上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
- 作品数：368 被引量：1,571H指数：17
- 相关作者：周小理肖瀛周一鸣胡中志更多>>
- 相关机构：上海商学院酒店管理学院新疆大学生命科学与技术学院上海中医药大学公共健康学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 食品级皮克林乳液制备及应用研究进展被引量：13
- 2018年
- 食品级皮克林乳液是依靠多糖、蛋白质等可食性固体颗粒对油水界面稳定制备的乳液。与传统乳液相比,食品级皮克林乳液具有抗聚结,稳定性好和制备简易等特点,在食品加工应用方面存在潜力。本文依据皮克林乳液的稳定机理介绍影响其稳定性的因素;依据食品级皮克林颗粒的种类综述皮克林乳液的制备方法,总结其在食品中的应用,并探讨其发展方向。
- 田怀香卢卓彦胡静
- 关键词：食品级稳定性
- 银杏葡萄酒香气成分的萃取条件优化及其香气物质的测定被引量：4
- 2019年
- 香气物质的组成是影响葡萄酒品质的重要因素,作者利用响应面法优化顶空固相微萃取银杏葡萄酒中香气物质的条件,使气相色谱法检测香气物质的结果更精确。在单因素实验基础上,运用Box-Benhnken中心组合试验设计响应面分析。同时采用气质联用技术测定银杏葡萄酒中的挥发性成分组成。结果表明:顶空固相微萃取银杏葡萄酒香气的最佳条件为:萃取温度55℃、萃取时间42 min、取样量6 mL。以此优化条件并结合GC-MS分析测得银杏葡萄酒香气成分31种,其中包括酯类15种、酸3种、醇8种、羰基类化合物4种以及酚类1种,其中酯类物质含量最高且种类最多。经计算香气活性值(OAV),有23种化合物的OAV值大于1,说明大多数检测到的物质都对酒的风味产生贡献作用,尤其是异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯以及乙醛等。
- 冯涛桑敏庄海宁孙敏徐志民王旭增
- 关键词：挥发性成分
- 基于木糖-L-半胱氨酸Maillard反应中间体的红烧调味汁的制备研究被引量：3
- 2017年
- 为开发新型的调味调色效果更好的红烧调味汁,利用木糖-L-半胱氨酸的美拉德反应中间体为基液,木糖、乙基麦芽酚等为辅料,制备红烧调味汁。采用单因素和正交试验确定反应液的最佳配方,再通过正交试验确定调味汁的最佳配方。表明调味汁各种配料的最适添加量分别为:Maillard反应液82.803%,木糖16.561%,蛋氨酸0.013%,红曲红0.066%,焦糖色0.099%,三聚磷酸钠0.331%,乙基麦芽酚0.026%,黄原胶0.099%。采用该配方制备的红烧调味汁色泽鲜亮,溶液均一,做出的红烧肉色、香、味俱佳。根据ASLT(accelerated shelf-life testing)法推测出红烧调味汁在室温(25℃)条件下的货架期为115~119天。
- 范丽唐琪宋诗清肖作兵冯涛
- 关键词：调味汁
- 纳米香料技术的现状与发展被引量：5
- 2019年
- 纳米加香技术可以提高香料在基材内的负载并实现可控释放,从而提高芳香产品质量,增加产品对消费者的吸引力.本文对国内外的纳米加香技术的当前状况和研究进展进行了评述,指出了当前香精加香技术存在的问题,提出了基于基材纳米结构的直接纳米加香技术具有的发展潜力和优势,并讨论了实现该技术在芳香高端产品的大规模应用上仍需解决的关键科学问题.
