贵州大学生命科学学院食品科学系
- 作品数：65 被引量：342H指数：10
- 相关作者：吴立马帮明郑虹沈扬张云凤更多>>
- 相关机构：中国科学院地球化学研究所更多>>
- 发文基金：贵州省科学技术基金贵州省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 荞麦蛋糕的研制及其保质期的研究被引量：8
- 2006年
- 主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是糖和荞麦的用量。以面粉质量的3%添加泡打粉、用蛋量为150%、荞麦为30%,调整糖量和色拉油用量可以生产出可口的荞麦保健蛋糕。添加0.03g/100g的脱氢醋酸钠可以使蛋糕保藏良好。
- 禹配琴肖国良
- 关键词：荞麦保质期
- 茄子的骤冷处理贮藏研究被引量：2
- 1993年
- 把刚采收的茄子置于含有3％氯化钙的冰水(-4℃～-2℃)中骤冷处理60分钟,然后装入塑料小袋置于20℃～22℃下贮藏。贮藏结果表明:经骤冷处理的茄子贮藏20天后并未出现冷害症状,好果率达到85～90％。
- 赖健张渭
- 关键词：冷处理茄子贮藏
- 镇远陈年道菜品质研究初报被引量：3
- 1993年
- 对镇远陈年道菜的营养成分、质地、防腐保藏性、色香味的形成及卫生指标进行了初步分析和研究,为进一步提高产品质量和数量提供了必要的依据。
- 王绍美张迪清
- 关键词：蔬菜
- 刺梨果实和金樱子果实特性及营养成分的研究被引量：3
- 1997年
- 本文系统分析和测定刺梨、金樱子果实特性和主要营养物质含量,丰富的营养物质。
- 蔡金腾朱庆刚
- 关键词：金樱子果实特性营养成分
- 金樱子果实营养成份的研究被引量：26
- 1995年
- 经系统分析和测定金樱子果实的特性及主要营养物质含量，结果表明：Ｖｃ含量相当高为１１８７．３ｍｇ／１００ｇ；糖含量为２３．９６％；含有１９种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸；含有１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｚｎ、Ｍｎ等有保健疗效作用的元素含量较高。木研究为开发利用金樱子提供了理论依据。
- 蔡金腾丁筑红
- 关键词：金樱子果实营养成份
- 粒粒魔芋、刺梨汁饮料的研制
- 1996年
- 以刺梨汁为主要原料，魔芋精粉和增稠剂为辅助原料，研制的刺梨果汁颗粒饮料，营养丰富、风味独特、色泽。
- 蔡金腾朱庆刚张琼娣莫祖远
- 独山盐酸菜被引量：1
- 1989年
- 蔬菜的加工在我国已有悠久的历史。我国劳动人民,在长时期的蔬菜腌制实践中,积累了丰富的经验,创造了许多名、特、优,而风味独特的蔬菜腌渍品的加工方法,独山盐酸菜就是其中的一种。一、独山盐酸菜的历史与特点独山盐酸菜原名独山盐酸,是贵州省独山县劳动人民于明朝末年独创的蔬菜加工佳品。
- 牟君富蔡金腾罗太华
- 关键词：蔬菜加工
- 复因子析因试验在半成品竹笋脱硫中的应用
- 1997年
- 通过半成品竹笋在２个不同漂洗（Ｂ因子，水平数ｍ为２）时间后，利用４个不同浓度（Ａ因子，水平数ｋ为４）的柠檬酸溶液热烫２０ｍｉｎ，再进行３个不同时间的漂洗（Ｃ因子，水平数Ｑ为３）的脱硫试验，介绍４×２×３析因试验设计与统计分析方法。
- 徐俐周舒
- 关键词：脱硫漂洗
- 金樱子、火棘的果实特性和营养成分被引量：1
- 1996年
- 经系统分析和测定金樱子、火棘果实特性和主要营养物质含量结果表明：１．金樱子、火棘果实营养成分种类齐全，含量丰富；２．均含有多种维生素，其中金樱子Ｖｃ含量相当高，为１１８７．３０ｍｇ／１００ｇ；３．均含有１８种氨基酸，其中包括８种人体必需的氨基酸；４．均含有５种脂肪酸和１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｍｎ等有保健疗效作用的元素含量较高；５．火棘果实ＳＯＤ活力为２６６．２μｇ／ｇ；金樱子果实含糖量特别高，还原糖含量为２２．０５％，总糖含量为２３．７８％；６．金樱子种子含有丰富的营养物质。
- 蔡企腾朱庆刚
- 关键词：金樱子火棘果实营养成分果树
- 刺梨汁质量与包装容器和存放温度的关系
- 1996年
- 采用密封性不同的包装容器灌装刺梨汁饮料产品，并将其置于不同温度条件下，进行观察、分析、研究产品在保质期内质量的稳定性。从结果看出，包装容器密封性不同，对刺梨汁饮料产品质量影响很大，其中以密封性严密的包装容器有利于保持产品质量的稳定性。
- 牟君富谭书明丁筑红吴翔朱庆刚
