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江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(1015)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：李辉周晓燕唐建华朱文政更多>>
相关机构：扬州大学更多>>
发文基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇模糊综合评判
  • 1篇模糊综合评判...
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇朱文政
  • 1篇唐建华
  • 1篇周晓燕
  • 1篇李辉

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用被引量：6
2012年
以烹饪中具有代表性的菜肴银芽鸡丝为评价对象,选取色、香、味、形、质等因素,通过计算确定各个因素合理的权重,对同一试验小组7道银芽鸡丝进行模糊数学综合评价。试验结果表明,模糊数学综合评判法客观而准确的区分出不同的烹饪菜肴差异程度和等级。模糊综合评判法可以广泛应用于银芽鸡丝等中式菜肴、点心等感官品质的评价。
朱文政李辉唐建华周晓燕
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