦洼牦牛肉和普通黄牛肉的脂肪酸组成进行比较研究,分析其脂肪酸组成与肌红蛋白氧化的关系。结果表明,牦牛和普通黄牛肌红蛋白氧化速率分别为每日1.54%、5.03%,骨骼肌中脂类氧化速率分别为TBARS值0.088/天、0.049/天,黄牛骨骼肌中肌红蛋白和脂类的氧化速率显著快于牦牛(P<0.5)。脂肪酸含量测定结果显示,牦牛骨骼肌中饱和脂肪酸相对含量为45.94%,显著高于普通黄牛骨骼肌中的饱和脂肪酸相对含量38.01%(P<0.5);普通黄牛骨骼肌中所含有的多不饱和脂肪酸明显高于牦牛骨骼肌中所含有的多不饱和脂肪酸(P<0.5)。脂肪酸组成的差异可能是导致两者肌红蛋白氧化差异的原因之一。
- 孙烨琨王淼杨虎张弛温文婷孙群
- 关键词：牦牛肉肌红蛋白脂肪酸分析脂肪氧化
