酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2009-08)
- 作品数：2 被引量：27H指数：2
- 相关作者：卢中明刘绪张磊刘念王超凯更多>>
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司泸州老窖股份有限公司更多>>
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- 窖泥中优势丝状真菌的分布规律及分类鉴定被引量：3
- 2012年
- 窖池是浓香型白酒生产的关键设备和重要基础,而窖泥的优劣决定着产酒的质量。采用平板稀释分离方法,以PDA培养基对窖泥样品中的丝状真菌进行分离计数;运用经典分类学方法,通过观察丝状真菌的菌落形态(大小、颜色、表面形态、质地)和个体形态(孢子、子囊、菌丝、菌丛),结合鉴定手册,把分离出的优势菌株鉴定到属。研究发现,窖皮泥的丝状真菌含量可达104cfu/g,大于窖壁泥的含量,而窖壁泥的含量又远大于窖底泥;窖泥中优势和特征丝状真菌主要为毛霉属(Mucor),曲霉属(Aspergillus)和红曲霉属(Monascus)。此结果为酿造环境中丝状真菌的数量分布规律和类群分析提供了依据。
- 刘绪张磊王超凯刘念彭奎卢中明黎贤书
- 关键词：窖泥丝状真菌
- 浓香型白酒糟醅中真菌菌群的研究被引量：26
- 2011年
- 本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律。结果表明,糟醅样品中以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)和曲霉属(Aspergillus)等5属的真菌为主要优势菌;上层糟醅比下层糟醅的菌群丰富;发酵前中期以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)酵母菌和曲霉属(Aspergillus)丝状真菌为主,发酵后期以假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)酵母菌和散囊菌属(Eurotium)丝状真菌为主。
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- 关键词：浓香型白酒糟醅PCR
