中国肯德基餐饮健康基金
- 作品数：52 被引量：377H指数：11
- 相关作者：段一凡梁爱华刘爱玲赖建强马冠生更多>>
- 相关机构：中国疾病预防控制中心四川旅游学院上海市疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：四川省科技攻关计划国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程理学文化科学更多>>
- 哈尔滨餐饮业厨师营养知识、态度、行为现状调查被引量：3
- 2012年
- 目的了解哈尔滨市厨师对营养知识掌握的程度,重点了解厨师对《中国居民膳食指南(2007)》认识状况,以及在烹饪实践中是否能遵循该膳食指南,为针对该人群开展营养知识培训提供相关资料。方法将餐饮服务业分为宾馆、酒店、度假村;独立经营餐饮服务机构;企事业单位餐厅三类。自行设计调查问卷,经信度和效度分析后,采取随机整群抽样的方法从三类餐馆中共抽取750人进行现场发放问卷、现场填答、现场收回的方式进行调查。应用Epi Data进行数据双录入核对,应用SAS统计软件对结果进行统计分析。结果哈尔滨市餐饮业厨师对营养知识回答及格率非常低,营养教育干预前厨师对基础营养素的基础知识、与常见慢性病有关系的食品、健康饮水量及总体营养知识及格率分别为24.44%、34.41%、44.52%、9.13%,营养教育干预后及格率分别为58.71%、35.04%、73.31%、54.07%。厨师对遵从《中国居民膳食指南(2007)》进行食品加工的态度在营养教育干预前后回答及格率分别为18.68%、93.96%,(P<0.0001)。厨师在烹调实践中支持运用《中国居民膳食指南(2007)》的情况,在营养干预教育前后的及格情况分别为42.84%,96.79%,(P<0.0001)。结论哈尔滨市餐饮业厨师对营养知识、《中国居民膳食指南(2007)》知晓率很低,餐饮业从业人员(厨师)亟需营养知识教育。经营养教育干预显著提高厨师营养知识知晓率,营养教育是提高厨师营养知识水平的有效途径。
- 杨晓巍吕和陈俭静吴坤
- 关键词：教育干预餐饮业厨师
- 北京市某出租车公司司机膳食生活方式及健康状况调查被引量：7
- 2019年
- 目的了解北京市出租车司机膳食模式及生活方式,为进一步开展干预提供基础资料和科学依据。方法于2017年在北京市某出租汽车公司随机招募出租车司机297名作为调查对象。问卷调查出租车司机的营养知识知晓情况、饮食行为、膳食生活方式及健康状况等,并进行体格检查。采用SAS9.4软件进行t检验、秩和检验和χ^2检验。结果北京市出租车司机《中国居民膳食指南》的知晓率为39.4%,“中国居民膳食宝塔”的知晓率为4.1%,成人每天盐的推荐摄入量的知晓率为11.4%,成人每天油的推荐摄入量的知晓率为1.0%。95.1%的出租车司机出车时在外就餐;16.4%的司机出车时3餐均在外就餐。出租车司机不吃早餐、午餐、晚餐的比例分别是9.2%、1.9%和2.6%,早餐营养质量充足者仅占8.4%。蛋类平均每天摄入量达到了《中国居民膳食指南》的推荐摄入量,蔬菜、水果、水产品、奶及奶制品平均每天摄入量未达到推荐量,谷薯类、大豆及坚果、畜禽肉平均每天摄入量超过了推荐量。仅21.6%的司机身体活动为高水平;通常1d开车时长为(12.2±4.0)h;出车时睡眠不足率高达49.8%;超重肥胖患病率为80.0%,中心性肥胖率为68.7%,高血压患病率为62.0%。结论北京市出租车司机营养相关知识水平偏低,存在在外就餐率偏高、膳食结构不合理、身体活动不足、睡眠不足率偏高、超重肥胖及高血压患病率偏高等现象,应针对该职业人群加强营养健康教育。
- 宋超丁彩翠陈征张妍马彦宁姚业成付齐齐赖建强
- 关键词：出租车司机膳食结构身体活动
- 对餐饮业不同人群进行营养干预的研究被引量：1
- 2015年
