辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S004)
- 作品数：15 被引量：71H指数：5
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- 相关机构：渤海大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑花生衣花色苷含量测定及稳定性研究被引量：5
- 2012年
- 从黑花生衣中提取花色苷,并测定其含量;测定不同温度、酸碱度、光照及金属离子(Cu2+、Mn2+、Mg2+、Fe3+)对黑花生衣花色苷稳定性的影响。在提取条件为料液比1∶50、乙醇浓度60%且为酸性、温度60℃、提取时间60min时,黑花生衣色素中花色苷含量为10.3mg/g;加热对花色苷有增色作用;pH小于5.0时随着pH增大花色苷的吸光度降低,pH大于5.0时随pH增大花色苷的吸光度增加,并朝蓝色趋势渐变;pH越接近7.0,光照后花色苷保存率越高;在Mn2+、Mg2+浓度为2.00mmol/L时,花色苷吸光度最高;随Fe3+、Cu2+浓度增加花色苷的吸光度随之增加,铁离子对黑花生衣花色苷无絮凝作用。
- 马勇陈琼张琪
- 关键词：花色苷稳定性
- 微波处理对冷榨花生油的影响被引量：5
- 2012年
- 在花生冷榨制油之前,对原料进行微波处理,提高出油率,降低油中磷脂含量。同时测定了花生油色度、过氧化值、酸值的变化。当微波加热的输出功率为800 W、处理时间120 s时,出油率为75.02%,比未加热处理的花生出油率提高了20.77%;当微波加热时间在240 s以内时,压榨的花生油中磷脂质量分数由1.160%降低到了0.500%、花生油的酸值从0.5 mg/g上升到0.9 mg/g、过氧化值从3.082 6 mmol/kg上升到6.020 1 mmol/kg、色度黄值从7.90上升到14.93,这些指标的数值增长范围在花生油质量标准要求之内。
- 马勇王国洋李欢欢
- 关键词：出油率酸值过氧化值磷脂含量色度
- 不同储存方式对榛子油品质的影响被引量：7
- 2015年
- 采用真空、充氮气、添加抗氧化剂3种方式处理榛子油,通过高温强制氧化缩短榛子油试验观察期,以色泽、气味、过氧化值、酸值、羰基值为判断榛子油品质的指标,试验储存榛子油的方法。试验结果表明,经过60℃20 d的强制氧化后,空白、真空、充氮气、充氮气+0.01%TBHQ、0.02%TBHQ 5种方式处理的榛子油样品的色泽均加深,添加0.02%TBHQ样品的气味未变,其他均有哈败气味;随着强制氧化时间的延长,空白、真空、充氮气的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值均显著升高,充氮气+0.01%TBHQ、0.02%TBHQ处理的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值升高缓慢,过氧化值升高的幅度最小;添加0.02%TBHQ可以有效地延长榛子油保质期,并保持其感官品质。
- 张程李雨露张琪刘水琳马勇
- 关键词：榛子油
- 瓠瓜胰蛋白酶抑制剂水提工艺条件优化及不同部位胰蛋白酶抑制剂活性
- 2013年
- 以水为溶剂,从瓠瓜的不同部位中提取胰蛋白酶抑制剂,通过单因素和正交试验确定提取胰蛋白酶抑制剂的较佳条件,通过苯甲酰DL-精氨酸(BAPNA)法测定提取液对胰蛋白酶的抑制率和活性,采用标准曲线法测定瓠瓜胰蛋白酶抑制剂含量。结果表明:料液比1:4(m/V)、70℃、pH8、1h为较佳提取条件。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制剂活性分别为瓠瓜籽29.8TIU/g、瓠瓜果肉28.3TIU/g、瓠瓜瓤19.1TIU/g。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制剂含量分别为瓠瓜籽38.66μg/mL、瓠瓜肉37.06μg/mL、瓠瓜瓤25.33μg/mL。
- 邵悦张琪张程马勇
- 关键词：瓠瓜胰蛋白酶抑制剂活性
- 挤压膨化对玉米粉发酵的影响被引量：1
- 2013年
- 以玉米碴为原料，植物乳杆菌P8菌粉为发酵菌，考察了挤压膨化对玉米粉发酵的pH、总酸度、挥发酸的影响，并测定了玉米粉、膨化玉米粉的比表面积和孔径分布。结果表明，挤压膨化使玉米粉比表面积增加178％，孔径从2．89-17．93nm增大到3．42-20．47nm；与玉米粉相比，膨化玉米粉发酵至pH3．80时间约缩短12h、发酵至酸度13．5g／kgN-间缩短6h；膨化增大了植物乳杆菌的作用面积，加快了发酵速度。
