福建省农科院青年科技人才创新基金(2009J05038)
- 作品数：4 被引量：31H指数：4
- 相关作者：刘静娜吴丽萍黄志娜夏文水耿微微更多>>
- 相关机构：漳州师范学院江南大学更多>>
- 发文基金：福建省农科院青年科技人才创新基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 芦笋膳食纤维的提取及其在面包中的应用被引量：12
- 2010年
- 从芦笋老茎中提取了膳食纤维,并将其添加入面包中,以改善品质、增强保健功能。采用碱法对膳食纤维进行了提取,对工艺条件进行了正交实验,得出最佳条件为:温度70℃、碱液浓度0.5%、反应时间210 min、料液比1∶20,在该条件下可溶性膳食纤维的提取得率高达11.96%,表明芦笋加工下脚料中含有丰富的膳食纤维。将提取所得的不溶性和可溶性膳食纤维分别以3%、6%和9%的量添加入面包中,测定其感官品质、比容、硬度、老化度、水分含量以及贮藏中的失重率,结果发现,6%的可溶性膳食纤维有最佳的感官品质,且能较好地改善面包的品质;而不溶性膳食纤维添加量越多,则面包品质越差。该结果表明膳食纤维可改善面包品质,但需控制添加量。
- 刘静娜黄志娜吴丽萍
- 关键词：芦笋膳食纤维面包品质
- 壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究被引量：9
- 2010年
- 通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。
- 刘静娜张家骊夏文水
- 关键词：壳聚糖抗氧化脂质
- 壳聚糖抗坏血酸盐的制备及其抗氧化性的研究被引量：6
- 2011年
- 制备了壳聚糖抗坏血酸复合盐,并研究了抗氧化性。以壳聚糖和抗坏血酸为原料制备了复合盐,对其结构进行了表征,并测定了其溶解性、稳定性、抗氧化性等性质。对原料配比、反应温度和反应时间进行探讨,发现最优工艺条件为原料配比为1∶6、温度为25℃、时间为120min,在此条件下制得的复合盐有较好水溶性,在溶液中的稳定性优于抗坏血酸,清除羟基自由基的能力优于壳聚糖,从红外光谱图上可看出抗坏血酸结合于壳聚糖的氨基上。该复合盐的制备改善了其原料的性质,有利于进一步的应用。
- 刘静娜庄远红耿微微
- 关键词：壳聚糖抗坏血酸抗氧化
- 壳聚糖微球的制备及其对脂肪酶的固定化研究被引量：4
- 2010年
- 采用反相悬浮法制备壳聚糖微球,并以此作为载体固定了脂肪酶。对壳聚糖微球的制备条件、微球的性能及其固定化脂肪酶的条件进行了探讨,结果表明,壳聚糖微球成球效果最好的制备条件是壳聚糖溶液与分散相液体石蜡体积比为1∶2,吐温-80使用量为15mL,壳聚糖浓度为4%,所制得的壳聚糖微球具有良好的热稳定性、耐酸碱性和抗氧化性;壳聚糖微球固定化脂肪酶的最佳条件为戊二醛用量0.6mL,交联时间60min,加酶量1mg/g载体,pH值为7。采用壳聚糖微球固定化脂肪酶具有较高的酶活回收率,为60%
- 刘静娜黄印强钱垚曾永志
- 关键词：壳聚糖微球脂肪酶固定化
- 酶法提取芦笋皮中膳食纤维的工艺研究
- 以芦笋皮为原料,用蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶对其进行处理以提取其中的膳食纤维.通过正交实验确定了酶处理的最佳工艺条件.结果表明,最优条件为胰蛋白酶用量为55 mg,处理时间为30min,处理温度为50℃；脂肪酶用量为20 m...
- 刘静娜康瑞燕
- 关键词：芦笋皮膳食纤维胰蛋白酶脂肪酶淀粉酶
