四川南溪徽记食品有限公司
- 作品数：74 被引量：17H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学矿业工程更多>>
- 亲水胶体对大豆、花生双蛋白凝胶持水性的影响及机制探究被引量：6
- 2021年
- 以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系。研究亲水胶体的种类及添加量对双蛋白凝胶的持水性及含水量的影响,并通过测定凝胶微观结构、蛋白质二级结构及水分分布状态,对其机制进行探究。实验结果表明:添加1.5%亚麻籽胶的凝胶持水性最佳,为97.15%;添加0.9%亚麻籽胶时凝胶含水量最高为63.49%;在物理结构上,亲水胶体通过吸水膨胀均匀分散在致密的蛋白网络结构中;在化学结构上,亲水胶体增加凝胶体系中蛋白质无规则卷曲含量,降低其β-转角含量;这些物理化学变化使凝胶中可迁移含水量上升,自由含水量降低,宏观上则表现为凝胶持水性及含水量相对于空白组得到提升,质构随之变化。
- 林晗董诗琴张贞炜刘淑君李顺舟周玉贾利蓉
- 关键词：亲水胶体大豆分离蛋白花生蛋白蛋白凝胶持水性
- 一种辣子素肉食品及其制备方法
- 一种辣子素肉食品及其制备方法，属于挤压膨化豆制品技术领域。其特点是将大豆榨出10-14%的油后粉碎至不低于60目细度，然后挤压膨化制得颗粒状，具有类似肉纤维组织和口感的豆制品，再经烘烤至水分8-10%，油炸后配花生、辣椒...
- 钟威唐锐吕金刚
- 文献传递
- 一种用于素肠加工的茶多酚微胶囊制备方法
- 本发明公开了一种茶多酚微胶囊，此微胶囊壁材为魔芋凝胶，芯材为茶多酚；其制备方法包括魔芋凝胶的配制、茶多酚溶液的配制、凝固浴的配制、溶液的混合、气流造粒、固化干燥六个步骤；本发明的微胶囊用于食品加工，尤其是火腿肠加工中，壁...
- 钟威严芳任留陈涵余小英李顺舟吕金刚
- 文献传递
- 一种豆制品卤水及其卤制方法
- 本发明公开了一种用于豆腐干、油炸豆腐、素肉制品等豆制品加工过程中的豆制品卤水及其卤制方法。该卤水由下述重量份配比的原料制成：清水80~85份、酱油0.5-1.0份、食盐2~4份、红糖水1~3份、色拉油0.5~1.5份、香...
- 唐锐钟威唐成勤唐鹏
- 包装袋（手磨Q豆干）
- 1．本外观设计产品的名称：包装袋（手磨Q豆干）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于豆干的包装。;3．本外观设计产品的设计要点：产品的图案、色彩、或及其结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：设计1...
- 钟威吕金刚
- 一种无腥味豆腐及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种无腥味豆腐及其制备方法。本发明针对传统生产工艺制备得到的豆腐豆腥味明显的问题，在磨浆前将干黄豆采用低pH值酸液浸泡和煮制，磨浆后将物料进行酶解，使黄豆中的脂肪酶失活，避免其在磨浆...
- 魏伟谭均周玉侯新星任留余小英杨增志唐鹏毕守英吕金刚
- 一种包浆豆腐及其制备方法
- 本发明提供了一种包浆豆腐及其制备方法，属于食品加工领域。传统包浆豆腐由于加工时间长，且口感、质构独特，而缺少合适的灭菌方式，导致成品保质期较短，即使冷藏保存，保质期一般也只有30天左右，极大地限制了包浆豆腐的销售半径。而...
- 黄家红周玉张诗雅魏伟谭均熊梦琪刘海燕唐鹏吕金刚
- 一种咖喱味素灯影丝及其制备方法
- 一种咖喱味素灯影丝及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤13％，蛋白质≥44％的大豆拉丝蛋白经拆丝、煮制，脱水，油炸，沥油，摊凉后配以东南亚咖喱风味等调味料，制得咖喱味素灯影丝。本发明通过大豆拉丝蛋白模拟...
- 唐鹏吕金刚钟威任留余小英
- 文献传递
- 一种竹笋双椒风味豆干及其制备方法
- 本发明公开了一种竹笋双椒风味豆干及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤10％，蛋白质≥90％的大豆分离蛋白加入水、大豆油、变性淀粉等经斩拌、乳化、成型等工艺制成3cm×3cm×(0.6~0.8)cm的半成...
- 钟威吕金刚李长江
- 文献传递
- 优质大豆制品加工关键技术创新与应用
- 邹强毕守英贾利蓉蔡水埼吕金刚刘浩然段飞霞陈欢戴文婷钟威
- 大豆制品作为国民蛋白质膳食摄入的重要来源，是中国食品工业的重要组成部分，它的发展升级对保障国家食品安全、增强国民营养健康和助力地方乡村振兴均具有重要的战略意义。因此，该项目在国家宏观政策的指导下，以市场为导向，围绕民众日...
- 关键词：
- 关键词：大豆制品食品安全
