锦州笔架山食品有限公司
- 作品数：50 被引量：223H指数：8
- 相关机构：渤海大学蓬莱京鲁渔业有限公司荣成泰祥食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究被引量：2
- 2021年
- 试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对饮料稳定性的影响。结果表明,添加5%的鳕鱼酶解液、0.8%的石斛超微粉、10%的白砂糖、0.1%的柠檬酸为最优工艺配方;根据体系分层沉淀、粒径及透光率测定结果可知,添加三种稳定剂均能改善液体分层情况,提高饮料体系的稳定性,其中亚麻籽胶与黄原胶复配组(2∶1,0.03%)稳定效果最优。
- 步营吕月月朱文慧李学鹏刘贺毕蕾季广仁
- 超高压诱导鱼糜凝胶形成中水分特性及凝胶强度的相关性研究被引量：17
- 2015年
- 以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律。探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。试验结果表明,凝胶强度和持水性随着压力的增加先增强后减弱,在压力400 MPa时达到最大值,分别为5 415.7 g和0.89,凝胶强度和持水性呈极显著正相关。NMR成像显示：高压诱导的鱼糜凝胶中存在3个T2水分区间,其横向弛豫时间分别为T21（0.1~3 ms）,T22（3~10 ms）,T23（28~110 ms）,它们随着压力的增加先缩短后延长,并在压力400 MPa时达到最小值,分别为0.25,2.66,49.8 ms。在此压力下凝胶的微观结构较为平整,致密,孔洞较小,分布均匀,具有较强的空间层次感。
- 仪淑敏马兴胜励建荣马永钧贺稚非季广仁
- 关键词：超高压凝胶强度持水性扫描电镜
- 牡蛎超高压脱壳效果的研究被引量：17
- 2014年
- 以脱壳效果和得肉率为评价指标研究了牡蛎超高压脱壳工艺参数,并以牡蛎肉的持水率、pH、质构特性、感官特性、菌落总数和大肠杆菌数为指标评价了超高压脱壳对牡蛎肉品质的影响。结果表明,牡蛎超高压脱壳的最佳条件为压力300MPa、保压时间1min。与手工脱壳、热烫脱壳相比,超高压脱壳处理能改善牡蛎肉的持水性,而对pH、感官品质无显著影响。此外,超高压脱壳同时能部分杀灭微生物,使牡蛎肉达到生食水产品卫生标准。牡蛎超高压脱壳总体效果优于手工脱壳和热烫脱壳,是一种较为理想的脱壳技术。
- 李学鹏周凯王祺励建荣季广仁李薇霞
- 关键词：牡蛎超高压脱壳
- 一种用于海产品加工辅助调节器
- 本实用新型公开了一种用于海产品加工辅助调节器，包括除冰箱体、进料管、风扇、加热丝、过滤箱体、分拣结构；除冰箱体顶端一端固定连接进料管，除冰箱体顶端中部固定连接风扇，加热丝固定连接除冰箱体内部，加热丝位于风扇下方，除冰箱体...
- 邵校季广仁李晓帆
- 即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响被引量：1
- 2020年
- 为开发一款即食调味鲅鱼产品,通过正交优化确定调味鲅鱼的最佳调味料配方,同时探究不同杀菌条件对产品品质的影响。结果表明:最佳调味配方为白砂糖添加量1 g,辣椒粉添加量2 g,麻椒油添加量2 g,五香粉添加量1.5 g;杀菌条件对调味鲅鱼质构和色差中的硬度、胶着度、咀嚼度和L值影响显著,当杀菌条件为115℃、20 min时,鲅鱼硬度为1405.33±45.30,L值为58.52±0.41,综合感官评分最高。结合菌落总数、感官评价、质构和色差综合分析,最佳杀菌条件为:115℃、20 min。
- 步营沈艳奇李月朱文慧李学鹏季广仁郭晓华
- 关键词：正交实验色差杀菌条件
- 六种海水鱼类鱼汤的呈味物质比较分析被引量：10
- 2021年
- 选取6种典型海水鱼类为原料熬制鱼汤,通过游离氨基酸、核苷酸分析结合滋味活性值(taste activity value,TAV)评价鱼汤中滋味物质的呈味作用和强度,并采用电子舌、感官评价等方法分析不同鱼类鱼汤的滋味轮廓差异。结果表明,海鲶鱼鱼汤的感官评分、氨基酸态氮和可溶性蛋白含量显著高于其他组鱼汤(P<0.05);电子舌分析发现,6种鱼汤的滋味存在明显差异,苦味、鲜味和丰富性是鱼汤的主要味觉特征;6种鱼汤的游离氨基酸和核苷酸含量存在显著差异(P<0.05),其中Ala、Gly和Pro等甜味氨基酸的占比最高,其次是苦味和鲜味;海鲶鱼鱼汤中游离氨基酸的总量最高。通过TAV分析得出,鱼汤中主要的呈味物质为Ala、Gly、Glu、Pro、His、5′-一磷酸腺苷(adenosine 5′-monophosphate,5′-AMP)和5′-一磷酸鸟苷(guanosine 5′-monophosphoric acid,5′-GMP)。综上,与其他海水鱼类相比,海鲶鱼鱼汤具有更好的滋味特性。
- 徐永霞李鑫晰赵洪雷李学鹏步营励建荣季广仁郭晓华
- 关键词：海水鱼鱼汤呈味物质
- 响应面法优化鱼糜制品微波膨化工艺的研究
- 以冷冻鱼糜为主要原料,采用微波膨化技术制作面筋口感的膨化鱼糜料坯,用于开发休闲调味鱼糜制品。通过单因素实验,考察鱼糜预凝胶时间、微波功率、微波时间对微波膨化鱼糜制品料坯的水分含量、硬度、膨化率、感官评分的影响;在单因素实...
