贺州市科学研究与技术开发计划项目(0807004G)
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 相关作者：陈振林罗杨合高志明潘中田解庆林更多>>
- 相关机构：贺州学院更多>>
- 发文基金：贺州市科学研究与技术开发计划项目广西环境工程与保护评价重点实验室研究基金广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荸荠皮果醋饮料的开发被引量：9
- 2010年
- 为将废弃荸荠皮加工成果醋饮料,以蜂蜜、荸荠皮果醋、荸荠皮提取液和白砂糖等为原料,通过正交试验和感官评定的方法对荸荠皮果醋的配方进行了研究。结果表明,荸荠皮果醋的添加量对产品风味有显著影响。荸荠皮果醋饮料的最佳配方为荸荠皮果醋添加量13%,蔗糖添加量10%,蜂蜜添加量12%,荸荠皮提取液添加20%。杀菌条件为100℃保持5min。
- 高志明罗杨合陈振林潘中田
- 关键词：荸荠皮果醋饮料开发
- 荸荠皮果醋饮料抗氧化特性研究被引量：9
- 2011年
- 为考察荸荠皮果醋饮料的抗氧化性,测定了荸荠皮果醋及其醋饮清除超氧阴离子自由基、羟自由基以及DPPH自由基的能力,并考察了荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃肠液中的总抗氧化能力。结果表明,荸荠皮果醋饮料对三种自由基均有一定的清除能力,且具有明显的量效关系。加工过程能对荸荠皮果醋饮料的抗氧化性造成一定破坏,使荸荠皮果醋饮料对O2-自由基、OH自由基以及DPPH自由基的清除能力分别下降约11%,5.04%和9.91%。此外,荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃液中的总抗氧化能力约为常规溶液中的47%,而在人工模拟肠液中的总抗氧化能力约下降5.91%。
- 罗杨合高志明陈振林
- 关键词：荸荠皮果醋抗氧化
- 荸荠皮热风干燥工艺及其对抗氧化性的影响被引量：1
- 2011年
- 为考察荸荠皮的干燥特性及其对荸荠皮抗氧化性的影响,采用热风干燥法对新鲜荸荠皮进行了干燥试验。结果表明,在80℃和90℃下干燥时,荸荠皮干燥特性曲线较为接近,而在70℃下区别明显;采用最小二乘多项式法拟合各温度下的数学干燥模型,效果良好,决定系数均在0.99以上,方差分析结果达到极显著水平;荸荠皮清除羟自由基的能力随着干燥时间延长呈下降趋势,干燥温度越高,抗氧化能力下降越快;在干燥前期,荸荠皮抗氧化能力下降速度缓慢,干燥一定时间后,其下降速度增大。
- 陈振林罗杨合高志明解庆林
- 关键词：荸荠皮热风干燥抗氧化性
- 液态表面发酵法生产荸荠皮果醋被引量：10
- 2010年
- 以烘干后保存的荸荠皮为原料,经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得荸荠皮果醋。酒精发酵最佳工艺条件为:发酵温度28℃,糖度14.5%,酵母接种量4%,发酵时间4天;醋酸发酵的最佳工艺条件为:接种量12%,初始酒度7%,发酵温度为32℃,发酵时间为12天。最后得到的果醋总酸达4.6g/dL,产品具有荸荠特有的清香,酸味柔和,风味浓厚。
- 高志明罗杨合陈振林
- 关键词：荸荠荸荠皮果醋
