川菜发展研究中心项目(CC06Z09)
- 作品数：5 被引量：9H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 川菜佐料调味力的分光光度测定法研究
- 2008年
- 为了在相关菜肴烹饪及食品加工调味过程中,方便、有效地调控川菜佐料的调味效果和能力,通过分光光度法和斯柯维法的综合运用,研究利用分光光度法,测定川菜佐料调味力的可行性及技术方法。相关研究表明,依据川菜佐料调味力与人的味感能力之间的相关性,用分光光度法能够有效测定川菜佐料的调味力。
- 李光辉明红梅
- 关键词：分光光度法
- 胶原蛋白复合调味胨的研究被引量：1
- 2007年
- 本文根据大众食俗与风味爱好,通过复合调味品的制作原理和方法,利用畜禽类鲜杂肉骨等丰富胶原蛋白和鲜味物质,与相关调味辅料加工、配制成使用方便、用途广泛的胶原蛋白复合调味胨。
- 李光辉郭建军
- 关键词：复合调味品
- 冷吃兔复合调味料的研究被引量：3
- 2009年
- 为了扩大兔肉资源加工利用的规模和途径,介绍了利用复合调味品的制备原理和方法,研制出高辣型、中辣型、香辣型、辛辣型、麻辣型和辛香型等风味型的"冷吃兔"调味料,同时提供了在肉料烹制和"冷吃兔"成品加工中的应用技术。
- 李光辉钟世荣冯治平
- 关键词：复合调料调味技术
- 风味豆豉酿造技术的研究被引量：3
- 2009年
- 考虑传统豆豉风味产品发展的需要,将调味原料加工、配制成风味豆豉的复合调味料,利用现代发酵工程的酿造原理与技术,引入传统豆豉的酿造过程中,研究开发风味豆豉的酿造技术及风味豆豉的系列品种,不仅增加了风味豆豉的特殊风味及营养价值,同时,调味汤料中的大量胶原蛋白的成胨作用,还能有效改善豆豉的调味性能,简化风味豆豉的调味方式、增强豆豉的调味效果。
- 李光辉明红梅冯治平
- 关键词：豆豉酿造技术
- 分光光度法测定常用香辛调料调味力的研究被引量：3
- 2008年
- 利用人的味感生理特性与香辛调料调味力间的相关性,研究使用分光光度法,测定常用香辛调料调味能力的技术原理及方法。相关研究表明,分光光度法与斯柯维法的综合运用,能够有效测定香辛调料的调味力。
- 李光辉程铁辕
- 关键词：分光光度法
