天津科技大学食品工程与生物技术学院
- 作品数：3,607 被引量：20,173H指数：37
- 相关作者：刘安军张国蓉耿伟涛曹东旭张志国更多>>
- 相关机构：山西农业大学食品科学与工程学院天津农学院食品科学系河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 不同干燥方法对苹果渣中多酚含量及其活性的影响
- 本文以鲜苹果渣为原料,比较了三种干燥方法对原料中苹果多酚含量及其活性的影响,结果表明:冷冻干燥效果最好,其次为热风干燥和自然晒干。
- 张泽生徐英叶卉
- 关键词：苹果多酚苹果渣
- 文献传递
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味特性发酵剂
- 超声辅助提取亚麻籽粕分离蛋白工艺研究被引量：19
- 2013年
- 以亚麻饼粕为原料,采用超声辅助―碱提酸沉方法对亚麻粕分离蛋白提取工艺进行研究。分别对料液比、pH、超声功率、提取时间进行单因素实验,根据L9(34)设计正交试验,得到最优提取条件为:料液比1∶30(W/V)、提取pH 9.5、超声功率360 W、提取时间60 min;在此条件下进行验证试验,通过二次浸提,亚麻粕分离蛋白提取率可达75%。超声提取时间仅为非超声提取时间1/3,超声提取率提高35%;由此可见,超声提取亚麻饼粕分离蛋白是一种高效高提取率方法。
- 胡爱军田方园卢秀丽王豪郑捷
- 关键词：亚麻籽粕分离蛋白超声辅助提取
- 广式腊肉挥发性风味物质分析被引量：16
- 2013年
- 不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活度之间并没有显著相关性,保质期与水分活度相关,与水分含量没有明显的相关性,水分活度越低,保质期越长。在3个样品中具有相同挥发性风味成分35种,约占总挥发性成分的60%左右,而且成分的相对质量分数差别很大。醇类物质、醛类物质和酯类物质是广式腊肉重要的挥发性风味物质,在广式腊肉风味的形成中起着关键性作用。
- 赵冰李素李素成晓瑜潘晓倩张顺亮陈文华潘晓倩曲超乔晓玲王守伟
- 关键词：广式腊肉挥发性风味化合物气相色谱质谱
- 金针菇根部多糖的结构特征被引量：6
- 2015年
- 采用60℃低温热风干燥工艺对金针菇根部进行干燥,粉碎后进行热水浸提、Sevage法除蛋白,并利用Sepharose 2B进行纯化得到金针菇根部多糖FTP-2。采用红外光谱法(IR)、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)和扫描电镜(SEM)等方法对FTP-2的结构特征进行测定,结果表明,FTP-2中多糖含量为95.77%,旋光度为+50,相对分子质量为2.60×105 u,单糖组成主要为葡萄糖,以吡喃糖环为主,包含α-和β-2种糖苷键,具有较多的侧链和分枝,在扫描电镜下呈絮状排列。
- 张亚男王昌禄李贞景崔海燕董晓英韩艳华
- 关键词：根部金针菇多糖结构特性
- 荞麦壳水提物调控糖尿病大鼠肠道菌群结构的研究被引量：8
- 2017年
