您的位置: 专家智库
>
资助详情>
江苏省科技支撑计划项目(BE2008309)
江苏省科技支撑计划项目(BE2008309)
- 作品数:7 被引量:87H指数:5
- 相关作者:顾振新曹晓虹温焕斌韩永斌李翠娟更多>>
- 相关机构:南京农业大学淮阴工学院更多>>
- 发文基金:江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究被引量:14
- 2010年
- 以米糠为原料,研究影响米糠蛋白提取率的因素,采用响应面法优化其提取工艺。结果表明:米糠脱脂处理有利于蛋白的提取;在提取温度43℃、时间1.7 h和液料比11 mL.g-1的条件下,米糠蛋白提取率达37.12%,其纯度为77.68%。米糠蛋白特性分析显示:米糠蛋白中23和35 ku的小分子组分占45%以上,具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性。
- 温焕斌曹晓虹李翠娟韩永斌顾振新茅晓慧
- 关键词:米糠蛋白
- 低氧胁迫对发芽粟谷抗氧化酶活性及GABA含量的影响被引量:3
- 2013年
- 研究了低氧胁迫对发芽粟谷中活性氧(ROS)、丙二醛、抗氧化酶活性和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。结果显示,低氧处理下发芽粟谷细胞膜脂过氧化明显加重,活性氧含量增加,并且通气量越低,膜脂过氧化程度越强。低氧胁迫对粟谷抗氧化酶活性起到了不同程度的诱导作用,并且对SOD和POD活性的促进作用大于对CAT的作用。低氧胁迫促进了发芽粟谷中GABA的积累,当通气量为1.5 L/min时,GABA含量达到0.253 8 mg/g,是对照的1.61倍。由此表明,低氧胁迫在促进发芽粟谷产生ROS的同时,还能提高抗氧化酶活性和GABA含量;低氧胁迫下发芽粟谷的GABA积累量与SOD、CAT、POD活性呈极显著正相关。
- 白青云顾振新
- 关键词:低氧胁迫抗氧化酶Γ-氨基丁酸
- 稻米蛋白源功能肽的研究进展被引量:2
- 2009年
- 稻米在我国除作为主食外,还作为发酵与酿造等工业的原料。在米淀粉、味精、色素生产和酿造等工业产生的残渣中富含的米蛋白,目前尚未得到充分利用并且污染环境。稻米蛋白是生产功能肽的优质资源之一。功能肽以种类丰富、功能明显、使用安全等特点而成为研究与开发的热点。本文综述了稻米蛋白来源的功能肽的研究进展与开发前景。
- 曹晓虹温焕斌唐军涛顾振新
- 关键词:米糠蛋白功能肽
- 糙米发芽过程中主要生理变化对蛋白质组成的影响被引量:5
- 2009年
- 研究了糙米发芽过程中主要生理变化与蛋白质组成变化,比较了此过程中清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的亚基分布特征。结果表明:随着发芽时间的延长,糙米含水量和呼吸速率增加、干物质含量减少,内源蛋白酶活力增加,发芽48h达到最大(37.74μ/g),是对照的4.39倍;在蛋白酶的作用下,清蛋白和球蛋白含量逐渐减少,48h时分别比对照降低53.86%和59.57%,之后趋于平稳。聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)显示降解的主要是清蛋白中的14.80、49.80ku和球蛋白中的21.00、53.10ku亚基;醇溶蛋白含量在整个过程中逐渐增高,72h时比对照增加1.26倍,主要表现为13.00ku亚基相对含量的增加;谷蛋白中22.00和34.30ku亚基相对含量先升高后降低,导致谷蛋白的含量先增后减,于48h达到最大,比对照增加34.38%。
- 李翠娟曹晓虹温焕斌韩永斌顾振新
- 关键词:糙米发芽生理变化蛋白组分
- 糙米发芽过程中蛋白酶活力及含氮物质的变化被引量:27
- 2010年
- 以糙米为原料,研究其发芽过程中蛋白酶活力及蛋白质含量、组成、水解度和肽含量等降解产物的变化。结果表明:糙米经48h发芽,与未发芽前相比,蛋白酶活力增加3.39倍,蛋白质水解度提高5.37倍,肽总量升高38.68%,水解度与肽含量间相关系数达0.9606;清蛋白和球蛋白含量下降74.76%,谷蛋白和醇溶蛋白含量增加95.68%,游离氨基酸含量升高2.17倍,非蛋白氮含量增加。糙米发芽72h时,蛋白酶活力增幅减小,蛋白质水解度及肽含量继续升高,而清蛋白增多,谷蛋白减少。SDS-PAGE测定结果显示,糙米发芽过程中,大分子量的蛋白质组分降解,小分子量的多肽类成分增加,游离氨基酸含量显著升高;发芽48h前蛋白质的转化与降解趋势平缓,之后其变化极显著。因此,糙米发芽48h是其含氮物质变化的重要转折点。
- 曹晓虹温焕斌李翠娟韩永斌顾振新
- 关键词:发芽糙米蛋白酶活力含氮物质
- 挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响被引量:37
- 2010年
- 以发芽糙米为原料,分析了发芽糙米经过挤压膨化前后的淀粉、蛋白质和氨基酸组成等营养成分含量的变化,研究了挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响。结果表明:挤压膨化后发芽糙米中的淀粉、蛋白质和脂肪含量弱有减少,还原糖含量增加,氨基酸含量和组成变化不明显。挤压膨化后,发芽糙米的吸水性和水溶性都分别比未膨化的高出1.28和0.78倍;容重明显降低,糊化度大幅提高;挤压膨化发芽糙米的RVA谱特征值中,热浆黏度、最终黏度和峰值时间较发芽糙米的升高,其他特征值均有所下降;发芽糙米经挤压膨化后变为网状多孔的结构。
- 韩永斌刘桂玲史晓媛刘娟李冰冰顾振新
- 关键词:发芽糙米挤压膨化理化性质
- 稻米蛋白提取工艺及其特性研究被引量:5
- 2009年
- 以粳稻米为原料,分析其糙米、白米和米糠的营养成分及蛋白组成特点,研究提取条件对糙米、白米和米糠蛋白提取量的影响,并对这三种蛋白的溶解性及分子量分布特征进行比较。结果表明:糙米、白米中的蛋白均以谷蛋白为主,但糙米中谷蛋白含量比白米低4.78%,而清蛋白含量比白米高55.93%;糙米中清蛋白和球蛋白含量分别比米糠低77.22%、44.59%,但谷蛋白含量比米糠高47.00%。提取时间、温度及液料比对三种原料的蛋白提取量均有不同程度的影响,其中液料比是提取三种蛋白时最显著的影响因素(p<0.01);温度对白米蛋白提取影响显著(p<0.05)、对米糠蛋白极显著(p<0.01),而对糙米蛋白不显著;时间仅对提取白米蛋白有显著影响(p<0.05),对其他两种蛋白的提取没有明显作用。采用响应面法对提取条件进行优化,得到三个回归模型,经验证,用该模型可以预测稻米蛋白的提取量。稻米蛋白溶解性与SDS-PAGE电泳分析表明,糙米蛋白的溶解性及其蛋白分子量分布介于白米蛋白与米糠蛋白之间。
- 曹晓虹温焕斌李翠娟唐军涛顾振新
- 关键词:糙米