浙江省科技厅公益技术研究农业项目(2013C32093)
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 相关作者：邹礼根邱静刘军波赵芸姜慧燕更多>>
- 相关机构：杭州市农业科学研究院杭州千岛湖妙品食品有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅公益技术研究农业项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 蜜梨基本营养成分和理化特性研究被引量：5
- 2014年
- 对蜜梨的基本营养成分、理化特性指标和榨汁性能进行分析和研究。结果表明,蜜梨水分含量84.6%,总糖7.68%,总酸0.17%,糖酸比45.2,VC含量6.23 mg/100 g,氨基态氮76.4 mg/100 g,出汁率70.7%,可溶性固形物含量12.3°Brix,浊度1 586.4 NTU,色值(OD420 nm)0.13,总多酚类物质含量26.45 mg/100 g,多酚氧化酶(PPO)活性0.17 U/min。因此,蜜梨出汁率高,可溶性固形物含量高,适合进行果汁加工,但在加工过程中应有效抑制褐变反应。
- 邹礼根邱静巴美蓉
- 关键词：蜜梨营养成分理化特性
- 蜜梨果实多酚氧化酶酶学特性的研究被引量：15
- 2014年
- 多酚氧化酶(PPO)是酶促褐变的关键酶,与果蔬加工制品的色泽、抗氧化能力密切相关。以蜜梨果实为原料,邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究蜜梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明:pH和温度对蜜梨PPO活性有明显的影响,其最适pH为4.5,最适温度为34℃。在加工过程中,可通过调节pH和温度来降低蜜梨PPO活性,减少褐变的发生;蜜梨PPO催化底物邻苯二酚的酶促反应动力学与米氏方程高度符合,R2=0.997 2,其动力学方程为1V=0.173 71[S]+0.477 5,最大反应速率Vmax=2.09 U·min-1,米氏常数Km=0.36 mol·L-1;蜜梨PPO具有一定的热稳定性,随着温度的提高,完全抑制PPO活性所需要的时间逐渐减少。采用短时高温(90℃,1 min)的热处理,不仅可有效降低蜜梨加工过程中的酶促褐变,而且可减少蜜梨汁营养成分的损失,较好地保持其固有色泽。
- 邹礼根邱静赵芸姜慧燕刘军波
- 关键词：蜜梨多酚氧化酶酶学特性
- 蜜梨果渣基本组成和营养成分分析研究
- 2015年
- 对蜜梨果渣的基本组成、营养成分和不同性质膳食纤维提取得率等指标进行了分析研究，结果表明，蜜梨果渣中果肉、果皮、果籽、果柄所占比例分别为89．2％、7．6％、2．4％、0．8％，其水分、蛋白质、脂肪、淀粉、总糖、粗纤维等基本营养成分含量分别为11．2％、2．7％、2．o％、2．2％、10．6％和70．6％。蜜梨果渣大部分营养成分为粗纤维，适合进行膳食纤维综合开发利用，提取膳食纤维时，水溶性、酸溶性、碱溶性和不溶性膳食纤维的初步提取得率分别为1．4％、2．1％、14．2％和48．2%。
- 邹礼根邱静巴美蓉
- 关键词：蜜梨果渣营养成分膳食纤维
