云南省教育厅科学研究基金(2010Y342)
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响
- 水牛奶稳定性较差,容易发生胶凝作用,影响了高端产品的加工。本研究通过研究不同pH值,添加不同浓度的磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸三纳、磷酸氢二钠+磷酸二氢钠(1∶1),水牛奶热凝固时间(HCT)和酒精稳定性的变化,研究矿...
- 李永强杨士花夏晓辉李淳景宏涛初雅洁毛华明黄艾祥
- 关键词：水牛奶热稳定性无机盐
- 文献传递
- 矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响被引量：1
- 2012年
- 水牛奶稳定性较差,容易发生胶凝作用,影响高端产品的加工。本文研究了在不同pH值下,添加不同浓度的磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠+磷酸二氢钠(1:1)时,水牛奶热凝固的时间(HCT)和酒精稳定性的变化,以了解矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响。结果表明:水牛奶在pH值6.6,磷酸氢二钠添加浓度为2mM的条件下具有较好的热稳定性;磷酸氢二钠对水牛奶的酒精稳定性影响最大,酒精稳定性值随磷酸氢二钠添加浓度的增加而增加。
- 李永强杨士花夏晓辉李淳景宏涛初雅洁毛华明黄艾祥
- 关键词：水牛奶热稳定性无机盐
- 水牛奶乳清蛋白的热稳定性被引量：5
- 2012年
- 以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性。结果表明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS-PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白条带;随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差;4种乳清单体蛋白中,α-LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LA>β-LG>BSA>IG。
- 李永强杨士花夏晓辉李淳初雅洁黄艾祥
- 关键词：水牛奶乳清蛋白热稳定性电泳
- 矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响
- 2012年
- 水牛奶稳定性较差,容易发生胶凝作用,影响高端产品的加工。本研究通过在不同pH值及磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠+磷酸二氢钠(1:1)不同添加浓度的条件下对水牛奶热凝固时间(HCT)和酒精稳定性的变化情况进行了观察,评估了矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响。结果表明,当pH值为6.6、磷酸氢二钠添加浓度为2mmoL/L时,水牛奶具有较好的热稳定性;磷酸氢二钠可明显改善水牛奶的酒精稳定性,其影响也最大。
- 李永强杨士花夏晓辉李淳景宏涛初雅洁毛华明黄艾祥
- 关键词：水牛奶热稳定性无机盐
