山西省科技攻关计划项目(20120313030-2)
- 作品数：8 被引量：45H指数：4
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- 相关机构：山西省生物研究所山西大学山西农业大学更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酒精度与总酸对山西老陈醋产量影响的分析
- 2015年
- 分析山西老陈醋生产过程中酒精度与总酸之间的变化,可以得出酒精最后全部发酵成总酸。结果显示,通过提高酒精发酵阶段的酒精度,就可以提高老陈醋的产量。
- 吴光明
- 关键词：酒精度总酸山西老陈醋
- 山西老陈醋中乙偶姻和川芎嗪的高效液相色谱法测定被引量：10
- 2014年
- 采用高效液相色谱法同时测定了山西老陈醋中乙偶姻（ACT）和川芎嗪（TMP）的含量,并对提取方法进行了优化.结果表明：采用Agilent TC-C18（2）色谱柱分析,乙偶姻、川芎嗪的回收率在96.5％～104.1％,相对标准偏差≤1.67％,方法简便、准确,适合山西老陈醋中乙偶姻和川芎嗪的含量测定.
- 杨宇霞杨林娥张磊韩建欣彭晓光
- 关键词：山西老陈醋乙偶姻川芎嗪高效液相色谱
- 山西老陈醋生产过程中不挥发酸变化规律的研究被引量：11
- 2015年
- 跟踪采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋4个阶段样品,对山西老陈醋整个生产过程中各阶段不挥发酸的变化进行了分析测定。结果表明,不挥发酸的含量在老陈醋整个生产过程中变化较小,其含量在酒精发酵初期与总酸含量接近,均较低;在醋酸发酵阶段前2 d急剧下降后呈现出缓慢下降趋势,而后在熏醅阶段又呈现出上升趋势,但总体呈上升趋势。
- 吴光明杨林娥张磊赵欣王争争
- 关键词：山西老陈醋生产过程总酸
- 不同陈酿时间山西老陈醋中功能成分的变化分析被引量：12
- 2015年
- 采集传统山西老陈醋生产工艺不同陈酿时间的老陈醋样品,采用高效液相色谱法等现代分析手段,对其功能成分进行分析测定。结果表明:山西老陈醋在陈酿过程中川芎嗪、氨基酸、黄酮类物质的含量都呈逐渐上升趋势。川芎嗪和氨基酸含量的增加,可能与陈酿过程中美拉德反应有关;总黄酮类物质含量的增加,主要是由于黄酮醇配糖体的降解而大幅提高。
- 张磊张磊王争争李婷吴光明李慧赵欣杨宇霞
- 关键词：山西老陈醋川芎嗪氨基酸黄酮
- 基于灰关联的山西老陈醋有机酸特征成分分析研究被引量：4
- 2014年
- 以市售山西老陈醋为试验样品,对其不挥发酸和有机酸进行测定,并采用灰关联分析方法对山西老陈醋中的不挥发酸与乳酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、α-酮戊二酸共6种有机酸进行关联度分析。结果表明:其中乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸与不挥发酸的关联度高,因此初步确定乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、苹果酸为山西老陈醋有机酸特征成分。
- 彭晓光杨林娥杨宇霞张磊李婷
- 关键词：山西老陈醋灰关联分析有机酸
- 山西老陈醋酿造过程中总黄酮的分析测定被引量：8
- 2015年
- 跟踪山西老陈醋生产线,采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等各酿造阶段样品,对其总黄酮含量、酒精含量、总酸含量等指标进行了测定,分析了各指标在山西老陈醋酿造过程中的变化趋势。结果表明:总黄酮在酒精发酵初期即有,但其含量相对较低,随后从醋酸发酵开始,其含量急剧上升,醋酸发酵结束时增加至233.30mg/100g,较酒精发酵初期的36.39mg/100g增加近7倍,陈酿9个月后其含量增加至874.12mg/100g;酒精在酒精发酵第2天即大量生成,酒精发酵结束时含量达到7.0%;总黄酮、总酸在山西老陈醋整个酿造过程中上升趋势显著。
- 杨林娥李婷张磊韩建欣彭晓光
- 关键词：山西老陈醋酿造过程总黄酮
- 山西老陈醋生产过程中酒精度变化规律研究被引量：2
- 2015年
- 采用蒸馏法,对山西老陈醋整个生产过程中酒精与醋酸发酵阶段酒精度的变化进行了分析测定。结果表明,山西老陈醋在酒精发酵第2天即生成大量的酒精,酒精度达到5.0%,而后在酒精发酵结束(后发酵15 d)时,酒精度达到最大(7.0%~8.5%);醋酸发酵阶段,酒精缓慢减少,待醋酸发酵至第9天时酒精基本无残留,酒精转化完全,发酵结束。酒精度是酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段的严控指标。
- 吴光明杨林娥张磊赵欣王争争
- 关键词：山西老陈醋生产过程酒精度
