广东省科技厅资助项目(B2061850)
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 相关作者：关熔朱志伟曾庆孝陈玉旭林婉玲更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究被引量：1
- 2012年
- 利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓度和分子量处理鱼片的效果不同,高浓度及高分子量的壳聚糖有利于低温条件下贮藏鱼片持水性、颜色等性质的保持,并降低鱼片的溃败,延长贮藏期。
- 辛美丽关熔朱志伟曾庆孝
- 关键词：脆肉鲩壳聚糖膜保鲜
- 盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响被引量：8
- 2009年
- 对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1min处理后,置于0℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究。研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处理,15d后鱼片TVB-N仍未超过国标规定的20mg/100g,蒸煮后感官评价结果也显示其颜色、气味、口感和总体接受度为最优。
- 关熔林婉玲曾庆孝朱志伟陈玉旭
- 关键词：脆肉鲩冷藏