- 王蕾王金厢李学鹏励建荣杨青位正鹏季广仁
- 关键词：响应面优化微波膨化鱼糜制品
- 复合虾油粉调味料加工工艺研究被引量：7
- 2020年
- 以传统虾油为原料,对其进行酶解处理,并比较酶解条件对水解度和感官评分的影响;采用乳酸菌发酵法降低虾油酶解液中亚硝酸盐含量;以虾油酶解液为基料制备复合虾油粉调味料,采用单因素及正交试验优化调味料配方。结果表明,采用复合蛋白酶与木瓜蛋白酶1∶1(m/m)组合酶解,添加量0.2%(m/m),酶解温度50℃,酶解时间3 h,得到的虾油酶解液水解度及感官评分最高,能有效改善虾油不良风味。戊糖片球菌和清酒乳杆菌1∶1(m/m)混合菌株发酵降解虾油中亚硝酸盐效果优于其他混合菌株及单一乳酸菌,发酵后亚硝酸盐含量为3.14 mg/kg,显著低于对照组含量7.44 mg/kg(P<0.05),降解率达57.80%。虾油粉调味料最优配方为虾油酶解液70%、白砂糖7%、淀粉5%、酵母抽提物1%、麦芽糊精8%、β-环糊精4%、姜粉1%、蒜粉0.5%、5′-呈味核苷酸二钠1%、味精2%及琥珀酸二钠0.5%。利用该工艺制得的复合虾油粉调味料呈淡黄色,具有味道鲜美、盐含量和亚硝酸盐含量低等优点。本研究可为开拓虾油产品消费市场以及改造传统海鲜调味品的加工技术提供参考依据。
- 赵茜张维李学鹏王金厢步营朱文慧励建荣李婷婷牟伟丽郭晓华季广仁
- 关键词：虾油复合调味料酶解乳酸菌发酵亚硝酸盐
- 虾酱源枯草芽胞杆菌JZXJ-7对组胺中毒小鼠的保护作用
- 2023年
- 为探明虾酱源枯草芽胞杆菌JZXJ-7(Bacillus subtilis JZXJ-7,Bs-JZXJ-7)对组胺中毒小鼠的保护作用,采用模拟胃肠环境,研究Bs-JZXJ-7抗胃肠液消化特性;构建组胺中毒动物模型,检测C57BL/6J小鼠经Bs-JZXJ-7干预前后的疾病活动指数(disease activity index,DAI)、脏器系数、病理改变、肠黏膜紧密连接蛋白(胞质紧密连接蛋白-1和闭合蛋白)表达、肠组织细胞因子[白介素(interleukin,IL)-1β、IL-6、IL-10和肿瘤坏死因子-α]和抗氧化功能(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、总抗氧化和丙二醛)。体外研究结果显示,Bs-JZXJ-7经胃肠液孵育,存活率仍有91.53%,具有良好的抗蛋白酶酶解和耐酸碱腐蚀能力。体内研究表明,Bs-JZXJ-7能够显著(P<0.05)降低小鼠DAI值、缓解脾脏和肠组织肿大,减轻病理损伤。Bs-JZXJ-7还显著(P<0.05)上调肠黏膜紧密连接蛋白表达量,修复肠屏障功能,抑制细胞因子介导的结肠炎症和抗氧化系统调控的氧化应激。Bs-JZXJ-7改善了组胺中毒造成的机体损伤,有望成为开发“绿色”抗胺功能食品的原料。
- 邓义佳王润东崔方超檀茜倩吕欣然张宇昊李学鹏季广仁励建荣
- 关键词：小鼠肠道损伤
- 烧烤风味鱼肉香肠的配方优化被引量：2
- 2020年
- 以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素试验分析麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜对烧烤风味鱼肉香肠的色泽、质地、滋味和感官评定方面的影响,并采用正交试验得到最佳配方。结果显示,每100 g冷冻鱼糜中麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜的添加量为0.15,2.5,7.5和3 g时所得产品口感最好。
- 朱婧王嵬仪淑敏李学鹏励建荣季广仁
- 关键词：鱼糜鱼肉香肠
