江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心
- 作品数：32 被引量：362H指数：12
- 相关作者：苑艳辉闫雪朱仁宏郑书铭曾辉更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 糖胺聚糖的提取、分离方法被引量：10
- 2005年
- 糖胺聚糖在许多生物学、生理学起着重要的作用,同时由于糖胺聚糖在体内的代谢紊乱而导致了许多糖胺聚糖类疾病,已引起世界医学界的广泛关注。国内外已对糖胺聚糖进行了大量的研究,本文综述了糖胺聚糖的提取、分离方法,并展望了其发展趋势。
- 刘义钱和
- 关键词：糖胺聚糖
- 益生菌乳制品的腐败原因浅析
- 益生菌乳制品是以高营养的乳类为载体,产品兼有营养和保健的双重功能,所以被越来越多的消费者接受。在实际生产中, 由益生菌乳制品的腐败给消费者带来巨大的安全隐患。本文主要从微生物角度分析了益生菌乳制品腐败原因,以期对益生菌的...
- 闫雪苑艳辉曾辉
- 关键词：酸乳干酪奶油
- 文献传递
- 鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势被引量：45
- 2004年
- 苑艳辉钱和姚卫蓉
- 关键词：鱼下脚料综合利用原料鱼
- 天然食品防腐剂的应用进展被引量：21
- 2005年
- 阐述了近年来食品生产过程中实际应用的微生物源、动物源和植物源食品天然防腐剂。旨在为推广天然食品防腐剂,保证食品安全,保护消费者切身利益提供指导。
- 闫雪姚卫蓉钱和
- 关键词：天然食品防腐剂食品天然防腐剂微生物源食品安全植物源动物源
- 高溶栓活性豆豉固态发酵工艺的响应面优化被引量：8
- 2007年
- 利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵。固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后,按一定比例接种种子液,在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵。通过单因素试验确定出了对固态发酵过程影响显著的过程参数,应用SAS软件响应面分析程序,分别对发酵过程中的接种量、发酵周期、发酵温度、大豆初始水分含量等过程参数进行了分析与优化。试验得出了豆豉纤溶酶出发菌株固态发酵的最优工艺参数,即大豆水分含量300%、发酵周期72h、发酵温度39℃,在此条件下最大发酵酶活可达到665.6IU/mL。
- 王希春周晔燕钱和
- 关键词：豆豉豆豉纤溶酶固态发酵
- 豆豉干提物功能特性的研究被引量：2
- 2007年
- 为了提高豆豉产品档次,将由枯草芽孢杆菌发酵制得的豆豉用95%乙醇水溶液溶解,然后在恒温振荡水浴中常温浸提24 h、过滤,最后进行冷冻干燥得到豆豉干提物。豆豉干提物用95%乙醇水溶液溶解并稀释成不同的浓度梯度,进行豆豉干提物抗氧化分析实验和自由基清除实验。实验得出豆豉干提物具有较强的抗氧化能力和还原能力,干提物中酚类化合物含量可以达到751.03±5.00 mg/g干提物,豆豉干提物中的酚类化合物含量与豆豉抗氧化活性之间存在着很强的线性关系(R2=0.956),此外豆豉干提物还对[DPPH.]自由基和[.OH]自由基具有较强的清除能力。
- 王希春钱和
- 关键词：豆豉大豆粉抗氧化能力自由基清除能力
- 美国杏仁酸枣羹的生产加工
- 2005年
- 闫雪曾辉苑艳辉钱和
- 关键词：心脏疾病神经系统抗氧化物维生素E美国杏仁
- β-D-葡萄糖苷酶对桂花香气成分的影响被引量：18
- 2005年
- 用β-D-葡萄糖苷酶酶解桂花鲜花后,利用固相微萃取法(SPME)分别分离酶解前后桂花香气成分,再用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)分析鉴定,并通过其总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量。经与酶解前的26种主要香气成分分析比较发现,酶解后,桂花主要香气成分质量分数均明显增长,其中顺、反-氧化芳樟醇,L-芳樟醇,萜烯二醇,L-α-萜品醇等的增长率分别达到176.4%、262%、113.5%、102.6%和189.8%。这充分证明了β-D-葡萄糖苷酶可水解鲜花香气的前体物质,释放出鲜花中潜在的香气成分,从而大幅度提高香气成分的质量分数。
- 杨志萍姚卫蓉钱和
- 关键词：桂花香气成分固相微萃取法
- 草鱼鱼皮中明胶提取工艺优化被引量：16
- 2006年
- 研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮中提取鱼明胶的最佳工艺。考察了盐酸浓度、预处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶强度的影响。经过响应面分析,得到从草鱼皮中提取明胶的最佳工艺为盐酸浓度1.19%(v/v),预处理24h,在52.61℃下提取5.12h,明胶的得率和凝胶强度分别为19.83%和267g,所得明胶的凝胶点和溶点分别是19.5℃和26.8℃。此外,草鱼皮明胶中的氨基酸组成中,脯氨酸和羟脯氨酸的总含量为19.47%。
- Ladislaus M.Kasankala闫雪钱和
- 关键词：草鱼鱼皮明胶得率凝胶强度
- 分光光度法测定水杨苷含量的研究被引量：4
- 2006年
- 以水为溶剂,50℃下超声提取柳树茎皮中的水杨苷,采用香草醛分光光度法,在吸收波长520nm下,建立水杨苷含量的测定方法。实验结果表明:标液浓度在106.65～1706.4mg/L范围内,浓度与吸光度呈良好的线性关系,回归方程为A=0.2701X+0.1442,R2=0.9994(n=3)。加样平均回收率为为99.3%,变异系数为4.13%。本法操作简便、快速、准确,可作为实验或生产中质量评价方法。
- 闫雪钱和张根义
- 关键词：分光光度法
