广东省科技攻关计划(2002C20402)
- 作品数：10 被引量：52H指数：4
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- 相关机构：华南理工大学湛江师范学院广东省湛江教育学院更多>>
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- 双歧杆菌发酵荔枝汁开发活菌保健饮品的研究
- 本论文研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及利用双歧杆菌开发荔枝保健饮品的工艺。实验结果表明,采用调 pH 再灭菌等工序保藏荔枝纯果汁是可行的,通过在荔枝汁中添加适量必要的果蔬生长因子,可以开发出双歧杆菌活菌含量较高的保健饮品...
- 罗威罗立新潘力杨汝德王亚琴
- 关键词：荔枝发酵双歧杆菌
- 文献传递
- 果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的研究被引量：3
- 2010年
- 研究了果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的作用和效果。在单因素分析的基础上,通过正交试验优化得到澄清工艺的最佳条件为:果胶酶用量为5mg/L、pH5、澄清时间5.5h、温度50℃、硅藻土用量4g/L。在此最佳工艺条件下,荔树果汁的澄清效果和贮存稳定性均良好。
- 罗威罗立新
- 关键词：荔枝果汁果胶酶硅藻土
- 腰果酥加工工艺的研究被引量：1
- 2010年
- 研究了腰果酥的生产工艺、操作要点及质量指标,开发了具有良好营养价值和保健作用,且携带方便的腰果酥休闲新产品。
- 王和才朱洁
- 荔枝果汁保藏工艺及荔枝保健饮品的开发研究被引量：1
- 2006年
- 对荔枝纯果汁的无菌保藏工艺、利用双歧杆菌开发荔枝保健饮品的工艺进行了研究。实验结果表明荔枝果经去皮核、榨汁、调pH值为4.0、2000r/min离心、再调pH值为4.0,100℃下热灭菌10min后低温保藏,得到的荔枝果汁无严重褐变,灭菌较彻底。实验发现,胡萝卜汁对双歧杆菌的生长有明显促进作用,采用在荔枝果汁添加10%的胡萝卜汁,另添加0.1%的CaCO3调节发酵液的pH值,这样可以开发出活菌含量达1010cfu/mL的荔枝保健饮品。
- 罗立新罗威潘力王亚琴
- 关键词：荔枝保藏工艺保健饮品
- 双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发益生饮品的研究被引量：1
- 2011年
- 研究了利用双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发荔枝益生饮品的工艺。结果表明,纯荔枝鲜果汁环境不适合双歧杆菌生长,通过在荔枝汁中添加0.5%寡果糖生长因子,优化工艺条件下可以开发出双歧杆菌活菌含量较高的荔枝益生饮品。
- 罗威罗立新
- 关键词：荔枝发酵双歧杆菌寡果糖
- 几种酵母低温发酵荔枝纯果汁被引量：9
- 2004年
- 研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及几种酵母低温条件下发酵荔枝纯果汁的情况。实验结果表明 :采用调pH为 4 0、离心、再调pH为 4 0后煮沸灭菌等工序 ,然后冰冻保藏荔枝纯果汁是可行的 ;低温条件下发酵荔枝纯果汁乙醇体积分数控制在 6%～ 8%时口感比较好 。
- 罗威罗立新潘力王亚琴汪薇
- 关键词：低温发酵生香酵母
- 荔枝保健果醋酿造工艺研究被引量：9
- 2010年
- 采用液态深层全发酵法研究了荔枝果醋的酿造工艺。通过正交实验确定了荔枝果醋酿造过程中酒精发酵最佳工艺参数:发酵温度为30℃,SO2添加量为40mg/L,发酵时间为6d,接种量为5%;醋酸发酵最佳工艺参数:搅拌转速为80r/min,发酵温度为33℃,发酵时间为7d,接种量为5%。优化工艺条件下进行10L规模中试发酵,所得产品质量较好。
- 罗威罗立新
- 关键词：荔枝酒精发酵醋酸发酵果醋
- 高钙益生菌保健荔枝饮品开发工艺研究被引量：1
- 2011年
- 研究了双歧杆菌发酵荔枝果汁开发高钙荔枝保健饮品的工艺。在单因素分析的基础上通过正交优化得到最佳工艺条件为:CaCO_3添加量1.0g/L,培养时间20h,接种量5%,胡萝卜汁添加量10%,培养温度36℃。最佳工艺条件下进行10L中试发酵,所得产品各项检测指标均较好。
- 罗威罗立新
- 关键词：荔枝高钙双歧杆菌
- 荔枝果酒澄清技术的研究被引量：19
- 2008年
- 澄清是荔枝果酒生产工艺中的重要工序,澄清效果的好坏直接影响着荔枝果酒的品质。该文对荔枝果酒3种澄清剂进行了筛选,结果表明,使用硅藻土澄清荔枝果酒效果较好,同时通过单因素试验、正交试验对影响反应的各因素进行了分析,得出硅藻土澄清处理荔枝果酒的较优条件:循环使用的硅藻土用量0.4%,30℃澄清处理3h。
- 罗威罗立新潘力王亚琴
- 关键词：荔枝果酒硅藻土壳聚糖蛋清
- 红曲荔枝果酒的开发研究被引量：5
- 2010年
- 研究红曲荔枝果酒的酿制工艺。通过正交实验优化,确定了最优发酵工艺条件:糖度为25°Brix,红曲霉接种量为10%,酵母接种量为8%,发酵温度为25℃,pH值为3.5。优化工艺条件下进行10L中试发酵,制得色泽鲜艳、品质上乘的荔枝保健果酒,产品各项检测指标均较好。
- 罗威罗立新
- 关键词：荔枝红曲果酒发酵工艺
