广东省自然科学基金(980558)
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 新型铁营养强化剂——超微细元素铁粉被引量：19
- 2001年
- 摄食铁强化食品通常被认为是预防和治疗缺铁性贫血的有效措施。元素铁粉在国外是一种被广泛应用的食品铁强化剂。随着钠米材料制备技术的提高 ,可将元素铁粉制成超微细粉末 ,以期进一步提高铁粉的相对生物利用率 ,并改善铁粉的其他应用性能。
- 赵秋艳李汴生等
- 关键词：铁强化剂超微细粉末食品
- 各种铁强化面粉的稳定性研究被引量：4
- 2005年
- 以硫酸亚铁、柠檬酸铁铵、羰基还原铁粉、乙二胺四乙酸铁钠以及新型的铁营养强化剂———超微细元素铁粉作为面粉的铁营养强化剂,研究了各种铁强化剂对面粉稳定性和品质的影响。
- 赵秋艳李汴生
- 关键词：面粉铁强化剂稳定性
- 面粉贮藏过程中铁化学形式的变化被引量：2
- 2006年
- 将各种铁源加到面粉中,测定贮藏过程中铁化学形式的变化。乙二胺四乙酸铁钠和元素羰基铁粉在贮藏过程中变化不大,而硫酸亚铁和柠檬酸铁铵在贮藏过程中绝大部分变成了不溶性铁。
- 赵秋艳李汴生
- 关键词：面粉铁强化剂
- 面粉中的强化铁在面包加工中化学形式的变化被引量：3
- 2005年
- 将各种铁源加到面粉中,制成面包,测定其中铁存在的化学形式,研究面包生产过程中发酵、焙烤、贮藏对铁化学形式的影响。发现除乙二胺四乙酸铁钠外,添加其他铁源,经焙烤制成面包后,最终都产生了大量不溶性铁。由此可见,在面粉中强化铁剂制成面包,最终产品中的铁化学形式,并不取决于起始所加铁源的不同,焙烤加工对铁的化学形式的影响更为重要。乙二胺四乙酸铁钠为面包中适宜的铁强化剂。
- 赵秋艳李汴生
- 关键词：面包加工面粉乙二胺四乙酸铁钠铁强化剂焙烤不溶性
