黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10511083)
- 作品数：10 被引量：90H指数：6
- 相关作者：李次力缪铭费颖段善海李丽莎更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学江南大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究被引量：9
- 2005年
- 本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数。实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解度达到25.97%。同时酶解液经分离、脱苦、调配、灌装和灭菌等工序,可制成颜色淡黄、无异味的甜玉米饮料,是很有前景的功能性食品。
- 李次力缪铭
- 关键词：甜玉米糖化液酶解营养
- 挤压膨化对亚麻籽粕中化学成分及结构的影响被引量：1
- 2007年
- 采用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行试验研究。结果表明，挤压膨化过程中物料化学成分和结构发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下，蛋白质变性，总膳食纤维部分降解，有毒成分生氰糖苷失活，氨基酸和可溶性膳食纤维含量增加，游离脂肪和水分含量减少，淀粉发生糊化、裂解，组织结构疏松均匀。
- 李次力缪铭
- 关键词：亚麻籽粕挤压膨化化学成分
- 亚麻籽粕不同脱毒方法的比较研究被引量：22
- 2006年
- 采用挤压法、微波法、压热法、微生物法、水煮法、溶剂法等对亚麻籽粕进行处理,由比色滴定法测定亚麻籽粕中氢氰酸含量,比较分析不同处理方法对亚麻籽中生氰糖苷的脱除效果和机理。试验结果表明,挤压法与微波法最适合进行亚麻籽粕脱毒处理,氢氰酸(HCN)脱除率分别达到92.79%和89.64%,这十分有利于亚麻籽粕的开发应用。
- 李次力缪铭
- 关键词：亚麻籽粕脱毒
- 脱毒亚麻籽粕在面包中的应用研究被引量：4
- 2006年
- 由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源。本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对面团特性、面包烘焙品质以及面包贮存过程中老化程度的影响。结果表明,水煮法处理对除去生氰糖苷有较好的效果,通过正交实验确定以2%的比例添加可改善面团特性及面包烘焙品质,并增加面包的抗老化作用,延长了货架期。
- 李次力缪铭
- 关键词：亚麻籽粕脱毒处理面团性质面包烘焙品质抗老化
- 双螺杆挤压亚麻籽粕脱除生氰糖苷的研究被引量：11
- 2006年
- 利用BrabenderDSE-25双螺杆挤压机对亚麻籽粕进行了挤压脱除生氰糖苷的试验,考察了加工条件(水分含量、加工温度、螺杆转速、喂料速度)对系统参数(扭矩、4区压力、5区压力)和脱毒效果的影响。结果表明,使用双螺杆挤压处理能达到使生氰糖苷降解脱毒的目的,合理的脱毒工艺参数:水分含量30%,加工温度80-120-130-140-150℃,螺杆转速120r/min,喂料速度18r/min,总氰化物脱除率为96.59%,生氰糖苷含量由257.85mg/kg降低至8.79mg/kg。
- 李次力缪铭
- 关键词：亚麻籽粕脱毒双螺杆挤压工艺参数
- 多株乳酸菌协同发酵制备甜玉米酸奶及稳定性的研究被引量：18
- 2005年
- 本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的最佳工艺条件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合发酵剂(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:两歧双歧杆菌=1:2:1)进行培养,在42℃条件下发酵5h;最佳复合稳定剂为黄原胶:卡拉胶:单甘酯=0.2%:0.15%:0.01%。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。
- 段善海缪铭李丽莎费颖
- 关键词：甜玉米酸奶混合发酵剂复合稳定剂
- 黑芸豆中花色苷色素的微波提取及功能特性研究被引量：19
- 2008年
- 本研究对黑芸豆皮的花色苷色素的提取工艺及相关功能特性进行探讨。结果表明:以95%乙醇与1.5%盐酸(1:1,V/V)作为浸提液,并通过单因素和正交试验,确定提取的最佳条件:浸提微波功率500W,时间45s,料液比1:20(m/V),提取次数3次。由黑芸豆色素的特性分析可知,该色素添加到食品中不仅可以着色,还具有抗氧化和抑菌效果。
- 李次力
- 关键词：黑芸豆色素
- 脱毒亚麻粕籽粉对面团流变学及面包特性的影响研究被引量：5
- 2007年
- 采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性)、面包烘焙特性的影响。结果表明,挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低(从257.85 mg/kg降到18.58 mg/kg);随着脱毒亚麻籽粕粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低;面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低;复合小麦粉所制面包比容下降,感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。当添加量增大(超过5%时),需同时配合使用小麦粉改良剂。
- 李次力缪铭
- 关键词：亚麻籽粕脱毒粉质特性烘焙特性
- 甜玉米粉对面团流变学特性、微观结构及汉堡包品质的影响被引量：7
- 2008年
- 采用粉质仪、拉伸仪、糊化黏度仪、扫描电镜、质构仪等分析手段探讨玉米粉按一定比例添加到高筋粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性、糊化特性)、面团微观结构及汉堡烘焙特性的影响。结果表明,随着甜玉米粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低;面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低;糊化温度与糊化温程升高,糊化时间延长,最高糊化黏度降低;面团的微观结构逐渐发生破坏;复合面粉所制汉堡比容下降,感官评分及硬度、弹性、咀嚼性等物性指标均无较大的变化。当添加量过多时需同时配合使用面粉改良剂。
- 李次力缪铭
- 关键词：粉质特性糊化特性微观结构烘焙特性
- 甜玉米糖化液酶解工艺研究被引量：3
- 2004年
- 对酶解甜玉米糖化液的工艺进行研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数。实验结果表明:在pH6.7、酶解温度69℃、加酶量1.2%、底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解度达到25.97%。同时酶解液经分离、脱苦、调配、灌装和灭菌等工序,可制成颜色淡黄、无异味的甜玉米饮料,是很有前景的功能性食品。
- 李次力缪铭
- 关键词：甜玉米糖化液酶解水解度