- 张琪冯彦博张程刘水琳马勇
- 关键词：挤压膨化玉米粉发酵乳酸菌
- 葫芦果肉干燥方式研究
- 2011年
- 以新鲜葫芦为原料,采用不同干燥方式干燥葫芦果肉,通过胰蛋白酶抑制剂的活性、水分含量和复水率等指标比较干燥效果。在80℃、4h、100g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的含水量降低到5.21%;在80℃、4h、50g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的复水率为5.68。在预冻4h、冷冻干燥8h条件下冷冻干燥,葫芦片干品的含水量降低到8.50%,复水率为7.71。在60℃、0.07MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品的含水量降低到12.60%,复水率为4.89。在阳光(20～25℃)下自然干燥16h,葫芦片干品的含水量降低到9.70%,复水率为4.54。鼓风干燥温度高、时间长,使葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂失活;自然干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=16.90;在50℃、0.09MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=18.00;冷冻干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性最高,TIU=21.60。
- 王国洋张琳琳马勇
- 关键词：水分含量复水率胰蛋白酶抑制剂
- 风味瓠瓜泥的研制
- 2013年
- 以鲜嫩瓠瓜、木糖醇、柠檬酸为原料,经过热烫、打浆、调配、浓缩、杀菌等工艺,制成调味瓠瓜泥。确定产品的最佳工艺和配方。原料瓠瓜块在沸水中热烫7min;木糖醇的添加量为12%,柠檬酸的添加量为0.10%。调味瓠瓜泥含水量85%,呈浅青绿色均匀状态,酸甜适口、清爽润滑、清香宜人。
- 邵悦刘平平马勇
- 关键词：木糖醇柠檬酸
- 紫甘蓝水溶性色素不同提取方法的比较研究被引量：3
- 2014年
- 研究紫甘蓝水溶性色素提取最佳方法和工艺条件,为紫甘蓝色素的工业化提取和应用提供理论和实验依据。采用水浴、微波辅助、超声波辅助3种方法提取紫甘蓝水溶性色素,通过单因素及正交实验确定3种方法的最佳提取条件,并对3种方法的最佳提取效果进行比较。实验结果表明:水浴加热提取紫甘蓝水溶性色素所需时间最长,最佳条件为:50℃、40 min、液固比30:1,提取液在552 nm的吸光值(Abs552)为0.443;微波处理大大缩短了提取紫甘蓝水溶性色素的时间,最佳条件为:180 W、30 s、液固比30:1,提取液Abs552为0.447,与水浴提取的效果相近;超声波辅助提取紫甘蓝水溶性色素的效果最好,最佳条件为:25 s、50℃、液固比30:1,提取液Abs552为0.772。
- 杨利刘水琳张程张琪马勇
- 关键词：水浴微波超声波
- 臭氧消除榴莲果肉臭味的研究被引量：6
- 2013年
- 采用臭氧处理榴莲果肉表面,通过臭味评定以及pH值、色差值、物质成分变化的测定,判断臭氧氧化消除榴莲果肉臭味的效果。结果表明:臭氧氧化榴莲果肉中的硫化合物,从而消除果肉表面的臭味。榴莲果肉氧化后,乙硫醇含量从0.99%减少到0.17%,丙硫醇含量从0.43%减少到0;己酸含量从0.39%增加到0.65%,乙酸含量从6.37%增加到12.93%,2-甲基丁酸含量从2.68%增加到4.52%,且新增加了辛酸、庚酸、壬酸、9,12-十八碳二烯酸、8,11-十八碳二烯酸,使榴莲果肉表面的pH值由7.65降至7.17;榴莲果肉黄色减退,绿色增加,色差值3.33,色差具有较显著差异,但明暗度变化不大。
- 马勇刘水琳张晓莉魏肖鹏
- 关键词：榴莲臭氧化除臭
- 乳化剂对芝麻酱稳定性的影响被引量：16
- 2016年
- 分析芝麻酱长期放置后分层、板结现象的原因,研究乳化剂的加入方法以及乳化剂的配比对芝麻酱稳定性的影响。蔗糖酯与单甘酯复配后的乳化效果好于二者单独使用的乳化效果,蔗糖酯∶单甘酯=2∶3的复合乳化剂的乳化效果最好,乳化溶液透光率为68.3%;复合乳化剂与芝麻酱中油脂的质量比为3.50%,乳化效果最好,乳化溶液透光率为72.1%;向芝麻中加入复合乳化剂,再研磨成芝麻酱,其上浮指数(0.01%)小、稳定性大,呈棕黄色,放置100 d未析油;而向芝麻酱中加入复合乳化剂的酱体发灰,其上浮指数(0.11%)大、稳定性小,放置60d后出现析油、麻渣板结现象。
- 毕海燕邵悦马勇
- 关键词：芝麻酱稳定性复合乳化剂