- 目的探索适合餐饮业的营养干预模式,改善在外就餐人群的不良膳食行为。方法选取市内餐厅各1家为干预组与对照组,在干预餐厅内开展综合的营养干预,调查评估干预前后就餐人群及从业人员营养知识的改变及就餐人群点餐行为的改变。结果干预后餐厅就餐人群及从业人员营养知识水平均有所提高,营养相关行为也得到改善。如:服务人员(27人)知道膳食指南的比例由干预前的11.1%上升到干预后的100%,服务人员能够引导顾客选择健康菜品的比例由干预前的59.3%上升到干预后的100%,而这一比例在干预前仅为59.3%;干预前47.6%的厨师(21人)知道食盐过多与高血压的关系,干预后变为100.0%,以低盐少油为烹调原则的厨师比例也由19.0%上升到100.0%;就餐人群(200人)在干预前仅有5.5%的人知道膳食宝塔,干预后这一比例提高到20.0%,干预前60.0%就餐人群的点餐首选依据为菜品的口味,干预后则先关注菜品的营养搭配(58.0%)。结论通过开展餐饮业营养干预,初步探索出适合餐饮业的营养干预模式,并使得在外就餐人员的不良膳食行为得到改善。
- 潘怡江国虹常改李静
- 关键词：营养干预膳食行为在外就餐餐饮业
- 菜品营养信息标示在住院病人点餐中的应用及效果评价被引量：3
- 2017年
- 目的评价菜品营养信息标示的效果。方法依据《GB 28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》和《中国食物成分表》,建立菜品营养信息标示数据库,编制菜品营养信息手册。方便抽样,选择某医院老年干部科住院病人及陪护143人为研究对象,应用菜品营养信息标示问卷调查其餐饮营养知识及对餐饮营养标签的态度,记录手册发放前后的菜品选择,计算能量和营养素摄入量。结果 98.4%的研究对象认为菜品营养信息宣传手册简洁明了、通俗易懂,阅读后餐饮营养知识知晓水平提高(P<0.05);有84.4%的人希望餐厅提供健康相关的营养知识,支持在餐厅菜单上标注营养信息;87.0%的人认为在餐厅菜单上标注营养信息对点菜有帮助,会改变点菜选择。阅读手册后,研究对象每餐次能量、脂肪、钠摄入量平均分别减少了33 kcal、1.6 g、27 mg,与阅读手册前的摄入量相比差异有统计学意义(P<0.05)。结论菜品营养信息标示对指导居民饮食,改善居民营养状况具有积极意义。
- 吕晓华赵俊丽罗丽须文柳
- 高等院校情侣与单身学生营养知、信、行差异的研究
- 目的了解高等院校学生情侣及单身组学生营养知识、态度和饮食行为差异。方法在高等院校随机选取学生情侣50对和单身男女学生各50人进行问卷调查,内容包括营养知识、饮食消费态度及行为、学生情侣饮食观念和行为等。结果所有男生营养知...
- 陈垚朱希倩于连龙管爽李明媚赵长峰
- 关键词：情侣单身营养
- 文献传递
- 上海素食人群构成及素食者健康和饮食行为调查被引量：17
- 2015年
- 目的了解上海市素食流行状况以及素食人群的素食观念、健康和饮食相关行为。方法采用分层分阶段随机抽样方法,对4 004名上海市居民进行是否素食及素食类型的问卷调查。对473名在素食餐厅就餐的素食者进行了食素相关问题的问卷调查,其中的274人完成了营养和健康知识、态度和饮食相关行为问卷。结果上海市居民中,素食者占0.77%(奶素:0.45%,全素:0.12%),平均年龄65.0岁,女性占74.2%。473名素食者中,食素的主要原因是宗教信仰(49.3%)和健康(31.3%)。70.2%的人具有大专及以上学历。全素者中佛教徒较多,蛋奶素中大专及以上学历所占比例显著高于全素者。274名素食者中,关注自身健康和膳食状况者分别占76.5%和66.8%;67.5%的人认为自身健康状况良好。70.4%的全素者认为素食不会导致营养素缺乏,显著高于蛋奶素者中的比例(58.3%)。素食者常吃粗粮、豆制品、坚果和较多蔬菜者分别占52.7%、66.8%、36.9%和85.8%,经常服用营养补充剂者仅占5.9%。结论上海市居民中素食人群占0.77%。宗教信仰和追求健康是食素的两大主要原因;素食者对自身饮食和健康较为关注,倾向于摄入较多健康食品;对素食饮食较为自信,但对素食易造成某些营养素缺乏的问题认识不足。
- 毛绚霞沈秀华唐文静赵烨吴凡朱珍妮汤庆娅蔡威
- 关键词：素食构成比饮食行为
- 四川地区经典川式菜品营养分析被引量：7
- 2015年
- 随着人们生活水平的不断提高,越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成,获得经典川式菜品营养成分含量,从而了解菜品的主辅料、调味料及烹调方式对其营养价值的影响,为餐饮企业在"适口为珍"的前提下开发优质菜品提供科学依据,以满足进餐者的不同生理特点及营养需要.
