吉林省教育厅资助项目(2010215)
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 相关作者：刘雪莲何文兵马冬雪唐艳秦伯函更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葡萄果醋饮料的配方工艺研究被引量：3
- 2012年
- 以葡萄皮为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵而制得葡萄醋,再经葡萄汁调配而得到葡萄果醋饮料。结果表明以葡萄皮为发酵原料,在含糖量为18%时,酵母接种量为10%,发酵温度22℃～25℃,经酒精发酵14 d,酒精体积分数达到8%～9%,此时醋酸菌接种量10%,间歇振荡进入醋酸发酵,发酵温度18℃～20℃,发酵14 d,其总酸可达3.53%。通过正交试验获得最佳的葡萄果醋饮料配方为每100克葡萄醋向其中加入葡萄果汁200 g并添加总重8%的白砂糖,制得的葡萄醋饮料稳定性好、色泽佳、口感均优良。
- 何文兵刘雪莲徐晶邵信儒秦伯函
- 关键词：葡萄皮果醋饮料
- 自然发酵的葡萄皮醋中醋酸菌的分离鉴定被引量：12
- 2012年
- 以自然发酵的葡萄皮醋为样品,采用分离纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出醋酸菌,再通过形态特征以及生理生化等初步鉴定以及初筛试验筛选出6株优势醋酸,再经过复筛、产酸量、耐酒精度等试验后,最终筛选出一株产酸量为31.05g/L的醋酸菌。
- 何文兵刘雪莲马冬雪
- 关键词：醋酸菌
- 速溶葡萄籽粉的研制被引量：7
- 2012年
- 本研究以葡萄籽为原料生产速溶葡萄籽粉,为葡萄酒企业生产残渣的综合利用提供新途径。通过单因素试验研究烘烤温度、时间、抗氧化剂、增稠剂对速溶葡萄籽粉的影响,以正交试验优化最佳工艺配方。即葡萄籽的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘烤时间为40 min;最佳的增稠剂为β-环状糊精,加入量为8%,葡萄糖加入量为2.2%,柠檬酸加入量为0.8%,蔗糖脂肪酸酯的加入量为0.14%。在此最佳工艺条件下所制备的葡萄籽粉香味浓郁,具有葡萄籽粉所特有的感官品质。
- 何文兵刘雪莲唐艳
- 关键词：葡萄籽速溶
