湖南省教育厅科研基金(05C133)
- 作品数：2 被引量：81H指数：2
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- 香辛料精油用于猪肉保鲜的研究被引量：35
- 2007年
- 利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价,研究其保鲜效果。结果表明:9%牛至精油+9%丁香精油+9%山苍子精油+9%肉桂精油的复合保鲜剂,结合真空包装技术,在延长冷藏猪肉保鲜期方面效果良好。
- 顾仁勇刘洪傅伟昌
- 关键词：香辛料精油冷冻肉保鲜抑菌
- 五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究被引量：48
- 2008年
- 选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果。结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力。
- 顾仁勇张石峰刘莹莹汪果利伍聪楚战杰
- 关键词：香辛料精油抑菌抗氧化天然防腐剂