- 为研究荞麦壳水提物对糖尿病大鼠粪便菌群的影响,选取12只Wistar大鼠,糖尿病模型建立后随机分为糖尿病组和荞麦壳组,每组6只,于第5周末无菌采集大鼠粪便,对粪便菌群16SrRNA的V1-V3区进行扩增,利用Miseq高通量测序平台测定基因序列,最后进行比对、分类。结果表明,荞麦壳水提物组和糖尿病组大鼠粪便中菌群结构及多样性有较大差别,在目(Order)的水平上,荞麦壳组Lactobacillales含量高于糖尿病组,糖尿病组Clostridiales含量高于荞麦壳组;在属(Genus)的水平上,荞麦壳组Lactococcus、Blautia、Prevotella、Klebsiella含量高于糖尿病组,糖尿病组Ruminococcaceae_uncultured、Ruminococcaceae_unclassified、Clostridium_sensu_stricto_1、Turicibacter和Oligella含量较荞麦壳组增加。说明糖尿病导致肠道菌群紊乱,大鼠通过饮用荞麦壳水提物可改善肠道菌群的结构。
- 张芹周中凯张惠媛
- 关键词：糖尿病肠道菌群高通量测序
- 响应面法优化酶法制备酪蛋白糖巨肽的工艺条件被引量：3
- 2011年
- 采用Minitab方法设计实验,对影响酪蛋白糖巨肽制备的酶解因素进行优化,发现酶解时间、酶解温度、酶解pH、酶与底物比是影响酶解酪蛋白的主要因素.由于唾液酸是酪蛋白糖巨肽的特征性组分,本文以唾液酸的含量表征酶解上清液中酪蛋白糖巨肽的含量.根据Minitab分析的结果,采用Design Expert软件中水平设计和响应面分析法对影响酪蛋白糖巨肽产量的主要因素进行优化,建立唾液酸含量A580对酶解主要条件的二次回归模型,其回归方程的决定系数达到了0.962,9.得到的最佳酶解条件为:酶解时间80,min,酶解温度42.5,℃,酶解pH 6.28,酶与底物比270,U/g.唾液酸含量A580最高为0.653,此时酪蛋白糖巨肽的得率为17.91 mg/g.
- 王艳萍赵运星张伊然尚柯
- 关键词：酪蛋白糖巨肽酶解
- 桦褐孔菌水提物对小鼠急性毒性作用研究被引量：1
- 2018年
- 桦褐孔菌水提物对小鼠的急性经口毒性作用,采用霍恩氏法,记录小鼠死亡情况,并分析体重变化、脏器比重、谷丙转氨酶活性(ALT)、谷草转氨酶活性(AST)、尿素氮(BUN)、肌酐(CRE)含量,进而对桦褐孔菌水提物的安全性作出初步评价。结果表明:桦褐孔菌水提物对小鼠的经口毒性LD_(50)>10.00 g/kg·BW,存活小鼠活动正常,体重、脏器比、ALT、AST、BUN、CRE与对照组相比均无显著性差异,因此桦褐孔菌水提物属实际无毒级物质,且具有一定食用安全性。
- 张瑞张瑞张泽生张泽生潘曼敏王田心
- 关键词：桦褐孔菌急性毒性LD50
- 量子点传感体系在有机磷农药残留检测中的应用被引量：7
- 2019年
- 食品中有机磷农药残留进入人体,会危害中枢神经系统从而出现急性中毒症状或者慢性累积效应。因此,对有机磷农药残留的检测显得迫在眉睫。对量子点在有机磷农药残留检测的国内外研究进展进行综述,重点介绍基于量子点的荧光传感体系的构建及在有机磷农药残留检测中的应用,同时对量子点与分子印迹、电化学、适配体、酶联用技术及碳量子点的应用进行了总结,以期为农药残留快速检测提供一种新思路。
- 张殿伟王金菊王金菊
- 关键词：量子点有机磷农药
- 枸杞清汁饮料的工艺研究被引量：1
- 2014年
- 宁夏是枸杞的原产地，“素有世界枸杞在中国，中国枸杞在宁夏，宁夏枸杞在中宁”之说，中宁枸杞以粒大、皮薄、肉厚、色鲜、味甜，含有多种人体必需养分而闻名，其药、食、美容、保健价值颇高。枸杞作为保健食品，已得到广泛应用。目前生产较多的产品，主要有枸杞罐头、枸杞水晶软糖、枸杞酒、枸杞浓缩原汁、枸杞营养口服液等50多个深加工产品。因此，开发枸杞清汁饮料有着极大的潜力和广阔的前景。
- 王思思胡爱军
- 关键词：枸杞饮料
