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湖南省科技计划项目(2009CK3031)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：曹智华余有贵曾传广更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇强化发酵
  • 1篇辣椒酱
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵生产
  • 1篇产品质量

机构

  • 1篇邵阳学院

作者

  • 1篇曾传广
  • 1篇余有贵
  • 1篇曹智华

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究被引量：7
2009年
采用正交试验设计方法,对宝庆辣椒酱传统生产工艺的发酵和调配技术的工艺参数进行了优化。结果表明:乳酸菌强化发酵生产辣椒原酱的最佳条件为食盐量10%、接种量3%、发酵温度35℃、发酵时间13d;以一定重量的辣椒原酱为基准,辣椒酱调配的最佳条件为花生油20%、增稠剂(黄原胶)0.5%、鲜味剂(味精:酵母精=25:1)0.2%、护色剂(异抗坏血酸:月桂曲酸=1:1)0.2%。新工艺能提高辣椒酱的产品品质。
余有贵曹智华曾传广杨光明
关键词：辣椒酱乳酸菌强化发酵产品质量
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