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国家大学生创新性实验计划(081024832)

作品数：2 被引量：2H指数：1
相关作者：罗文朱立伟肖晨龙邓云钱炳俊更多>>
相关机构：上海交通大学更多>>
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相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇农业科学

主题

  • 2篇贮藏
  • 2篇纯氧
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇原子力显微镜
  • 1篇可溶性固形物
  • 1篇固形物
  • 1篇果胶
  • 1篇果肉
  • 1篇果肉褐变
  • 1篇褐变

机构

  • 2篇上海交通大学

作者

  • 2篇邓云
  • 2篇肖晨龙
  • 2篇朱立伟
  • 2篇罗文
  • 1篇钱炳俊

传媒

  • 1篇上海农业学报
  • 1篇上海交通大学...

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
梨中碱溶性果胶纳米结构在纯氧贮藏中的变化被引量：1
2010年
利用原子力显微镜观察了贮藏在2℃和95%相对湿度下0、10和30 d的皇冠梨中碱溶性果胶(ASP)纳米结构的变化。原子力显微图像结果显示,ASP分子及聚集体在贮藏中逐渐分离,果胶小链宽出现的频率在空气和纯氧贮藏中都呈增加趋势,但是对照组的增加趋势更为明显,表明纯氧贮藏可抑制ASP分子的降解。ASP果胶链宽度基本单元为:23.538、19.531和15.625 nm;基本单元之间的平行交联或缠绕结构是梨中ASP分子结构的基本信息。
邓云肖晨龙罗文朱立伟
关键词：原子力显微镜果胶纯氧
纯氧贮藏梨果肉褐变及相关生理的研究(英文)被引量：1
2010年
分析了贮藏在空气和100%氧气中样品褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、总酚含量、pH值、色泽、水分含量、维生素C和可溶性固形物含量等在2℃和95%相对湿度下30 d中的变化情况。结果表明:褐变指数与pH值随贮藏时间增加而增加,亮度和维生素C含量随贮藏时间增加而减少。与空气贮藏相比,纯氧处理抑制了PPO活性、褐变、总酚和水分损失以及L和h值的降低。褐变指数与PPO活性间存在极为显著的正相关系,与维生素C和水分含量间存在高度相关性。维生素C、pH和L值与褐变指数间存在适度相关性。褐变指数与总酚含量存在负相关性,与可溶性固形物含量和h值间无显著相关性。
朱立伟钱炳俊肖晨龙罗文邓云
关键词：贮藏褐变多酚氧化酶可溶性固形物纯氧
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