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上海市科技兴农重点攻关项目([2004]11-1)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：郭本恒陈卫郑小平赵建更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司江南大学更多>>
发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇附属发酵剂
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪促熟

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇光明乳业股份...

作者

  • 1篇赵建
  • 1篇郑小平
  • 1篇陈卫
  • 1篇郭本恒

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
切达干酪促熟附属发酵剂的筛选被引量：2
2006年
切达干酪成熟时间较长,成熟期间费用较高,导致生产成本增加。因此干酪的促熟受到人们的普遍关注。试验从中国传统发酵食品中分离出12株具有较高肽酶活力的菌株,经进一步筛选,得到了两株具有较好促进干酪成熟能力的菌株,有望作为附属发酵剂应用于切达干酪生产。
赵建郭本恒陈卫郑小平
关键词：干酪促熟附属发酵剂
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