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长沙市科技计划项目(K1109019-21)
长沙市科技计划项目(K1109019-21)
- 作品数：3 被引量：21H指数：2
- 相关作者：李安平崔富贵蒋雅茜丁彦鹏田玉峰更多>>
- 相关机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目湖南省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米糠膳食纤维溶液流变特性研究
- 2013年
- 用ARES高级扩展流变仪测试了不同因素对米糠膳食纤维溶液流变特性的影响。结果表明:米糠膳食纤维溶液在不同处理条件下均呈现假塑性流体特性,符合幂定律;大颗粒对米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力影响较小;米糠膳食纤维溶液黏度随着它的浓度增加而上升;8%米糠膳食纤维溶液的黏度不受NaCl溶液浓度的影响,但受CaCl2溶液浓度的影响;米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力均随温度的升高而下降。
- 李安平崔富贵沈伟蒋雅茜
- 关键词：流变学特性表观黏度剪切应力触变性
- 强化米糠膳食纤维的米粉面包配方研究被引量：5
- 2013年
- 以米粉为原料,对强化米糠膳食纤维的面包配方进行了研究。研究结果表明:米粉面包硬度随HPMC(羟丙基甲基纤维素)和活性干酵母菌添加量的增加而降低,随米糠膳食纤维和白糖添加量的增加而增大。米粉面包比容随活性干酵母添加量的增多而增大,随HPMC和白糖添加量的增多先增大后下降,随米糠膳食纤维添加量的增多而降低。正交实验结果表明,米糠膳食纤维强化面包最佳配方为:HPMC添加量为2.5%、米糠膳食纤维添加量为6%,活性干酵母添加量为2.1%或2.5%。采用该配方所制备的米粉面包能获得最佳的品质。
- 李安平蒋雅茜崔富贵王少辉
- 关键词：米粉面包膳食纤维网络结构
- 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响被引量：16
- 2012年
- 采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。
- 崔富贵李安平谢碧霞丁彦鹏田玉峰
- 关键词：米糠稳定性过氧化物酶
