广东省轻工职业技术学院食品科学与工程学院食品科学与工程系
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
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- 碳酸氢钠对淀粉物料微波膨化的影响研究被引量：4
- 2001年
- 研究了碳酸氢钠对淀粉物料的微波加热效果、膨化效果及产品状态的影响 结果表明 :添加碳酸氢钠不影响淀粉物料的介电特性及微波加热效果 ,含碳酸氢钠样品的温度变化情况与对照样的一致 ;与对照样相比 ,添加量为 0 1 %时增加了物料的膨化动力 ,使产品膨化率略有提高 ,但对膨化速率及其膨化过程没有明显的影响 ,而添加量为 0 5 %时 ,其膨化过程和速率都比对照样差 ;碳酸氢钠含量在 0～ 0 2 %之间时 ,产品膨化率有一最佳值 ,而在 0 2 %以后 ,随其含量的增加 ,膨化率逐渐减小 ;碳酸氢钠的添加量在 0～ 0 2 %之间时 ,膨化产品内部结构疏松 ,在添加量为 0 5 %及更高时 ,产品则呈现类似于对照样的孔隙状态 ;产品的硬度随着碳酸氢钠含量的增加而增大 ,脆度逐渐减小 ;产品黄色渐深 。
- 张立彦芮汉明李作为曾庆孝
- 关键词：微波膨化淀粉物料碳酸氢钠膨松剂食品
- 切花的保鲜技术简介
- 2002年
- 葛欣
- 关键词：切花保鲜技术保鲜剂乙烯合成基因转化
