福建省科技计划重点项目(2010I0010)
- 作品数：2 被引量：42H指数：2
- 相关作者：曹敏杰翁武银黄玉平张希春苏文金更多>>
- 相关机构：集美大学更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目厦门市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鱼皮明胶蛋白膜的制备及其性质改良被引量：20
- 2012年
- 利用罗非鱼鱼皮提取明胶制备蛋白膜,考察了浸提条件和戊二醛的添加对明胶蛋白膜性质的影响.结果表明,利用罗非鱼鱼皮可以制备成无色透明的明胶蛋白膜.在80℃水浴条件下,伴随着明胶浸提时间的延长,膜的抗拉伸强度(TS)出现先上升后下降的趋势,在浸提时间为1.0 h时达到最大值.而膜的断裂延伸率(EAB)和水蒸气透过率(WVP)则随着浸提时间的增加而下降.然而,浸提时间对膜的透光率没有显著影响.另一方面,当利用质量分数为1%～4%(相对明胶蛋白)的戊二醛对蛋白膜进行改性时,膜的TS、EAB、WVP和溶解性均明显下降,而蛋白膜的色泽变黄,紫外线阻隔能力增强.利用SDS-PAGE分析发现,戊二醛的添加会使明胶分子发生交联反应,且反应更易在高分子成分之间发生.
- 陈书霖陶忠吴菲菲曹敏杰翁武银
- 关键词：罗非鱼鱼皮明胶蛋白膜戊二醛理化性质
- 鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶特性的影响被引量：22
- 2012年
- 为了高效利用丰富的淡水鱼资源,提高淡水鱼糜制品的品质,以淡水鱼糜为原料,利用罗非鱼皮提取明胶蛋白,探讨了添加鱼类明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶形成性能的影响。结果表明,利用鱼皮提取的明胶中鲜味氨基酸占总氨基酸含量56.8%,表明鱼皮明胶具有一定的营养价值。将鱼皮明胶添加到鲢鱼鱼糜中,可以提高鱼糜凝胶的破断强度和保水性能,如当其添加量为鱼糜蛋白含量10%时,破断强度提高20%,失水率下降35%。根据鱼糜凝胶在各种蛋白质变性剂中的溶解性和溶解组分的SDS-PAGE分析结果,鱼皮明胶蛋白主要是通过离子键与鱼糜蛋白结合,进而提高鱼糜凝胶形成能。
- 黄玉平翁武银张希春曹敏杰刘光明苏文金
- 关键词：鲢鱼鱼糜鱼皮明胶氨基酸
