天津市科技计划(08ZHNZNC02500)
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 相关作者：刘会平董婷胡赞扬马丽宗学醒更多>>
- 相关机构：天津科技大学内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司山西省肿瘤医院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 复合天然防腐保鲜液的配制被引量：2
- 2011年
- 针对延长Mozzarella干酪贮藏期这一问题,通过对霉菌、酵母菌、大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌和乳酸菌抑菌圈直径的测定,初步研究了天然防腐剂纳他霉素、乳酸链球菌素和溶菌酶(1:1)、茶多酚的抑菌作用,分别得出它们对这几种微生物的最低抑菌浓度。在此基础上采用3因子二次通用旋转组合设计,以复合天然防腐保鲜液对霉菌酵母的抑菌直径和对样品干酪的感官评定值为指标,进行综合评定。优选出复合天然防腐保鲜液的最优配比为:茶多酚0.69%、纳他霉素0.0034%、乳酸链球菌素和溶菌酶0.013%。
- 刘会平宗学醒马丽
- 关键词：MOZZARELLA干酪抑菌
- 乳清中乳碱性蛋白的分离与纯化被引量：1
- 2010年
- 利用离子交换和葡聚糖凝胶层析等技术从制作干酪的副产物乳清中提取乳碱性蛋白。分别以洗脱速度、洗脱温度、洗脱液浓度为因素,进行L9(34)正交试验,最终得出各因素对离子交换树脂提取效果的影响主次顺序依次为洗脱速度>洗脱温度>洗脱液浓度;采用D072强酸性阳离子交换树脂提取乳碱性蛋白的最佳洗脱条件为洗脱速度2.50mL/min、洗脱温度40℃、洗脱液浓度0.04mol/L。在该条件下的乳碱性蛋白提取率为7.55%。在制得的粗MBP的基础上,利用SephadexG-100型葡聚糖凝胶,蛋白分离范围4000～150000D,对其进行纯化,测得最终纯度为83.55%。
- 董婷刘会平胡赞扬
- 关键词：离子交换正交试验
- 干酪乳清中酪蛋白糖巨肽的分离纯化研究被引量：3
- 2010年
- 以酶凝干酪乳清为原料,通过硫酸铵沉淀、透析、超滤和离子交换层析等操作,分离提取酪蛋白糖巨肽。通过单因素分析和正交试验,优化出最佳提取工艺条件,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行分析。实验结果表明:采用20%硫酸铵终浓度来沉淀乳清中的杂蛋白,沉淀率达到55%;超滤法纯化糖巨肽的最佳工艺条件为:温度45℃,压力0.2MPa,时间35min;采用D201GF树脂进行离子交换层析处理后制得的酪蛋白糖巨肽的纯度为83.97%;SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳条件:浓缩胶浓度为3%,分离胶浓度15%,电泳电压为80V,电泳结果显示,酪蛋白糖巨肽在16kDa附近有清晰条带。
- 胡赞扬刘会平董婷高青
- 关键词：乳清酪蛋白糖巨肽超滤层析电泳
- 二次通用旋转组合设计优化Mozzarella干酪的制作工艺参数被引量：3
- 2012年
- 通过采用三因子二次通用旋转组合试验设计,研究了酪蛋白和脂肪比例(C:F)、均质压力和均质温度对Mozzarella干酪品质的影响,结果表明:酪蛋白与脂肪比例和均质压力对Mozzarella干酪品质的影响极显著(p<0.01);单因子效益为酪蛋白与脂肪比例>均质压力>均质温度;酪蛋白与脂肪比例和均质温度之间以及均质压力和均质温度之间有明显的交互作用。Mozzarella干酪的优化工艺参数为酪蛋白与脂肪比例(C:F)0.9,均质压力6 MPa,均质温度65℃。在此工艺条件下,感官评分达到13.05,为最佳。
- 王浩刘会平杨勇
- 关键词：MOZZARELLA干酪工艺参数均质
- 不同气调贮藏对Mozzarella干酪功能特性的影响
- 2010年
- 采用无盐渍新工艺制得部分脱脂Mozzarella干酪,以PVDC为包装材料,分别采用50%CO2和50%N2,75%CO2和25%N2,100%CO2对干酪进行气调包装,以真空包装为对照组(CK),在4℃下进行冷藏,对不同气调贮藏条件下的Mozzarella的理化指标以及功能特性进行了测定。结果表明:各气调组水分含量、pH值、硬度、弹性均显著高于对照组(P<0.05),各气调组干酪的pH值为4.6 SN和质量分数为12%的TCA SN均显著低于对照组(P<0.05),各气调组与对照组相比,凝聚性、融化性无变化,b值逐步下降。各气调组保持了干酪特有的功能特性,感官评分均高于对照组。质量分数为75%的CO2和质量分数25%的N2能有效地延长Mozzarella干酪贮藏期。
- 刘会平宗学醒卫永华马丽
- 关键词：MOZZARELLA干酪功能特性贮藏期
