克东禹王大豆蛋白食品有限公司
- 作品数：32 被引量：41H指数：3
- 相关机构：东北农业大学山东禹王生态食业有限公司临邑禹王植物蛋白有限公司更多>>
- 发文基金：山东省农业良种工程项目黑龙江省博士后科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺优化被引量：3
- 2019年
- 目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产率进行测定。然后基于人工神经网络模型对CNPSPC反应条件进行优化。结果当底物CNPP与SP的质量比为4∶1,反应温度为46.2℃,反应pH为4.97,反应时间为20h时,CNPSPC的产率达到最大,可达(87.0±0.10)%。结论该预测模型可以很好地对大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺条件进行优化,优化的CNPSPC可作为很好的生物膜原料。
- 杨杨王冰李新福布冠好李雪霞刘振陈召剑徐宝才张娜
- 关键词：类蛋白反应人工神经网络
- 均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响被引量：13
- 2021年
- 本实验分别利用高压均质、空化射流和超声破碎3种均质方式制备以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱包裹的鱼油纳米乳液和微胶囊,并对纳米乳液粒径、Zeta-电位、稳定性、黏度、乳化产率及微胶囊形貌、理化性质、稳定性进行比较分析,研究均质工艺对鱼油纳米乳液和微胶囊理化性质的影响。结果发现,空化射流工艺制备的纳米乳液平均粒径小,乳化产率和乳液稳定性较高,经过空化射流10 min制备的微胶囊包埋率达87.44%,溶解度较高,微胶囊颗粒表面形态饱满、致密、无裂纹和空隙,氧化稳定性和热稳定性较好。高压均质和超声破碎制得的纳米乳液平均粒径大,乳化产率和乳液稳定性较低,经过100 MPa高压均质和400 W超声破碎制得的微胶囊包埋率分别为80.36%和78.64%,溶解度相较于空化射流差,微胶囊颗粒表面分别出现微孔和较大的孔洞,氧化稳定性和热稳定性较差。傅里叶变换红外光谱分析结果表明3种均质工艺均有较好的包埋效果。通过实验可以得出空化射流均质工艺制备的鱼油纳米乳液及微胶囊在产品性能上要优于其他两种均质工艺。本研究可为鱼油纳米乳液和微胶囊产品的均质工艺选择以及应用评价体系的构建提供理论依据。
- 周麟依任双鹤郭亚男樊乃境江连洲贾富国贾富国王中江
- 关键词：鱼油纳米乳液微胶囊均质工艺
- 低豆腥味高温脱脂豆粕的生产装置及其制备方法
- 本发明提出一种低豆腥味高温脱脂豆粕的生产装置及其制备方法，属于大豆深加工技术领域，能够解决现有豆粕制品的生产方法存在豆腥味严重、豆粕品质低等的技术问题。该制备方法包括：(1)杂质筛分；(2)原料色选；(3)干燥；(4)破...
- 时玉强万华松时秀芹陶涛
- 文献传递
- 高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响
- 2024年
- 为了拓宽大豆分离蛋白的应用范围,降低大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量,考察了高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响。分析了不同酸沉温度下,大豆分离蛋白中主要大豆异黄酮类物质含量的变化,大豆乳清中粗蛋白质含量及固形物含量的变化,大豆分离蛋白水合蓝光白度的变化,以及大豆分离蛋白凝胶值的变化。结果表明:酸沉温度从70℃升高到85℃,大豆异黄酮总量降低了43.84%,其中大豆苷、染料木苷含量分别降低了88.76%、83.95%,黄豆黄苷降到了检出限以下,而大豆苷元、染料木素含量分别提高了72.51%和143.47%,黄豆黄素的含量变化不显著;随酸沉温度升高,大豆乳清中的粗蛋白质含量和固形物含量不断降低,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时粗蛋白质含量降低了25.12%,固形物含量降低了6.34%;随酸沉温度升高,大豆分离蛋白的水合蓝光白度不断增加且增速不断提高,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时水合蓝光白度增加了26.83%;随酸沉温度升高,大豆分离蛋白的凝胶值不断降低,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时凝胶值降低了57.02%。综上,高温酸沉可有效控制大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量,提高大豆分离蛋白的水合蓝光白度和回收率,对开发低异黄酮含量的婴幼儿产品有积极意义。
- 时玉强马军李顺秀赵洪兵王兴煜郭增旺
- 关键词：大豆分离蛋白大豆异黄酮大豆乳清
- 一种降低分离蛋白二萃豆渣粗蛋白的方法
- 一种降低分离蛋白二渣CP的方法，包括如下步骤：(1)将豆粕溶解于水中加碱萃取后固液分离出一萃豆乳和一萃豆渣；(2)将步骤(1)所得一萃豆渣加水并调节pH后进行研磨剪切处理，然后固液分离得到二萃豆乳和二萃豆渣。本发明通过二...
