河南省科技攻关计划(0322030318)
- 作品数：7 被引量：121H指数：6
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- 初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用被引量：17
- 2006年
- 综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。
- 赵玉生赵俊芳周昇昇
- 关键词：食品
- 超高压技术处理食品的特点被引量：27
- 2006年
- 主要论述高压灭菌技术,超高压灭菌与传统灭菌技术的比较,在食品工业中的应用以及目前处理食品存在的不足之处。
- 赵俊芳赵玉生姚二民
- 关键词：超高压技术灭菌食品
- 食品工业中超高压灭菌技术被引量：30
- 2006年
- 该文介绍超高压杀菌原理、超高压技术处理食品特点、超高压灭菌与传统灭菌技术比较及超高压灭菌技术应用。
- 赵玉生赵俊芳
- 关键词：超高压灭菌食品工业
- 初探食品工业中的超高压灭菌技术被引量：19
- 2006年
- 本文论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。
- 赵俊芳赵玉生
- 关键词：超高压超高压灭菌灭菌食品工业
- 茎用芥菜菜心冷藏适宜温度研究被引量：3
- 2006年
- 茎用芥菜菜心分别在1,3,5℃条件下进行贮藏试验,结果表明低温可以有效抑制菜心的呼吸强度,延缓其叶绿素的降解,很好地保持菜心的硬度和水分,减少菜心的腐烂率,从而延缓菜心的衰老。茎用芥菜菜心的冷藏适宜温度是1℃左右。
- 赵玉生赵俊芳袁允
- 关键词：茎用芥菜冷藏
- 超高压杀菌对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量变化的影响被引量：20
- 2006年
- 探讨了超高压杀菌过程中压强变化对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量的影响。实验结果表明,经超高压处理后猕猴桃汁中的总Vc保存率在85%以上,还原型Vc在83%以上,保存率远远高于热力杀菌技术。
- 赵玉生赵俊芳
- 关键词：超高压猕猴桃汁还原型VC
- 超高压处理对猕猴桃汁品质的影响被引量：21
- 2008年
- 本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100～500MPa超高压处理后品质的变化情况。考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较。实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨。
- 赵玉生姚二民赵俊芳
- 关键词：超高压处理猕猴桃汁
