武汉商业服务学院烹饪系
- 作品数：28 被引量：33H指数：3
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- 相关机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生农业科学更多>>
- 2001～2002年餐饮业走势述评被引量：7
- 2002年
- 20 0 1年我国餐饮业取得了巨大成就 ,竞争态势发生了四大变化 ,行业发展存在潜在危机。 2 0 0 2年餐饮业必须加强经营对策 ,从更新市场观念着手 ,改善用人机制 ,实施品牌战略 。
- 陈光新
- 关键词：餐饮业餐饮市场绿色餐饮
- 菜品流行潮评述被引量：1
- 1998年
- 菜品流行潮系指某段时间内走红火爆、风行全国的菜式,如近年来相继出现的生猛海鲜热、火锅热、药膳热、小吃热等。它是经济变革和时代风尚的产物,是饮食市场中的一个新生事物。研究和总结菜品流行潮的现象、特征与规律,有利于我国餐饮业和旅游业的发展。
- 陈光新
- 关键词：菜品食品餐饮业快餐药膳
- 蛋白质原料的脂肪替代品的研究
- 2003年
- 许多人都了解健康与脂肪摄入量之间的相互关系，迫切需要一些有益于健康的低脂食品。但多数人不愿意为健康而牺牲风味，因为那些单纯靠减少脂肪用量的低脂或无脂食品的风味、口感与质构可能很差。因此人们较少愿意尝试可供选择的新食品而放弃他们最喜爱的传统食品。食品工业可采用许多方法来减少食品的脂肪含量。常用的方法包括代换成分或高速配方，如使用瘦肉、添加大米蛋白或大豆蛋白之类的填料，以及用牛奶代替奶油等。近来更趋向于使用脂肪替代品。
- 刘良
- 关键词：蛋白质原料脂肪替代品健康低脂食品碳水化合物
- 功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感
- 2004年
- 功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养，因此，21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人们对食品的心理需求，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿是发展方向。绿茶具有营养价值和防病治病的功能，采用茶粉为面点原料，加工制成的蛋糕应算是功能性面点。大力开发功能性面点，是社会发展的客观必然趋势。
- 黄剑
- 关键词：面点功能性茶粉绿茶茶具益智
- 混酥点心的巧制与效用
- 1995年
- 西点传入我国已有一百余年历史了,近几年来随着改革开放,我国旅游业、餐饮业迅速发展,市场繁荣,西点已成为高消费、高享受的代表品种之一.它风靡于大中型城市的饭店、宾馆、咖啡厅、茶座,常常作为客商洽谈生意中的茶点,成为社交场所的享受食品.
- 黄剑
- 关键词：烹饪点心面点
- 风味魔芋半干食品的研制被引量：1
- 2005年
- 魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好。本文基于我国魔芋产业的研究现状,着重从一种新型的半干食品的研制入手,旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品。选取碱浓度、蛋白质用量、淀粉用量、魔芋用量四个工艺参数进行试验,结果表明,魔芋用量4.5%,碱浓度3%,大豆分离蛋白用量1.5%,淀粉用量5%条件下可生产出具有最好感官品质的魔芋产品。
- 董红兵翁红建李斌
- 关键词：魔芋风味蛋白质
- 菜品的质量要求与评审
- 2002年
- 本文从食品科学的角度，全面阐述了菜品的感官质量要求，包括色，香，味，形，质等菜品内在的质量标准和盛品的形态与色彩与菜的感官质量的影响。在此基础上，提出了对菜品进行感官鉴定的基本方法。
- 魏峰贺习耀
- 关键词：菜品食品安全营养
- 肝硬变的饮食治疗
- 2002年
- 肝硬变为常见的慢性肝脏疾病，由一种或多种病因的长期或反复作用所致。在目前尚无彻底有效治疗肝硬变的方法的情况下，可以采用药物治疗，手术治疗及饮食治疗等多种方法进行综合治疗。达到纠正病因，控制病的发展；增进食欲，改善消化吸收功能；供给丰富的营养素，增强机体抵能力，促进肝细胞修复再生以及肝功能的恢复。
- 刘良马荣生
- 关键词：肝硬变饮食治疗药膳食疗慢性肝脏疾病饮食原则肝功能
- 餐饮百强传递的信息
- 2001年
- 今年7月，中国商业联合会等主管部门，发表了2000年度全国餐饮百强企业排名榜。它从典型性和广泛性、承续性和更新性、集合性和稳健性、效益性和示范性等4个方面，传递出中国餐饮名牌经济正迅速崛起的可喜信息。
- 陈光新
- 关键词：名牌经济信息传递
- 裱花蛋糕的设计被引量：3
- 2005年
- 随着我国烘焙业的迅速崛起,生产技术进步,消费观念转变,时代对裱花师提出了更高的要求,新时代的裱花师,不仅要具有一定的操作技艺,同时要具备较高的创意思维能力,以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计和装饰三个阶段,这三者都很重要。创意是裱花蛋糕的命脉,设计是裱花蛋糕的根本,装饰是裱花蛋糕的关键。
- 黄剑
- 关键词：蛋糕裱花创意装饰
