泉州市科技计划项目(2010N13)
- 作品数：9 被引量：75H指数：5
- 相关作者：郑瑞生王则金陈汝财林震山陈纯更多>>
- 相关机构：福建农林大学泉州师范学院更多>>
- 发文基金：泉州市科技计划项目福建省教育厅科技项目福建省高校服务海西建设重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 超声波与蜗牛酶分别提取橘皮总黄酮及其抗氧化性的研究被引量：8
- 2011年
- 利用超声波及蜗牛酶辅助乙醇提取橘皮总黄酮,并进行抗氧化能力测定。通过单因素与正交试验,确定了超声波提取橘皮总黄酮的影响因素顺序是:超声波温度>超声波时间>乙醇浓度>料液比。最佳工艺为:超声波时间为80m in,超声波温度为60℃,80%乙醇,料液比为1∶25。在此工艺条件下,橘皮总黄酮得率(以芦丁计)为3.92%。当蜗牛酶用量为0.80%时,橘籽总黄酮提取率(以芦丁计)最高可达4.34%,较超声波提取法略高。超声波与蜗牛酶提取的橘皮总黄酮均能有效地清除DPPH自由基,且明显高于大蒜提取的总黄酮清除DPPH的效果。在抗猪油氧化时,橘皮总黄酮单独使用时不如抗坏血酸、柠檬酸来得好,但与抗坏血酸、柠檬酸具有良好的协同抗氧化作用,其增效强弱为:抗坏血酸>柠檬酸。
- 郑瑞生黄丽香
- 关键词：橘皮总黄酮超声波蜗牛酶抗氧化
- 植物中抗氧化活性成分及其提取技术的研究被引量：18
- 2011年
- 天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康。从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,而对于建立更简捷、高效的提取、分离、纯化及鉴定技术的需求越来越强烈。就植物中抗氧化活性物质及其提取技术的基本原理、应用和发展方向等进行阐述。
- 郑瑞生
- 关键词：植物抗氧化活性成分
- 烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究被引量：4
- 2013年
- 以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明:烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11min时,即食鲍鱼品质达到最佳.
- 郑瑞生王则金陈纯陈凉凉林震山陈汝财
- 关键词：烘烤感官评定
- 超声波法提取芝麻抗氧化物质及其抗氧化性能的研究
- 本文研究了超声波辅助乙醇提取芝麻中抗氧化物质的最佳工艺.考察了乙醇浓度、料液比、超声波温度和超声波时间等单因素对芝麻抗氧化物提取率的影响；通过正交试验确定了其最佳(采)取工艺条件为：乙醇浓度50％,料液比1∶25,超声波...
- 郑瑞生洪小彬
- 关键词：超声波芝麻抗氧化
- 食品冷杀菌技术的研究综述被引量：16
- 2011年
- 冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物,又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分.依据冷杀菌作用原理不同,将其分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌3大类,并就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行了综述.
- 郑瑞生王则金
- 关键词：食品冷杀菌
- 超声波辅助乙醇提取大蒜中抗氧化物质的研究
- 基于单因素及正交试验,论文研究了超声波辅助乙醇提取大蒜中抗氧化物质。结果表明：影响超声波提取大蒜抗氧化物质的主次因素是：超声波温度＞料液比＞乙醇浓度＞超声波时间。最佳提取工艺为：超声波时间30 min,超声波温度为44℃...
- 郑瑞生宁秋蓉
- 关键词：大蒜超声波乙醇抗氧化DPPH
- 熟制鲍鱼残留细菌的分离及16S rDNA鉴定被引量：2
- 2013年
- 为控制熟制鲍鱼残留的细菌污染,采用平板划线分离技术对烘制加工后鲍鱼中残留的主要菌群进行分离,并通过菌落形态观察、革兰氏染色分析和16S rDNA序列比对等方法对其进行鉴定.结果表明,残留在烘制加工后鲍鱼的主要菌群有希瓦氏菌属、不动杆菌属、库特氏杆菌属、海洋类香菌、蜡样芽孢杆菌、肠杆菌属、彭氏变形杆菌等.
- 郑瑞生陈凉凉肖熙
- 腌制条件对即食鲍鱼产品感官品质的影响被引量：3
- 2012年
- 以皱纹盘鲍为实验材料,对鲍鱼进行腌制、烘烤制成即食鲍鱼。通过测定即食鲍鱼的失水率、色差、质构和感官品质来确定鲍鱼的最佳腌制条件。结果表明,腌制条件为先在4℃的温度下腌制90min,然后在27℃温度下腌制30min时,即食鲍鱼的色泽、口感风味等都达到最佳状态。
- 郑瑞生王则金
- 关键词：腌制感官品质
- 超声波提取桔籽总黄酮及其抗氧化研究
- 研究超声波辅助乙醇提取桔籽总黄酮.通过单因素和正交试验结果表明：超声波提取桔籽总黄酮的影响因素从大到小依次为：乙醇浓度＞超声波时间＞超声波温度＞料液比.最佳提取工艺为：超声波时间10min,超声波温度为80℃,料液比为1...
- 郑瑞生陈艺婷
- 关键词：超声波黄酮抗氧化
- 鲍鱼冻藏过程生化及感官指标变化研究被引量：12
- 2012年
- 研究-20℃和-80℃两种冻藏温度下,鲍鱼的生化特性、菌落总数、水煮感官指标等的变化。结果表明:两组鲍鱼解冻失水率呈现上下波动趋势,未发现明显差异。-80℃下冻藏鲍鱼的pH值上升速度低于-20℃时的pH值;解冻后的含水量明显高于-20℃时;TBA值比-20℃时低,且差异达极显著水平(P<0.01)。冻藏至90d时,-20℃冻藏鲍鱼的TVB-N较-80℃时高2.12mg/100g;而ATPase活性较-80℃低5.02μg/mL;-80℃冻藏鲍鱼菌落总数较-20℃时降低43.16%。从水煮后的汤汁香气、色泽、味道及鲍鱼肉口感等分析,-80℃冻藏鲍鱼各项感官指标均优于-20℃时。方差分析表明,除鲍鱼肉口感差异不显著外,其余感官指标均差异显著(P<0.05)。综上所述,-80℃冻藏可大大延缓鲍鱼的品质下降,抑制微生物的生长,延长鲍鱼的货架贮藏期,提高鲍鱼的冻藏品质。
- 郑瑞生王则金童金华林震山陈纯陈汝财
- 关键词：冻藏生化特性
