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一种速食低脂红烧肉的制作方法: 本发明属于肉制品加工领域，涉及一种速食低脂红烧肉的制作方法，通过特有的烤制程序，减少原料肉的脂肪含量，并控制原料肉发生美拉德反应而产生香气，使得红烧肉产品块形完整，口味香醇松软。; 宋启荣王立巍韩金莲黄静文李伶伶; 文献传递

一种具有消毒功能的食品加工用粉碎机: 本实用新型提供一种具有消毒功能的食品加工用粉碎机，涉及食品加工领域。包括底座。该具有消毒功能的食品加工用粉碎机，通过设置第二固定杆、透气箱和减速挡板的配合，利用第二固定杆对透气箱起到一个支撑固定作用，避免了粉碎后的食品落...; 丁增义; 文献传递

微波辅助提取工艺对大豆种皮水溶性多糖-蛋白乳状液乳化活性及表面电位的影响被引量：7: 2018年; 研究微波功率、微波时间和料液比3个因素对大豆种皮多糖-蛋白乳状液的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)及稳定性的影响。EAI随微波时间延长先增加后减小,随微波功率增加而呈现上升趋势,微波时间与料液比相互作用对EAI影响显著。Zeta电位绝对值随着微波功率的升高先增大后减小。通过综合优化筛选,确定乳化稳定性较好的大豆种皮多糖提取工艺条件为微波功率480 W、微波时间35 min、料液比1∶20(g/mL),在此工艺条件下获得的多糖-蛋白乳状液EAI为46.15 m^2/g,Zeta电位绝对值为34.3 mV,均优于不添加大豆种皮多糖的大豆分离蛋白乳状液(EAI为16.31 m2/g,Zeta电位绝对值为21.5 mV)。研究结果为工业化制备具有高乳化稳定性的大豆种皮多糖提供参考。; 范宏亮赵玲玲李君王胜男朱丹实刘畅韩金莲刘贺; 关键词：微波辅助提取乳化活性乳化稳定性

超声波辅助索氏提取法提取柚皮精油的工艺优化及其成分分析被引量：2: 2023年; 试验旨在对柚皮精油的提取工艺进行优化以提高柚皮精油的产量。采用超声波辅助索氏提取法提取柚皮精油,探究影响超声波辅助索氏提取法提取柚皮精油的主要因素,通过单因素试验和响应面分析法确定其最佳提取工艺。结果显示,最佳提取工艺条件为液料比8 mL/g、索氏提取时间30 min、超声功率206 W、超声时间26 min,柚皮中香精油的提取率达1.36%。经气相色谱和质谱联机分析精油成分,鉴定出38种主要挥发性物质,包括烷烯烃类、醇类、醚类、酮类、酯类和酚类等物质,其中醚类占28.94%,酯类占19.82%,醇类占13.84%,酮类占12.57%,烷烯烃类占10.33%。抑菌活性研究表明,柚皮精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉菌均具有较强的抑菌活性。研究表明,研究可为柚皮精油在饲料中的应用提供参考。; 关嘉文刘政杨希国韩金莲王会; 关键词：超声波索氏提取法气相色谱-质谱法最低抑菌浓度

黄原胶对大豆分离蛋白乳状液聚集稳定性的影响被引量：8: 2019年; 本研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和黄原胶(xanthan gum,XG)为乳化剂及稳定剂制备了水包油乳状液。通过测定14d储藏期内乳状液的流变学特性,并结合粒径和Zeta-电位,考察了XG浓度对SPI-XG水包油乳状液流变学特性及稳定性的影响。结果表明,XG的添加,明显增加了乳状液的黏度,改善了乳状液的黏弹性行为,促进了凝胶类乳液的形成。其中,XG浓度为0.10%时,在14d储藏期内粒径变化程度较小,Zeta-电位绝对值较大,频率扫描和降温过程中储能模量(G′)和损耗模量(G″)相对稳定,赋予了乳状液良好的储藏稳定性;随着XG浓度的增加,形成的乳状液的粒径增大,G′和G″相对不稳定,流变学特性不佳。; 杨晋杰邵国强王胜男赵玲玲董田田潘杨杨立娜朱力杰李君何余堂韩金莲张明刘贺; 关键词：黄原胶大豆分离蛋白水包油乳状液流变学特性

超声波协同纤维素酶法提取肉豆蔻多酚的工艺条件优化被引量：3: 2022年; 试验旨在使用超声波协同纤维素酶法优化肉豆蔻多酚提取的工艺条件。试验以肉豆蔻为原料,通过超声波协同纤维素酶法研究并优化肉豆蔻多酚的提取工艺,分析肉豆蔻的体外抗氧化活性。结果显示:肉豆蔻多酚提取的最优工艺为:纤维素酶添加量1.6 g/L、酶解温度45℃、超声时间60 min、超声功率300 W。此条件下,肉豆蔻多酚得率为2.962%。当多酚浓度为1.5 g/L时,对DPPH·、ABTS+·的清除率分别为80.34%和83.13%。研究表明,试验所用方法耗能低、效率高,可为肉豆蔻多酚的高效提取提供参考。; 张晶陈钰邹欣洋韩金莲杨希国孙晶; 关键词：肉豆蔻多酚纤维素酶超声波抗氧化活性

一种肉制品风干恒温控湿加工装置: 本实用新型提供了一种肉制品风干恒温控湿加工装置，包括:排气管、装置本体、气管、出气口、吸气口、风机、转承、驱动电机、测温表、支柱、放置盘、底座、挂钩、加热管、铰链、柜门、把手；装置本体上方设置有一个驱动电机，驱动电机左侧...; 谭妹; 文献传递

一种畜禽熏制品的香辛料、畜禽熏制品及其制备方法: 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种畜禽熏制品的香辛料、畜禽熏制品及其制备方法。本发明提供一种畜禽熏制品的香辛料，所述香辛料包括以下重量份的原料：八角50份、桂皮30份、白蔻15份、丁香10份、草果10份、香叶15份...; 宋奇峰韩金莲宋启荣孙东亮李爽王立巍曲兆峰黄静文邹存丹石东亮李伶伶宋春玲李莹刘平平陈星宇宋俊辰; 文献传递

一种具有振动结构的食品加工用粉碎研磨装置: 本实用新型公开了一种具有振动结构的食品加工用粉碎研磨装置，包括罐体，所述罐体的上表面固定连接有驱动电机，所述罐体的上表面开设有第一通孔，且第一通孔的孔壁固定连接有滚动轴承，所述滚动轴承的内壁固定连接有转动杆，所述转动杆的...; 朱成业; 文献传递

一种卤制猪头肉的制备方法: 本发明属于食品加工领域，涉及一种卤制猪头肉的制作方法，通过腌制、多次卤制、烤制达到去脂肪、去异味的效果，制作出的产品，无传统猪头肉的油腻感，消费者更容易接受，品尝起来具有香味醇厚、瘦肉不柴、肥肉不腻的特点。; 宋启荣王立巍韩金莲黄静文李伶伶

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