- 邓红贾洪锋彭毅秦张红梅林丹严利强王鑫梁爱华
- 关键词：川菜菜品营养分析在外就餐
- 高校食堂工作人员公共营养知识、态度和行为的干预效果评价被引量：12
- 2015年
- [目的]了解高校食堂工作人员的公共营养知识、态度和行为的现状,评价开展以健康食堂为载体的营养健康促进模式的干预效果。[方法]采取随机整群抽样,于2012年选取常州市创建健康食堂某高校的62名食堂工作人员为干预组,实施为期1年的以"健康食堂"为载体的营养健康促进干预;同时,另一所未采取任何干预措施的高校62名食堂工作人员为对照组。采用问卷调查,对两组人员分别在干预前(基线)、1年后,进行公共营养知识、态度和行为的调查,并通过干预前后的对比分析评价干预效果。[结果]干预组和对照组食堂工作人员的公共营养知识、正向态度率、行为形成率基线水平分别为31.09%、33.87%,65.48%、68.06%,5.48%、9.03%,差异均无统计学意义(P>0.05)。1年后:干预组相应指标分别提升至71.86%、96.77%、91.29%,均高于干预前(P<0.05),亦高于对照组同期(P<0.05);而对照组各指标与基线水平差异均无统计学意义(P>0.05)。[结论]在单位食堂开展"健康食堂"的创建是实施营养健康促进工作的有效措施。
- 谈立峰孙樨陵许强强张启宁张云娣童玲翟成凯
- 关键词：公共营养知识
- 山东和江苏省城市成年人非定态食物消费形态及成分参数被引量：1
- 2018年
- 目的调查"非定态食物"的消费形态和成分参数状态分布,建立与相应形态对应的成分参数数据库。方法于2011年采用自制膳食频率法在山东济宁、淄博,江苏南京、常州地区多阶段抽样进行膳食调查;市场采集样品,按照GB 5009.3—2010《食品安全国家标准:食品中水分的测定》进行食物水分测定,推算食物原料成分;实验室模拟食物样本,拍摄视觉图谱。结果非定态食物在近1个月内的食用率较高,包子和豆浆类食物在外就餐比例分别高达55.6%和40.4%,粥和汤家庭自制食用比例超过50%,其中大米粥和豆浆每日摄入频率高达30.2%和22.2%。实验室分析大米粥100 g样品中含大米9.2 g;100 g豆浆中含大豆8.2 g;100 g猪肉包子中面皮含小麦粉42.3 g,熟肉馅重20.7 g。结论非定态食物在日常膳食中占有不小的份额,需要对其成分参数进行研究,建立与相应形态相对应的成分参数数据库和视觉判断体系,为膳食评价者和营养指导者提供帮助。
- 李小成李永华李秀婷吉昕张曼汪之顼
- 天津居民的就餐饮食行为调查被引量：10
- 2014年
- 目的分析和掌握天津居民就餐饮食行为,为科学评价和指导就餐行为、制定干预措施提供基础资料和科学依据。方法随机选取全市不同类餐厅共计完成842人的就餐行为调查,分析人群就餐饮食行为。结果天津居民中89.9%是一日三餐,9.1%是一日两餐,城市、农村居民中一日三餐的比例相差不大(P>0.05),城区居民一日二餐的比例(11.2%)高于农村(6.6%);早晚餐就餐地点以在家就餐比例(51.3%、82.5%)最高,男性早午晚餐在家就餐的比例低于女性各年龄组中<15岁组及60岁及以上组早午晚餐在家就餐的比例较高,午餐就餐地点以在单位食堂就餐人群比例(42.0%)最高,一日中不吃早餐的比例最高(7.4%),城区居民不吃早餐的比例(9.9%)明显高于农村(4.2%)。结论天津居民的就餐行为存在不合理之处:一日两餐在城区高于农村,尤其是不吃早餐更加明显;午餐就餐地点以在单位食堂最多,这会大大增加在外就餐的比例,因此应加强营养教育,促使人们采取健康的饮食行为,重视早餐的重要性,养成一日3餐规律的进餐习惯。
- 李静江国虹潘怡王卓
- 关键词：不吃早餐
