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吴炳园

作品数：6 被引量：27H指数：3
供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 4篇黄酒
  • 2篇乳酸杆菌
  • 2篇杆菌
  • 1篇生麦曲
  • 1篇酸败
  • 1篇曲霉
  • 1篇无菌灌装
  • 1篇淋饭酒母
  • 1篇露酒
  • 1篇麦曲
  • 1篇霉菌
  • 1篇霉菌生长
  • 1篇米曲
  • 1篇米曲霉
  • 1篇酵母
  • 1篇酒母
  • 1篇灌装
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵醪
  • 1篇防止措施

机构

  • 6篇会稽山绍兴酒...

作者

  • 6篇吴炳园
  • 6篇陈宝良
  • 5篇俞关松
  • 5篇毛青钟
  • 5篇鲁瑞刚
  • 1篇张水娟
  • 1篇鲁端刚
  • 1篇傅祖康
  • 1篇魏桃英
  • 1篇寿泉洪
  • 1篇边鉴新
  • 1篇沈宝庆
  • 1篇杨伯荣

传媒

  • 2篇江苏食品与发...
  • 1篇酿酒
  • 1篇中国酿造
  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2010
  • 5篇2006
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
米曲霉菌制备生麦曲的方法被引量：1
2006年
用苏16米曲霉菌制备生麦曲,制得的生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力有较大提高。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：黄酒米曲霉生麦曲
养君酒(露酒)
傅祖康陈宝良鲁端刚寿泉洪魏桃英张水娟杨伯荣吴炳园沈宝庆边鉴新
一、简要技术说明及主要技术性能指标：养君酒（露酒）列入浙江省科技厅2008年第三批新产品试制计划，计划编号：2008D60SA610460。产品精选陈年绍兴酒、糟烧白酒等为主要原料，依托现代高新技术－流体声能小分子技术，...
关键词：
关键词：露酒保健酒无菌灌装
黄酒安全性的研究和分析被引量：4
2006年
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：黄酒安全性乳酸杆菌
传统黄酒发酵醪的酸败及防止措施被引量：12
2006年
引起传统黄酒发酵醪酸败的主要因素有:淋饭酒母质量差、麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、清洁卫生不好、后发酵后期气温的快速升高、原料不清洁等;防止发酵醪酸败的措施有:保持生产清洁卫生、提高麦曲和淋饭酒母质量、控制浸米工艺、采用优质原料、提高蒸饭质量、严格控制投料配比和发酵温度等工艺条件、协调三边发酵平衡。(孙悟)
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：黄酒酸败防止措施
黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨被引量：9
2006年
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：乳酸杆菌霉菌
黄酒酒母的不同制作特点被引量：2
2006年
阐述了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等黄酒酒母的不同制作工序、质量要求和微生物系;介绍了不同黄酒酒母的优缺点。
毛青钟鲁瑞刚陈宝良俞关松吴炳园
关键词：黄酒淋饭酒母干酵母
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