- 周珠贤胡静江黎明朱为宏张欣肖作兵申有青
- 关键词：香料
- 烟草废弃物提取物的双水相萃取及其化妆品功效研究
- 2024年
- 采用双水相萃取法制备烟草废弃物提取物,探究不同萃取条件对其中上相多酚得率的影响,并探讨其抗氧化活性、紫外吸收特性和细胞毒性。结果表明:当料液质量比为1∶60,搅拌时间为30 min,(NH4)2SO4质量分数为23.3%,乙醇质量分数为23.5%时,上相多酚得率最高,为48.59 mg/g;该萃取条件下,烟草废弃物提取物具有较好的抗氧化活性,当质量浓度为2 mg/mL时,对DPPH自由基清除率达98%,对ABTS自由基清除率达78%;当提取物质量浓度为0.5 mg/mL时,具有较好的紫外吸收特性,有一定的光防护功效;当提取物质量浓度在0~1.2 mg/mL范围内时,对Hacat细胞无细胞毒性,有望成为天然无刺激的功效型化妆品原料。
- 沙云菲熊骏威费婷吴达任爽蒋汶
- 关键词：烟草废弃物多酚化妆品抗氧化活性
- 第二课堂在食品专业人才培养中的定位和育人作用——基于上海应用技术大学食品科学与工程专业第二课堂的分析被引量：1
- 2016年
- 作为学生创新能力培养和素质拓展的重要方式,第二课堂在现代高等教育体系中的作用日益凸显。以上海应用技术大学食品科学与工程专业为例,从第二课堂开展的内容、经验、不足等方面探讨第二课堂在高校育人体系中的独立地位,以及科学规划第二课堂在食品专业人才培养中的积极作用。
- 陈臣于海燕田怀香周海峰
- 关键词：第二课堂应用型人才育人作用科学规划
- 基于GC-MS和电子鼻技术的大米挥发性风味成分分析被引量：34
- 2018年
- 以8种市售大米为研究对象,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(solid-phase microextraction,SPME/gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)和电子鼻分析了大米中的挥发性物质,旨在鉴定粳米和籼米的特有香气,并比较两者差异。实验结果表明:运用电子鼻技术和主成分分析(principal component analysis,PCA)能有效区分不同品种大米,粳稻和籼稻在挥发性成分上差异明显。在此基础上,通过GC-MS定性定量检测大米中的挥发性成分,籼米的挥发性成分(149种)多于粳米(94种),籼稻中挥发性物质最多的是茉莉香米,粳稻中挥发性物质最多的是稻花香米。壬醇、癸醇和2-乙基-1-己醇等醇类物质只存在于籼米中,而2-环己酮和2-癸酮等酮类物质只在粳米中检测到,可能是这些物质导致了两个大米种类香气的差异。粳米和籼米中的重要风味物质主要是醛类、酮类和醇类,如己醛、辛醛、壬醛、苯甲醛、2-戊基呋喃等物质在粳米和籼米中都存在,这些挥发性成分阈值小,对大米特征香气的形成起重要作用。研究结果可为大米的产地及品种鉴别提供一定的参考价值。
- 崔琳琳赵燊周一鸣王惠闫贝贝张欢周小理
- 关键词：气质联用仪电子鼻
- 基于OAV和AEDA对工夫红茶的PLSR分析被引量：32
- 2018年
- 采用顶空蒸汽蒸馏提取结合气相色谱-质谱联用技术及气相色谱-嗅闻技术,对4种中国工夫红茶进行定性、定量分析。根据香气成分的香气活力值和芳香萃取物稀释分析分别筛选出30、36种挥发性成分作为香气成分,结合2种方法确定22种香气成分为工夫红茶的香气关键成分,并将其与感官属性和红茶样品进行偏最小二乘法相关性分析。确定对工夫红茶香气起重要作用的22种关键香气物质为:1-戊醇、叶醇、1-辛烯-3-醇、反式氧化芳樟醇、芳樟醇、顺-6-壬烯醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、橙花叔醇、戊醛、己醛、反-2-己烯醛、糠醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-癸二烯醛、水杨酸甲酯、丙位-壬内酯、2,3-丁二酮、2-庚酮和香豆素。
- 肖作兵王红玲牛云蔚朱建才马宁
- 生物合成天然2-苯乙醇细菌的筛选及合成途径分析被引量：3
- 2021年
- 从上海国家森林公园土壤样本中筛选到1株菌株,经过生理生化鉴定和16S rDNA序列分析,该菌属肠杆菌属并命名为Enterobacter sp.MF024。Enterobacter sp.MF024全基因组测序结果表明该菌株包含从头合成途径和艾氏途径合成2-苯乙醇所有关键酶的编码基因。分别以葡萄糖、L-苯丙氨酸为底物进行生物转化实验,并以苯乙醛、苯丙酮酸等合成途径中间产物为底物进行验证,气相色谱-质谱法、红外光谱分析结果进一步说明Enterobacter sp.MF024具备两种2-苯乙醇合成途径,且该菌利用从头合成途径和艾氏途径产2-苯乙醇产量分别达到0.56、1.15 g/L。该菌株以葡萄糖为碳源生物合成2-苯乙醇极具应用前景。
- 荣绍丰伍进管世敏蔡宝国张硕李茜茜
- 关键词：肠杆菌2-苯乙醇
- 基于培养目标为导向的应用型本科“农产品加工工艺学”课程改革的思路与探索被引量：2
- 2018年
- 应用型本科院校的人才培养目标是培养具有较高综合素质和创新能力的应用型人才。创新能力的培养则依赖于宽广、扎实的知识储备和开阔的视野。在"农产品加工工艺学"课程教学和改革实践中以人才培养目标为导向。在教学实践中以提高学生综合素质为目的,注重拓宽学生的知识面、视野和思路,引导学生了解我国在农产品加工相关领域取得的成就和不足之处,引导学生关注"三农",激发荣誉感和使命感。
- 孙涛肖瀛谢苒荑
- 关键词：应用型本科课程改革
