广州市科技攻关项目(09A32080517)
- 作品数：12 被引量：55H指数：5
- 相关作者：曾新安杨星阳梅芳高文宏罗文波更多>>
- 相关机构：华南理工大学广州现代产业技术研究院云南高原葡萄酒有限公司更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 木瓜果肉浸渍发酵果酒工艺研究被引量：7
- 2013年
- 对比研究了冷热浸渍对木瓜果酒酿制的影响。采用3个对照组同时进行试验:无浸渍直接发酵,冷浸渍发酵和热浸渍发酵。结果表明,发酵前热浸渍处理,可增强木瓜果酒色泽,出汁率提高了12.05%,酿造的木瓜果酒单宁含量提高了13.79%、总酚含量提高了5.35%;发酵前冷浸渍处理总酚含量提高了2.4%。
- 蔡锦林曾新安陈宏运
- 关键词：果酒发酵浸渍
- 不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析被引量：5
- 2011年
- 分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律。结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝着平缓的趋势变化;依据公式RH=ORP/28.5+2pH得到的数据显示,氧化程度值(RH)在陈酿前2年变化幅度很大,而后都在14.480左右变化,浮动范围很小。
- 杨星曾新安
- 关键词：干红葡萄酒
- 沙田柚中不同部位黄酮类物质的分布及含量探讨被引量：19
- 2013年
- 初步分析沙田柚中不同部位黄酮类物质的分布以及含量,比较柚皮油胞层、白囊衣层、内囊衣层、果肉和果核中黄酮类物质的含量以及种类差异。方法:采用紫外分光光度法测定总黄酮类物质的含量,采用HPLC-ELSD分析测定柚子中三种主要黄酮类物质柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的含量。结果:柚子的各个有效部位中,内囊衣中黄酮类物质的浓度最高,果核中浓度最低。其中,柚皮油胞层中的黄酮类物质存在于水相。柚子中黄酮类物质以柚皮苷为主。
- 阳梅芳曾新安杨星
- 关键词：沙田柚黄酮类物质HPLC-ELSD
- 臭氧降解制备低聚壳聚糖的研究
- 2012年
- 为制备分子量较低的可溶于水的低聚壳聚糖,研究了在乙酸均相体系中臭氧对壳聚糖的氧化降解过程,采用凝胶渗透色谱法(GPC)跟踪测定了壳聚糖氧化降解过程中分子量及其分布的变化,探索制备不同分子量低聚壳聚糖的适宜条件。结果表明,壳聚糖降解的最佳条件为氧气流量1.2L/min、处理时间20min、壳聚糖浓度2g/L,此条件下水溶性低聚壳聚糖得率为66.7%,其平均相对分子量为9500u。
- 唐超罗文波曾新安
- 关键词：壳聚糖低聚壳聚糖降解凝胶渗透色谱臭氧
- 脉冲电场和pH值协同作用对卵白蛋白微观结构的影响
- 2012年
- 采用自行研制的高强脉冲电场设备,利用远紫外圆二色光谱研究脉冲电场对卵白蛋白二级结构的影响。结果表明:多循环脉冲电场处理(26.7kV/cm)可导致卵白蛋白二级结构展开,当实验体系pH值分别为3、7和12时,4次循环(脉冲时间192μs)脉冲电场作用诱使卵白蛋白α-螺旋结构展开度分别为25.43%、23.99%和42.20%,β-折叠结构展开度分别为26.20%、15.99%和38.53%。
- 阳梅芳曾新安刘燕燕
- 关键词：高强脉冲电场PH值卵白蛋白圆二色光谱
- 不同共混状态下柚皮苷的结晶形貌研究
- 2012年
- 研究柚皮苷在不同的共混状态下的结晶形貌。对柚子不同部位的黄酮提取液进行结晶操作,得到结晶产品,采用HPLC检测柚果实不同部位中黄酮类物质的组成,采用紫外扫描、SEM、X-RD等分析方法对结晶产品进行表征。结果表明:HPLC结果显示柚子油胞层、白囊衣和果肉中黄酮类物质成分一样,不同部位的柚皮苷在不同的共混状态下得到的结晶产物成分组成一致,均为柚皮苷,但是晶体在晶型方面有差异。
- 阳梅芳曾新安孙大文
- 关键词：柚皮苷SEM
- 脉冲电场处理对玉米淀粉结构特征和消化性的影响被引量：3
- 2012年
- 实验以玉米淀粉为研究对象,经过30、40、50kV·cm-1的脉冲电场处理后,利用偏光显微镜观察、差示扫描量热仪等方法,研究了脉冲电场对玉米淀粉酶解特性及消化特性的影响。结果表明,经过脉冲电场处理之后,淀粉颗粒被破坏、结晶区特征减弱,糊化的温度和焓值也减小,同时,玉米淀粉的酶解率和RDS值均有所增加,而SDS值有所降低。
- 胡芬曾新安韩忠高文宏
- 关键词：脉冲电场玉米淀粉
- 温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析被引量：2
- 2011年
- 采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58℃下40％和60％体积分数乙醇-水溶液的白酒模拟体系的氢键缔合情况。发现随着温度的升高，体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏，质子间交换速度加快，缔合结构变化频率增加。还发现温度与各羟基质子化学位移间存在一定线性关系，并得出该体系是以强氢键缔合为主。以上结论从1H NMR谱图角度分析了储藏温度的升高促使酒体系口感的变化，并为该过程提供了数据支持。
- 杨星曾新安
- 关键词：温度
- 白酒模拟体系氢键缔合时效性核磁共振研究被引量：9
- 2011年
- 采用氢谱核磁共振测定了40%和60%乙醇含量白酒模拟体系在190d时间范围内的氢键缔合情况。结果表明,随着储藏时间的延长,模拟体系的羟基质子峰不断向低场移动,说明体系内氢键缔合逐渐增强;不同乙醇含量的白酒模拟体系氢键缔合强度不同,低乙醇含量溶液的氢键缔合整体强于高乙醇含量溶液;而且二者出现缔合最强峰的时间也不相同,高乙醇含量溶液比低乙醇含量溶液较晚出现最强缔合。
- 杨星曾新安樊荣
- 关键词：陈酿
- 超声波协同过氧化氢氧化法制备低分子质量大豆多糖被引量：6
- 2012年
- 以大分子质量的大豆多糖为原料,探讨制备低分子质量可溶性大豆多糖的降解方法及工艺。通过初步对比超声波法、过氧化氢法和超声波协同过氧化氢氧化降解法,发现超声波协同过氧化氢氧化法降解效果最好。继而对这一降解方法进行了单因素和正交试验研究,研究结果表明:在超声波功率100 W的条件下,大豆多糖超声波协同过氧化氢氧化降解法的最佳工艺为过氧化氢浓度8%,70℃降解1.5 h,大豆多糖的分子质量可以由1.6×105降解到1.09×104。
- 万真真高文宏曾新安
- 关键词：水溶性大豆多糖降解超声波过氧化氢
