海南省科学事业费项目(2010-01)
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 相关作者：钟秋平张博方佳更多>>
- 相关机构：海南省粮油科学研究所海南大学中国热带农业科学院更多>>
- 发文基金：海南省科学事业费项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蒌叶对清爽型山兰黄酒小曲质量的影响被引量：2
- 2013年
- 研究蒌叶对糖化曲的糖化力、干酵母的酵母数及糖化曲和干酵母组成的糖化发酵剂的发酵性能的影响,探索小曲制作过程中蒌叶的最佳添加量、加水量、培养温度和培养时间,及糖化曲和干酵母的最适配比。通过检测糖化力、酵母数及发酵能力,确定最佳工艺条件为:分别添加3.5%及7%～10.5%的蒌叶,加水量90%,27℃～30℃的温度下培养4 d,制成的糖化曲的糖化力最强,干酵母数最大。小曲中糖化曲占96%～98%、干酵母占2%～4%组合配比,能满足生产清爽型山兰黄酒的要求。适量添加蒌叶对小曲的质量提高有促进作用。
- 张博方佳郑联合钟秋平
- 关键词：小曲黄酒
- 中草药添加时间对山兰黄酒的酒质及抗氧化性能的影响被引量：3
- 2012年
- 借鉴传统黄酒发酵工艺,在黄酒酿制的不同阶段添加中草药制备中草药山兰黄酒。试验采用DPPH自由基清除法、ABTS.+自由基清除法、还原能力测定法分别对酿制的中草药黄酒进行抗氧化活性的测定。结果表明:中草药在冲缸时添加具有最好的品质;对DPPH、ABTS.+自由基的清除能力及还原Fe3+能力强弱顺序依次为冲缸时添加中草药的黄酒>后发酵时添加中草药的黄酒>蒸煮时添加中草药的黄酒>空白黄酒,且随着样品浓度的增加抗氧化活性逐渐增强。
- 郑联合王涛施洪杰潘善甫高红日钟秋平
- 关键词：中草药抗氧化
