上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划(09XD1402000)
- 作品数：31 被引量：432H指数：11
- 相关作者：谢晶孙涛周冬香凌萍华赵海鹏更多>>
- 相关机构：上海海洋大学浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果被引量：6
- 2010年
- 为了延长南美白对虾货架期,本研究在多次单因素试验的基础上采用壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)复配保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果表明,采用壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、乳酸链球菌素(Nisin)0.02%进行复配,能使南美白对虾冷藏(4℃)的货架期达到8～9 d。
- 赵海鹏李清纯谢晶凌萍华杨胜平
- 关键词：南美白对虾茶多酚NISIN保鲜
- κ-卡拉胶邻苯二甲酰基化衍生物的抗氧化活性研究被引量：1
- 2011年
- 对κ-卡拉胶进行酸降解得到三种卡拉胶低聚糖,并进一步与苯二甲酰基合成制得三种分子量分别为1450、2520和3430的κ-卡拉胶邻苯二甲酰衍生物(LA、LB和LC)。对产物进行IR表征并对其取代度(DS)进行测定,并检测了产物对羟基自由基.OH、DPPH自由基和过氧化氢的清除活性以及还原能力。结果表明,上述三种κ-卡拉胶邻苯二甲酰衍生物的抗氧化能力强弱顺序依次为:LC>LA>LB,这可能与衍生物的羟基含量、取代基团的性质以及取代度等因素有关。
- 孙涛陶慧娜周冬香毛芳谢晶
- 关键词：Κ-卡拉胶抗氧化活性
- C_(60)-D-氨基葡萄糖衍生物的制备及其抗氧化性的研究被引量：3
- 2010年
- 在非均相碱性体系中,合成了C60-D-氨基葡萄糖衍生物,用FT-IR和1HNMR对产物的结构进行了表征。考察了C60-D-氨基葡萄糖衍生物的超氧阴离子清除能力、羟基自由基清除能力、还原能力以及金属螯合能力。结果表明:C60-氨基葡萄糖衍生物对超氧阴离子自由基O2-.和羟基自由基.OH的半抑制浓度分别是0.42mg/mL和0.26mg/mL;在还原能力体系中当吸光度达到0.5时,所需C60-D-氨基葡萄糖衍生物的浓度是2.44mg/mL;在金属螯合能力体系中,C60-D-氨基葡萄糖衍生物对亚铁离子的半螯合浓度是0.013mg/mL;即表明C60-D-氨基葡萄糖衍生物在4个抗氧化体系中都表现出明显的抗氧化性。并且D-氨基葡萄糖盐酸盐在4个体系中表现出的抗氧化能力都不强,说明C60-D-氨基葡萄糖衍生物的抗氧化能力可能主要来自于C60上保留下来的双键。
- 孙涛巢骏熊小英康永锋谢晶
- 关键词：超氧阴离子羟基自由基
- 取代度相同的N-酰化低聚壳聚糖清除自由基作用的研究被引量：4
- 2010年
- 低聚壳聚糖经N-酰化得到取代度相同的N-马来酰低聚壳聚糖和N-邻苯二甲酰低聚壳聚糖,其取代度均为0.25。用红外光谱对其结构进行表征,凝胶色谱测定其相对分子质量大小。并考察了其对羟基自由基(.OH)和1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)的清除能力。结果表明:取代度相同,N-邻苯二甲酰低聚壳聚糖对.OH、DPPH的清除能力优于N-马来酰低聚壳聚糖。这说明取代度相同时,取代基的结构会影响N-酰化低聚壳聚糖对自由基的清除活性。
- 孙涛银旭红谢晶李立赖克强周冬香
- 关键词：低聚壳聚糖抗氧化取代度
- 基于与木糖进行美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究被引量：5
- 2011年
- 研究低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应,考察了两种体系(低聚壳聚糖与木糖的质量比分别为1∶1和1∶3)反应过程中pH、吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX11-4、CX13-4、CX11-8和CX13-8。对衍生物进行红外表征和分子量测定,并研究其对羟基自由基.OH和DPPH的清除能力以及还原能力。结果显示:壳聚糖衍生物的抗氧化能力都明显优于低聚壳聚糖,抗氧化活性顺序为CX13-4>CX11-4,CX11-8>CX13-8。可见,壳聚糖美拉德衍生物的抗氧化活性不仅与反应物的比例有关,还与反应的时间有关。
- 孙涛陈春红谢晶
- 关键词：低聚壳聚糖木糖美拉德反应抗氧化性
- 南美白对虾气调包装工艺及保鲜效果评价被引量：5
- 2010年
- 研究不同配比的CO2,O2和N2的混合气体对南美白对虾的保鲜效果。采用高阻隔包装材料K-PET/PE复合袋,对南美白对虾进行气调包装,4℃冷藏。通过测定各处理组的综合感官评定分、色差值、pH值、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)等鲜度指标评价保鲜效果。实验结果表明:85%CO2/5%O2/10%N2和40%CO2/30%O2/30%N22种气调包装的保鲜效果最佳,使南美白对虾的冷藏货架期显著延长。