- 时秀芹
- 文献传递
- 高白度低豆腥味高温脱脂豆粕的生产装置及其制备方法
- 本发明提出一种高白度低豆腥味高温脱脂豆粕的生产装置及其制备方法，属于大豆深加工技术领域，能够解决现有豆粕制品的生产方法存在豆腥味严重、豆粕品质低、豆粕在生产过程中易产生非酶褐变等的技术问题。该制备方法包括：(1)杂质筛分...
- 时玉强万华松时秀芹陶涛
- 文献传递
- 一种高提取率的大豆蛋白生产方法
- 本发明公开了一种高提取率的大豆蛋白生产方法，包括以下步骤：a)浸提；b)离心分离；c)二次分离；d)过滤；e)酸沉；f)离心分离；g)中和；h)杀菌和i)干燥。本发明通过减少豆渣和乳清废水中的蛋白含量，提高蛋白回收率，减...
- 时玉强万华松
- 一种易吸收大豆蛋白粉的制备方法
- 本发明提供了一种易吸收大豆蛋白粉的制备方法，包括萃取、分离、酸沉、水洗、中和、杀菌、干燥、微粉化等步骤，采用该方法得到的大豆蛋白粉溶解迅速，容易被身体所吸收，适合各类人群食用，是一种保健佳品。
- 陈宏远
- 文献传递
- 微波对大豆蛋白氧化聚集体结构及功能特性的影响被引量：6
- 2023年
- 为了探究不同时间微波处理对大豆蛋白氧化聚集体的结构和功能性质的影响,由偶氮二异丁脒盐酸盐(2,2′-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH)诱导构建大豆蛋白氧化反应体系,采用功率为350 W的微波对其照射不同时间(0、10、20、30、40、50、60、70 s),探究微波处理对氧化聚集大豆蛋白的结构特性和加工特性的影响。结果表明,氧化可诱导形成粒径、分子量更大,结构更致密的蛋白质聚集体,同时对加工特性造成损害。适当时间(<30 s)的微波处理会导致氧化聚集体的分子结构打开、粒径降低和浊度降低,无序结构减少,进而改善了起泡性、乳化性和持水、持油性。长处理时间(>30 s)的微波处理导致已解聚的大豆蛋白分子重新形成更大的分子聚集体,降低功能性质。这表明微波物理场可以通过改变大豆蛋白氧化聚集体的结构和聚集行为调节其功能性质,为大豆蛋白功能性质的改善及微波在大豆蛋白氧化聚集体行为调控的应用方面提供参考。
- 江连洲王一畅马依彤刘军杨宗瑞郭增旺
- 关键词：微波大豆蛋白功能特性
- 一种果蔬千叶豆腐及其制作方法
- 一种果蔬千叶豆腐及其制作方法，该千页豆腐的制作原料按重量份计包括如下组分：大豆蛋白200‑400份，果蔬冰水1500‑2500份，大豆油150‑300份，木薯变性淀粉100‑150份，TG酶2‑4份。本发明的千叶豆腐制品...
- 刘汝萃王景贤王晓东马军
- 文献传递
