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广东省自然科学基金([2007]5)

作品数：1 被引量：14H指数：1
相关作者：肖更生李升锋吴继军刘畅徐玉娟更多>>
相关机构：华中农业大学广东省农业科学院更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇龙眼
  • 1篇龙眼果肉
  • 1篇灭酶
  • 1篇果肉
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶

机构

  • 1篇广东省农业科...
  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇潘思轶
  • 1篇廖森泰
  • 1篇徐玉娟
  • 1篇刘畅
  • 1篇吴继军
  • 1篇李升锋
  • 1篇肖更生

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
龙眼果肉中多酚氧化酶和过氧化物酶性质研究被引量：14
2008年
测定了10个不同品种龙眼果肉中的多酚氧化酶活性。结果表明:华路广眼的多酚氧化酶活力最强,为25440U/(g.min),而罗伞木最弱,为9120U/(g.min)。以石硖为试材,对其多酚氧化酶的性质进行研究时发现:龙眼多酚氧化酶酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数Km=0.64mol/L,Vmax=0.12U/min;且底物过量时,多酚氧化酶活性随其加入量的增大而迅速增大,但底物逐渐饱和时其活性增加减缓直至饱和值。在灭酶条件研究中发现:多酚氧化酶粗酶液在100℃水浴中处理1min即完全失活;而果浆中的多酚氧化酶在100℃水浴中处理5min才能完全失活。实验还测得石硖中过氧化物酶活力为4440U/(g.min),且其果浆中过氧化物酶在100℃水浴中处理7min完全失活。
刘畅徐玉娟李升锋肖更生廖森泰吴继军潘思轶
关键词：龙眼果肉多酚氧化酶过氧化物酶灭酶
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