陕西省自然科学基金(2006C107)
- 作品数：5 被引量：116H指数：5
- 相关作者：王敏柴岩王军于智峰郑慧更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学中州大学三全食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究被引量：28
- 2009年
- 目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系。方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围。结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900Da的肽具有最强的抗氧化活性。
- 王兴黄忠明王莉郝成常王敏
- 关键词：体外消化抗氧化肽
- 甜荞和苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的研究被引量：39
- 2011年
- 目的:对比研究两种荞麦籽粒在多酚物质分布、存在形式和抗氧化活性上的差异。方法:以甜荞、苦荞的麸皮和内粉为试材,分别测定其中自由态多酚(free phenolics)、结合态多酚(bound phenolics)、黄酮及芦丁的含量,并利用ABTS+·、DPPH·清除实验及抑制β-胡萝卜素氧化模型分别考察其抗氧化活性。结果:各样品中总酚、总黄酮含量由高到低依次为:苦荞麸粉>苦荞粉>甜荞麸>甜荞粉,各样品间存在显著性差异,其中苦荞麸的总酚与总黄酮含量分别为2433.98mgGAeq/100gDW、3306.60mgRutineq/100gDW,苦荞中芦丁含量远高于甜荞,其中苦荞粉、麸中芦丁含量分别是甜荞对应部位的183～275和136～207倍,但同种荞麦麸、粉间芦丁含量无显著差异。其次,荞麦多酚主要以自由酚形式存在,苦荞粉与甜荞粉自由酚占总酚比例分别为96%、93%,苦荞麸与甜荞麸自由酚占总酚比例分别为95%、88%。此外,荞麦抗氧化能力与多酚含量之间呈线性相关(P>0.90),且苦荞麦麸抗氧化活性最强。结论:荞麦麸多酚含量明显高于荞麦粉,且主要以自由酚形式存在,它们具有较强的抗氧化活性,是优质的功能性食品资源,尤其是苦荞麸。
- 杨红叶杨联芝柴岩王玉堂王敏
- 关键词：苦荞麦甜荞麦多酚抗氧化活性
- 苦荞黄酮大孔吸附精提物的结构鉴定被引量：10
- 2006年
- 采用乙醇回流、大孔吸附树脂柱层析对苦荞黄酮进行提取、纯化,得到苦荞黄酮精提物。通过颜色反应、薄层色谱(TLC)、紫外光谱(UV)、高效液相色谱(HPLC)对精提物结构进行了分析、鉴别。结果表明,从苦荞麸皮中提取、并纯化后的黄酮主要为5,7,3′,4′-四羟基-3-O-葡萄糖黄酮醇苷(芦丁)。
- 于智峰王敏王军郑慧
- 关键词：苦荞黄酮大孔吸附薄层色谱紫外光谱高效液相色谱
- 我国荞麦主要品种的粉质性状相关性研究被引量：7
- 2009年
- 选取我国荞麦主产区陕西、内蒙古、贵州三省的9个荞麦主要种植品种,进行籽粒性状和粉质性状测定,再结合种植区域主要环境指标的平均值,利用DPS软件对其进行相关性分析,以期为荞麦深加工利用提供一定的理论依据和科学指导。结果表明:千粒重、籽粒直径、颗粒重、心粉蛋白质含量、面粉灰分含量、直链淀粉含量和总黄酮含量是预测出粉率的重要性状。
- 郑君君王敏柴岩袁龙刚
- 关键词：荞麦籽粒性状
- 超微粉碎对苦荞麸功能特性的影响被引量：33
- 2007年
- 为研究超微粉碎处理对苦荞麸中功能成分的溶出、清除有毒有害物及抗氧化功能特性的影响。将苦荞麸皮原粉进行超微粉碎处理得到苦荞麸微粉,比较不同粒度的苦荞微粉与麸皮原粉中总黄酮提取率、在体外对胆酸钠、Pb2+、Cd2+、Hg2+的吸附力以及对NO2-、2,2-联苯-1-三砂基苯肼(DPPH)的清除力。结果表明,与苦荞麸皮原粉相比,苦荞麸微粉(平均粒径为20.621μm)的总黄酮提取率增加0.36个百分点;对胆酸钠的吸附量降低5.60 mg/g;对Pb2+、Cd2+、Hg2+的吸附量增加0.184、0.840、1.341 mg/g;对NO2-的清除率增加24.25个百分点;对DPPH的清除率增加53.56个百分点。超微粉碎处理适合苦荞麸皮的深加工;得到苦荞麸微粉具有优良的营养、功能特性,是一种极具开发潜力的功能食品原料。
- 郑慧王敏于智峰王军
- 关键词：超微粉碎功能特性
