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国家级大学生创新创业训练计划(X2012033)

作品数：1 被引量：14H指数：1
相关作者：李胤楠陈晨刘程惠王艳颖胡文忠更多>>
相关机构：大连民族学院更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家级大学生创新创业训练计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇柠檬
  • 1篇柠檬酸
  • 1篇鲜切
  • 1篇香蕉
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇大连民族学院

作者

  • 1篇胡文忠
  • 1篇王艳颖
  • 1篇刘程惠
  • 1篇陈晨
  • 1篇李胤楠

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
柠檬酸处理抑制鲜切香蕉褐变的研究被引量：14
2013年
研究在4℃贮藏条件下不同浓度柠檬酸处理鲜切香蕉防褐变效果的影响。结果表明,适宜浓度的柠檬酸处理能显著延缓鲜切香蕉失重率的下降,同时还抑制了鲜切香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)含量,有利于保持鲜切香蕉良好的外观品质和营养价值。综合各项理化指标来看,2.0%柠檬酸处理的贮藏效果最佳,1.0%柠檬酸处理次之。
李胤楠刘程惠胡文忠陈晨王艳颖
关键词：柠檬酸褐变
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