国家科技攻关计划(2003BA901A19)
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 相关作者：阳晖蒋爱民陈伟刘思聪曹稳更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 豆奶软质干酪的研制被引量：9
- 2006年
- 通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究,确定了豆奶软质干酪的制作工艺为:原料奶—杀菌—冷却(32℃)—混合(加入豆奶比例为20%)—加发酵剂(0.20%)—加氯化钙(0.06%)—加凝乳酶—切割—排乳清—压榨—盐渍—喷霉—熟化(后发酵)—包装,可得口感风味良好的白霉成熟干酪。
- 陈伟蒋爱民刘思聪阳晖
- 关键词：干酪凝乳豆奶
- 肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊工艺研究被引量：13
- 2006年
- 采用生物相容性良好的海藻酸钠为壁材,利用冷冻干燥与包埋结合的方法,将嗜酸乳杆菌包埋在保护微胶囊中,可达到减少、甚至避免菌体冻干和胃环境的伤害而在肠环境中溶解释放,从而保证有足够数量的嗜酸乳杆菌发挥益生作用。通过检测活菌数、包封率、粒径大小及在模拟胃环境中的耐酸性和模拟肠环境中的肠溶性,确定出嗜酸乳杆菌微囊制备的最佳制备工艺。试验表明:在海藻酸钠质量分数为2%、乳化时间10min、搅拌速度400r/min、菌胶体积比为1∶6的工艺参数下,依据包封率为试验指标,参考粒径大小以及呈球效果,得到最高包封率为59.20%,且制成的嗜酸菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性。
- 蒋爱民阳晖曹稳
- 关键词：嗜酸乳杆菌微胶囊冷冻干燥
- 嗜酸乳杆菌的微胶囊化研究被引量：4
- 2006年
- 研究了将益生菌、高效活菌保护剂和益生原一起作为核心物质,采用乳化法制备耐酸肠溶益生菌微胶囊的工艺过程。实验结果表明:加入40g/L玉米淀粉,150mL/L甘油,60g/L菊粉可显著提高微囊嗜酸乳杆菌冻干活菌数,其活菌数最高可达到2.2×1011,较之对照提高了近3个数量级。
- 阳晖蒋爱民李志成刘思聪陈伟
- 关键词：嗜酸乳杆菌微胶囊乳化法活菌数
