广州市科技攻关项目(05AZ204004)
- 作品数：6 被引量：86H指数：4
- 相关作者：白卫东赵文红任文彬郑皓鲁周民更多>>
- 相关机构：仲恺农业技术学院仲恺农业工程学院西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 柿子酒加工工艺研究被引量：16
- 2007年
- 本实验是以柿子为原料,采用全发酵工艺生产柿子酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺和影响柿子酒品质的工艺参数。试验结果表明:将酶解后的柿子果浆酸度调至pH4.0,糖度调至22°Bx,果浆汁添加10%(m/v)葡萄酒酵母液,在28℃下发酵5d酿造而成柿子酒。酒体浅黄或金黄,具有鲜柿果香及酒香,无异香,醇涩协调。
- 赵文红白卫东颜立毅
- 关键词：柿子果酒
- 柿子饮料的研制被引量：3
- 2009年
- 研究了柿子饮料制作过程中护色、稳定性及风味等关键因素,确定其最佳生产工艺。结果表明:在护色方面,采用0.10%的Vc与0.10%的柠檬酸复合做护色剂效果好;在稳定性方面,添加复合稳定剂为:海藻酸钠含量为0.05%、CMC-Na含量为0.05%、瓜尔豆胶含量为0.10%,通过一次胶体磨均质,均质压力为30MPa,温度为65～70℃,均质时间为3～5min,能较好地保持产品稳定性;在风味方面,柿子果浆与水的比例为1∶2,蔗糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.10%,产品风味较好。
- 赵文红白卫东钱敏魏苑
- 关键词：护色稳定性风味
- 新会柑果酒加工工艺的研究被引量：3
- 2008年
- 以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺。结果表明,其适宜的发酵参数为:糖度16%,有效酸度pH4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6d,8～15℃后发酵15d以上,制成新会柑果酒。其酒体颜色为浅黄色或黄色,口感醇和协调,无异味。
- 任文彬白卫东黄桂颖肖亮钟
- 关键词：果酒新会柑
- 我国柿子加工研究进展被引量：43
- 2007年
- 柿子有很高的营养与药用价值,综述了我国柿子加工的研究进展,为柿产品的开发和研究提供参考。
- 刘月梅白卫东鲁周民白小安郑皓
- 关键词：柿子
- 柿叶黄酮化合物提取工艺研究被引量：12
- 2007年
- 分别用水和乙醇作为溶剂提取了柿叶中的黄酮类化合物,通过单因素试验和正交试验确定了柿叶黄酮类化合物的最佳提取工艺条件.研究结果表明,用水作为提取溶剂时,影响柿叶中黄酮类化合物提取率的因素由大到小依次为:提取温度>提取时间>料液比,最佳工艺条件为:提取温度60℃,提取时间10 min,料液比1∶30,所得柿叶黄酮类化合物提取率为3.12%;用乙醇溶液提取时,影响因素由大到小依次为:乙醇浓度>料液比>提取时间,最佳工艺条件为:乙醇浓度70%,料液比1∶40,提取时间30 min,所得柿叶黄酮类化合物提取得率为6.12%.
- 赵文红赵翾白卫东王德伟
- 关键词：柿叶黄酮化合物水提醇提
- 香蕉果酒工艺的研究被引量：15
- 2008年
- 以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒。单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100℃,热烫时间为4～5min;NaHSO3的添加量为0.08‰;酶解条件为:酶制剂的添加量为0.04%,酶解温度为45℃,pH值为5,酶解时间为2h。发酵的最佳工艺条件为:接种量为果汁的10%∶0.5%(葡萄酒酵母∶异常汉逊酵母)的酵母液,外观糖度18%,发酵温度为28℃,发酵时间为5d。
- 赵文红任文彬白卫东陈小菲
- 关键词：香蕉酒发酵葡萄酒酵母果胶酶