- 凌萍华谢晶
- 关键词：气调包装南美白对虾保鲜货架期
- 涂膜及气调保鲜对南美白对虾品质的影响被引量：26
- 2010年
- 为了改善南美白对虾黑变快、货架期短的情况,制备含黑变抑制组分(M)和1%壳聚糖(Chitosan)的复合保鲜剂,用其涂膜保鲜南美白对虾,采用高阻隔复合包装袋(K-PET/PE),采用40%CO2/30%O2/30%N2(Ⅰ)和85%CO2/5%O2/10%N2(Ⅱ)2种气调包装,(4±1)℃冷藏,通过菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性和感官评定等指标评价不同保鲜工艺对南美白对虾的黑变抑制和防腐保鲜效果。通过正交试验获得的黑变抑制组分(M)最优组合为:0.01%4-己基间苯二酚+1.5%柠檬酸+1.0%抗坏血酸;组合(Chitosan+Ⅰ)、(Chitosan+M+Ⅰ)、(Chitosan+Ⅱ)、(Chitosan+M+Ⅱ)分别在第6天、第8天、第12天和第14天开始出现显著黑变;相比对照组,所有处理组在整个贮藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性的增长速度均有所下降,组合(Chitosan+M+Ⅱ)保鲜效果最佳,使(4±1)℃条件下的货架期延长2倍多。涂膜保鲜剂结合气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的有效手段,具有应用推广价值。
- 凌萍华谢晶
- 关键词：农产品气调南美白对虾涂膜
- 低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应及其衍生物抗氧化性能研究被引量：1
- 2012年
- 为研究反应时间对低聚壳聚糖衍生物抗氧化性能的影响,通过低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应(低聚壳聚糖的氨基与木糖的羰基的物质量比为1∶1),考察了反应过程中吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX4和CX8。对两种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阳离子O2-、羟基自由基OH和DPPH的清除能力以及还原能力。结果显示:UV-Vis光谱在278 nm波长处吸收峰于反应前期有明显增强,但4 h后增长非常缓慢;在343 nm的激发波长和435 nm发射波长下的荧光强度于反应前期快速增加,但2 h后呈下降趋势;两种衍生物对O2-、OH及DPPH的清除能力以及还原能力均得到显著提高,且CX8的抗氧化性明显优于CX4,即随着反应的进行壳聚糖衍生物的抗氧化性能不断提升。
- 孙涛胡冬梅陈春红姜志成谢晶
- 关键词：低聚壳聚糖木糖美拉德反应抗氧化活性
- 低聚壳聚糖与葡萄糖和麦芽糖的美拉德反应及其衍生物的抗氧化性能被引量：2
- 2011年
- 低聚壳聚糖(COS)作为氨基供体分别与提供羰基的葡萄糖和麦芽糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质量比均为3:1),考察了反应过程中吸光度和荧光值的变化。醇沉法提取低聚壳聚糖美拉德反应衍生物CG和CM。对两种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阳离子O2.-、DPPH自由基的清除能力以及还原能力。结果显示:抗氧化能力强弱次序为CG>CM>COS,即美拉德反应后低聚壳聚糖衍生物抗氧化能力得到显著提高,且CG的抗氧化活性优于CM,表明与单糖进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的抗氧化性。
- 孙涛陈春红谢晶梁齐
- 关键词：低聚壳聚糖美拉德反应葡萄糖麦芽糖抗氧化性
- 4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析被引量：7
- 2010年
- 研究了0·002%4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)+1%壳聚糖(A组)、0·01%4-HR+1%壳聚糖(B组)和0·05%4-HR+1%壳聚糖(C组)在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性(PPO)、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和4-HR的残留量。结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异(P>0·05),两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d。一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期。
- 凌萍华李清纯谢晶
- 关键词：4-己基间苯二酚南美白对虾黑变残留量
