湖南省自然科学基金(08JJ6004)
- 作品数：2 被引量：50H指数：2
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- 相关领域：医药卫生生物学更多>>
- 紫甘薯花青素体外抑制α-糖苷酶活性研究被引量：12
- 2011年
- 为了研究紫甘薯花青素体外对α-糖苷酶活性的影响,采用HPLC和LC-MSn对紫A19(ZA1)和京薯(JS6)中花青素的含量和组分进行对比分析。结果表明:两种紫甘薯花青素含量分别为52.44mg/g和39.46mg/g,其组分基本一致,不同的是ZA1另含牵牛花色素类色素,而JS6另含天竺葵色素类色素;这两种紫甘薯花青素对α-糖苷酶活性都有抑制效果,但ZA1的抑制效果最佳,当加入质量浓度为0.1mg/mL 600μL(即抑制剂ZA1占总反应体积的18%)、抑制时间15min、抑制温度40℃时对α-糖苷酶活性抑制率可达50%以上,用Lineweaver-Burk双倒数作图考察其抑制类型,根据曲线可判定为竞争性抑制,抑制常数Ki=5.43×10-2mmol/L,vmax=1.71μmol/(L.min)。
- 孟文贺炜钟英丽王征
- 关键词：紫甘薯花青素Α-糖苷酶
- 紫甘薯花青素的稳定性及抗氧化性研究被引量：39
- 2011年
- 目的探明紫甘薯花青素的稳定性和抗氧化性,为紫甘薯花青素在食品中的加工利用提供理论依据。方法采用HPLC和LC-MSn对ZA1紫甘薯花青素成分进行了分析。比较花青素在室内自然光,紫外光,沸水浴高压灭菌和不同pH值条件下的稳定性。研究了其清除超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基等抗氧化性能力。结果紫甘薯花青素成分包括有矢车菊素、飞燕草素、锦葵色素、牵牛花色素和甲基花青素。自然光和紫外光照对花青素稳定性影响较小,高温对花青素稳定性影响较大。pH值对花青素稳定性影响非常大,低pH有利于花青素保留。pH为7.0时,花青素具备较好的清除超氧阴离子、羟基自由基和DPPH.自由基能力。结论紫甘薯花青素稳定性受光照、温度、pH值影响。紫甘薯花青素具有较强的抗氧化能力。
- 程琤刘超贺炜周耀王征
- 关键词：紫甘薯花青素稳定性抗氧化性
