广东省农业攻关项目(2012B020418003)
- 作品数：7 被引量：66H指数：4
- 相关作者：杨芳杜萍张美张丛兰王飞生更多>>
- 相关机构：湖北大学昆明理工大学武汉工程大学更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目湖北省教育厅科学技术研究项目云南省科技条件平台建设计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同护色处理对板栗仁色泽和脂肪酸组成的影响被引量：4
- 2013年
- 板栗仁中多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)是导致其褐变的主要因素,本文采用溶剂浸泡护色方法抑制酶的活性,以控制板栗仁褐变。在对板栗仁中PPO和POD稳定性研究的基础上,确定了浸泡护色的温度、时间和pH值等参数。分别研究了浸泡护色处理对板栗仁的总色差(△E*)和脂肪酸组成的影响。结果表明,在pH值小于4.0时,板栗仁中的PPO和POD活性较低,总色差较小。PPO在30℃处理10 min之后,PPO酶活显著下降,而POD在30℃处理25min后,酶活最低。浸泡护色处理的最佳条件为pH值3.8,温度为25℃,时间为20 min。经过此护色处理后,板栗仁油脂不饱和脂肪酸含量略有下降,但主要的脂肪酸亚油酸含量基本不变,该护色工艺对板栗仁油脂脂肪酸组成和风味没有明显影响,可作为有效的板栗仁护色方法。
- 杨芳张丛兰王铁旦杜萍李庆章焰
- 关键词：板栗仁多酚氧化酶过氧化物酶
- 火焰原子吸收光谱法快速测定豆浆及其原料中的钙被引量：1
- 2013年
- 用火焰原子吸收光谱法测定豆浆及其原料中的钙.通过单因素实验,优化了样品的稀释比例和消化酸用量.研究了氧化镧溶液对豆浆中钙测定的影响.结果表明,优化的豆浆与水稀释体积比为1∶3;10 mL稀释后豆浆和豆粉样品的消化酸用量分别为30 mL和35 mL;在豆浆加工中,钙的损失率为10.4%;加氧化镧后检测灵敏度达到0.136μg/(mL·%),检出限低至0.01μg/mL,回收率为98.1%.
- 张丛兰张美李皓杜萍马小建李庆杨芳
- 关键词：豆浆氧化镧钙火焰原子吸收光谱法
- 板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较被引量：10
- 2013年
- 研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较浅,板栗风味也略淡,颗粒较细,适合添加到焙烤食品中.而当热风干燥参数选择60℃、8 h时,产品色泽浅黄,有板栗的特殊香气,也保存了大部分营养成分,适合添加到板栗风味食品中.2种方法制备的板栗粉属于蛋白质来源食物和低脂肪食品,均提供较高能量,营养丰富.
- 李庆王飞生聂宗仁王文惠代朋杨芳
- 关键词：板栗粉真空冷冻干燥热风干燥营养成分
- 不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测被引量：6
- 2014年
- 为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺。
- 赵颖王飞生许灿杜萍袁乘鹏杨芳
- 关键词：电子鼻酥饼风味分析
- 不同品种大米营养成分测定及主成分分析被引量：31
- 2014年
- 以8个品种大米为实验材料,对其基础营养成分和活性成分进行测定,并对结果进行主成分分析。结果显示:8个品种大米的化学成分有一些显著的关联。红米的灰分、铁、锌、γ-氨基丁酸以及黄酮类物质的含量较高,是一种优良的γ-氨基丁酸来源,还可作为活性大米进行开发。第一主成分(PC1)体现的是品种特性,而第二主成分(PC2)体现的是产地特性,大米的产地和品种均影响大米的营养成分和活性成分。
- 张美杨登想张丛兰杨芳
- 关键词：大米营养成分主成分分析
- 苦丁茶冬青乙醇提取物体外抗氧化特性测定被引量：4
- 2015年
- 以没食子酸为标准品,采用Folin-Ciocalteu比色法测定苦丁茶多酚含量,研究其乙醇提取物的总还原力、清除ABTS+自由基和清除DPPH自由基的能力,分别以绿茶、乌龙茶、芦丁以及Vc作对照。实验结果显示,苦丁茶的多酚含量为23.97%,显著低于绿茶(43.43%)和乌龙茶(31.98%)(P<0.05);然而其乙醇提取物的总还原力显著高于芦丁(P<0.05);乙醇提取物清除ABTS+自由基的能力为:苦丁茶>乌龙茶>绿茶;苦丁茶乙醇提取物清除DPPH自由基的能力(IC50=47.48μg/m L)高于Vc(IC50=62.71μg/m L)。苦丁茶乙醇提取物有较强的抗氧化能力,且在一定范围与浓度呈量效关系,可作为天然抗氧化剂的原料。
- 张美杨芳
- 关键词：苦丁茶多酚自由基清除能力
- 超声波法提取板栗壳多糖的工艺条件优化被引量：10
- 2014年
- 以板栗壳为原料,通过单因素实验,考察超声波功率、料液比、超声波处理时间对板栗壳多糖提取效果的影响。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据中心组合(CCD)实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,确定提取板栗壳多糖的最佳工艺条件为超声波功率为165W、料液比为1∶62、超声波处理时间为27min,在该条件下,超声波提取板栗壳多糖的效率最高,得率为11.48%。
- 刘齐杜萍王飞生李鸿飞杨芳
- 关键词：板栗壳多糖超声波响应面分析法
