江苏省高校自然科学研究项目(05KJB550034)
- 作品数：3 被引量：26H指数：3
- 相关作者：王素雅谢群丁男曹崇江刘长鹏更多>>
- 相关机构：南京财经大学更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 慈姑淀粉的性质研究被引量：21
- 2008年
- 研究了慈姑淀粉性质,结果发现:慈姑淀粉粒多呈圆形,少数椭圆形,粒径范围为4～25μm,平均粒径10μm,X-射线衍射呈C型结晶图样。DSC法测得慈姑的起始糊化温度To=52.330℃,峰值温度TP=68.226℃,终止温度Tc=77.280℃。快速黏度测定仪测得慈姑淀粉的峰值黏度为2363.00mPa.s,最低黏度为1756.00mPa.s。55℃以下,慈姑淀粉的溶解度与膨润力低,糊化后溶解度与膨润力大大提高。与玉米淀粉、木薯淀粉和莲藕淀粉相比,慈姑淀粉糊透明度较低,冻融稳定性较强。
- 王素雅曹崇江杨晓蓉谢群丁男
- 关键词：慈姑淀粉
- 慈姑直链淀粉的分离与分子结构被引量：3
- 2009年
- 利用正丁醇法分离慈姑直链淀粉与支链淀粉,并对慈姑直链淀粉进行了深入研究。试验结果表明:慈姑直链淀粉与碘的络合物最大吸收波长为620.5nm,其蓝值为0.844,特性黏度[η]为127mL/g。测得慈姑直链淀粉的分子结构参数为:聚合度DP=640,黏均分子质量η=3.11×105。
- 王素雅秦天仓杨玉玲刘长鹏丁男谢群
- 关键词：直链淀粉分子结构
- 慈菇支链淀粉的分离纯化及其分子结构研究被引量：3
- 2009年
- 本研究采用正丁醇法对慈姑支链淀粉与直链淀粉进行分离,Sepharose2B凝胶层析表明支链淀粉得到纯化。采用酶法分析了慈姑支链淀粉的分子结构,结果表明慈姑支链淀粉的平均链长(CL)为22,其中外链长(ECL)为14,内链长(ICL)为7。异淀粉酶和普鲁兰酶依次作用于慈姑支链淀粉的β-极限糊精,计算得支链淀粉A链与B链比值为1.33:1.0,分支化度为2.33。
- 王素雅曹崇江杨玉玲刘长鹏丁男谢群
- 关键词：支链淀粉分子结构
