云南东恒经贸集团有限公司
- 作品数：32 被引量：50H指数：4
- 相关机构：云南农业大学云南农业职业技术学院中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：云南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学环境科学与工程更多>>
- 菌体蛋白在饲料生产中的应用研究进展被引量：2
- 2014年
- 菌体蛋白是利用谷物发酵生产味精或赖氨酸过程中的副产物,是一种蛋白含量高、价格低廉且资源丰富的高蛋白饲料原料。文章对菌体蛋白的资源状况、营养成分含量、营养特性及其在动物饲料生产中的应用研究进展进行综述。
- 孙兴达谢申伍
- 关键词：菌体蛋白饲料生产
- 通过饲养技术集成提高大河乌猪繁殖性能试验被引量：1
- 2018年
- 为提高大河乌猪的繁殖性能,试验选择80头大河乌猪种母猪,随机分为试验组和对照组,试验组从饲养环境、饲料品质、饲料饲喂量、饲养程序调控等方面对母猪、仔猪进行饲养技术集成,对照组按常规方法饲养。结果表明：与对照组比较,试验组仔猪初生窝重、初生均重、断奶窝重、70日龄窝重等指标均显著提高（P〈0.05）;断奶均重、70日龄均重极显著提高（P〈0.01）;初生仔猪的弱仔数、每周死亡数显著降低（P〈0.05）;试验组与对照组产仔数、产活仔数、断奶头数、70日龄断奶头数差异不显著（P〉0.05）。说明通过饲养技术的集成能有效提高大河乌猪母猪繁殖性能。
- 杨圳超牛元力富国文李祥吴旭东翁亚烦段坤赵桂英
- 关键词：大河乌猪繁殖性能仔猪初生重
- 大河乌猪冷却肉质量的研究
- 对两段式冷却条件下不同体重（100kg、120kg）大河乌猪冷却肉的肉质、常规理化指标以及氨基酸、脂肪酸含量进行研究。结果表明：大河乌猪肉的屠宰率、熟肉率、系水率、色泽、大理石纹和感官评分较高，而剪切力值、冷却损失较低，...
- 李祥吕敏段仙娥程燕芳黄艾祥
- 关键词：大河乌猪肉质氨基酸脂肪酸
- 高原特色大河乌猪肉系列产品的研发与应用
- 黄艾祥张家斌李祥林祖松吕志华雷建昆宛通剑马长伟王晓华余学富陈智勇
- 项目历时"十"年、由"三"项科技项目支撑、开发"三"大类180种系列肉产品、突破"八"项关键技术、近三年完成"十"亿元直接经济效益。主要技术内容：突破"八"项关键技术(7项授权专利)，形成了大河乌猪肉产品全面生产的完整技...
- 关键词：
- 关键词：发酵肉制品
- 两种检测方法对大河乌猪精液品质比较分析研究被引量：1
- 2017年
- 分别采用计算机辅助精子分析(CASA)与常规检测方法(显微镜目测镜检、精子密度仪、血细胞计数)测定346个精液样本密度,结果显示:常规检测方法中显微镜目测镜检与精子密度仪检测结果差异不显著(P>0.05),计算机辅助精子分析方法(CASA)测定的精液密度显著高于常规检测方法(P<0.01),血细胞计数测定结果极显著低于其它三种方法。利用计算机辅助精子分析(CASA)和常规显微镜目测镜检进行精子活力和畸形率的检测:精子活力,计算机辅助精子分析方法极显著低于常规显微镜目测镜检(P<0.01),精子畸形率检测的结果差异不显著(P>0.05)。在计算机辅助精子分析方法中,采用100倍和200倍两种镜检倍数对同一精液样本重复检测,结果显示:精子的密度、活力差异不显著(P>0.05),有较好的重复性。
- 刘少华李生飞曹晓云杨勇李娇艳李祥
- 关键词：猪精液
- 一种香辣火腿丁
- 本发明涉及一种香辣火腿丁，属食品技术领域。本发明的香辣火腿丁经火腿煮制，干辣椒、花椒粉、鲜姜、鲜蒜及花生原料分别进行油炸，再混合熬制、罐装、高压灭菌、检验包装步骤制备；其中，根据味道的浓、淡，每100kg火腿选取为辅料为...
- 吕志华余学富李祥龚勇生黄艾祥林祖松张家斌
- 屠宰过程中微生物污染与冷却肉品质关系的研究被引量：2
- 2013年
- 研究屠宰过程中微生物污染数量与各品质指标变化的关系,并对剥皮与烫毛两条生产线控制前后的初始微生物与各品质指标进行了对比研究。结果表明,冷却肉的品质变化与微生物的生长繁殖程度紧密相关,当微生物数量达到108CFU/g时产品已经开始腐败;采用控制措施显著地减少了初始微生物数量,使得冷却肉的保鲜期(0～4℃条件贮藏)延长3～4 d。
- 胡小九孙凤青文达王晓华雷建坤
- 关键词：屠宰过程微生物污染冷却肉
- 大河乌猪火腿加工过程中的质量变化被引量：5
- 2019年
- 研究大河乌猪火腿腌制期(7、10、13、15、18、21、24d)、平衡期(30、45、60d)和发酵期(90、150、210、270、450d)的感官、理化指标变化。结果表明:腌制18d时,内层食盐含量为1%,继续腌制食盐含量变化不大;平衡60d时,火腿总体水分含量约为56%,内外层及混合样趋于平衡;随着加工期的延长,大河乌猪火腿的风味质量逐渐增加,加工450d时呈现浓郁香味,并有一定的回甜香味,火腿切面呈玫瑰红色,脂肪呈白色,有光泽,组织状态致密结实,食盐和水分含量分别为10.05%、44.94%;各项理化指标在腌制期变化平缓,火腿内层和混合样的食盐含量在进入平衡期和发酵期后呈现较快增长的趋势,而外层则较平稳,水分含量和水分活度则在腌制前期以及平衡期和发酵期下降较快,腌制后期变化缓慢,火腿的失重在平衡期和发酵期呈现明显增加的趋势。大河乌猪火腿色香味形俱佳,各项指标均符合国家标准。
- 朱静静张乔吕志华李太平黄艾祥
- 关键词：感官
- 风干肉加工技术规范
- 本标准规定了风干肉加工的术语和定义、基本要求、加工技术要求、包装与标识要求、储存和运输要求。本标准适用于风干肉加工的质量管理，不适用于干腌火腿、腊肉、腊肠加工的质量管理。
- SPME-GC-MS结合ROAV分析腌制时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响被引量：11
- 2021年
- 本研究旨在分析腌制时间对大河乌猪干腌火腿风味品质的影响,揭示干腌火腿的特征风味物质。将172只大河乌猪鲜腿分为4个组,采用传统方法加工后,每组随机抽取4只火腿,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)技术并结合相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)法和主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)法对大河乌猪火腿挥发性风味物质进行分析。结果表明:腌制15、18、21、24 d的挥发性成分的种类分别为57、57、54、41种,共鉴定77种同类挥发性成分;聚类分析表明不同腌制时间的大河乌猪火腿挥发性物质的组成及相对含量存在较大的差异;ROAV分析表明醛类和醇类对风味贡献最大;PCA表明1-辛烯-3-醇、异戊醛、正辛醛、双戊烯是不同腌制期火腿中含量变化最明显的挥发性物质。腌制时间对大河乌猪干腌火腿风味品质有一定影响,研究可为火腿品质控制及风味改良提供理论依据。
- 王藤施娅楠李祥黄艾祥
- 关键词：腌制时间挥发性风味物质
